にんじんの保存方法と保存期間、長持ちのコツ
にんじんの保存方法
一度にたくさん買ってきたにんじんも上手に保存すれば長期間保存が可能です。そこで今回はにんじんの保存方法の基本や常温で保保存方法、冷蔵庫での保存や冷凍庫での保存方法について詳しく解説していきます。
さらに冷凍したニンジンの上手な解凍の仕方や、作り置きのおかずにして保存する方法、ピクルス漬けにして保存する方法、干して干し野菜にして保存する方法についても詳しく取り上げます。
にんじんの保存の基本
立てて保存する
人参は収穫前の状態と同じにしてやると長持ちします。土の中で立った状態でうまっているにんじんは縦に伸びようとエネルギーを消費します。これを横にして保存すると、横から縦に伸びようと余計にエネルギーを消費するのでその分しおれるのも早くなります。容器などに入れると立てて保存するのに便利です。
土つき野菜は土を取らずに保存
野菜は基本的に育った環境そのままで保存するほど長持ちします。土つきの野菜は、土がついているほど長持ちするものですが、最近は出荷前にキレイに洗い流してしまうのが主流です。土つきのお野菜を手にする機会がある時は、保存はそのまま新聞紙にくるんで保存しましょう。
人参の最適保存温度、最適湿度は？
人参の最適な保存、貯蔵温度は0〜5度だといわれています。保存するなら冷蔵庫での保存が適しています。また乾燥にも弱いので湿度は90〜95％ほどがいいとされています。乾燥対策も長持ちの基本です。
にんじんを常温で保存
新聞紙に包んで保存
にんじんは水分がつくとそこから傷んでしまうので、保存するときはよく拭き取るようにします。また高温多湿の環境にも弱いので、水分を吸収する新聞紙で１本ずつくるんでやると湿気による傷みも予防できます。新聞紙で包んだにんじんをかごなどに立てかけて冷暗所で保存します。1週間ほど保存が可能です。
- 使う道具 - 新聞紙
- 保存方法 - 新聞紙に包んで立てて冷暗所で保存
- 保存期間 - 1週間
冷暗所とは
冷暗所とは文字通りひんやりとして暗い場所です。具体的には14度以下の環境で風通しがよく、日光の当たらない涼しい場所です。にんじんは冬場の寒い時期には冷暗所でも保存が可能です。
夏場は常温保存には適さない
ちなみに実際に真夏の暑い時期ににんじんを室内で常温保存するとどうなるかも検証してみました。こちらは初日の状態です。これをポリ袋に入れ、室内で常温保存しました。
気温は29度から31度の真夏の温度帯での検証です。こちらは2週間たったものです。このように見た目は特に変化は見られません。ただポリ袋をあけた際ににんじんの香りが強めに漂ってきました。
実際に皮をむいて輪切りにして食べてみたところ味の方はかなり薄くなっていました。にんじんは夏場に常温でも保存できないことはありませんがこのようにかなり味は落ちてしまいます。くわしくはにんじんは夏に常温保存しちゃダメなの？検証してみたら驚きの結果に！で解説しているので、こちらも参考にしてみてください。
にんじんを冷蔵庫で保存
ポリ袋に入れて保存
にんじんを冷蔵庫で保存する場合は冷蔵庫の野菜室で保存します。まずはにんじんが乾燥しないようにポリ袋に入れ、口を軽くしめ、立てて保存します。これで3週間ほど保存できます。
- 使う道具 - ポリ袋
- 保存方法 - にんじんをポリ袋に入れ、口を軽く締めて立てて冷蔵庫の野菜室で保存
- 保存期間 - 3週間
ポリ袋の口は軽くしめる
ポリ袋に入れることでより乾燥を防げますが、密閉してしまうと今度は逆にむれてしまうので、口はしっかりとしめないで軽く締めるようにしましょう。ちょうど下の画像の様なしめ具合です。
にんじんを千切りにして冷蔵保存
にんじんは千切りにしてから冷蔵庫で保存しておくこともできます。先にした処理だけして保存しておくことで、料理の時短にもつながります。まずはにんじんの皮をむき、5cmほどの長さに輪切りにします。
次に縦に薄切りにしていきます。
薄切りにしたものを細く千切りにします。
これを保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。これで4〜5日は持ちます。
- 使う道具 - 保存袋
- 保存方法 - にんじんを千切りにしてから保存袋に入れ、冷蔵庫で保存
- 保存期間 - 4〜5日
にんじんをいちょう切りにして冷蔵保存
にんじんはいちょう切りにしてレンジで加熱してから冷蔵庫で保存してもいいです。まずはにんじんの皮をむき、縦に半分にカットし、さらに半分にカットします。
これを薄切りにしていちょう切りにします。
次にいちょう切りにしたにんじんを耐熱容器に入れ、にんじん1本分（150g）に対して、水大さじ1と1/2加えます。
これをレンジで600Wで1分40秒、500Wなら2分加熱します。加熱する時間はにんじんの量に応じて加減してください。例えばにんじん2本（300g）なら600Wで3分20秒となります。
あとはざるにあげて水けをきり、冷めるのを待ちます。
さめたらキッチンペーパーで水けをふいて保存袋に入れます。これを冷蔵庫で保存すれば4〜5日は保存ができます。
- 使う道具 - 保存袋
- 保存方法 - にんじんをいちょう切りにしてレンジで加熱し、保存袋に入れ冷蔵庫で保存
- 保存期間 - 4〜5日
にんじんを輪切りにして冷蔵保存
にんじんは輪切りにしてからレンジで加熱し、冷蔵庫で保存してもいいです。まずはにんじんの皮をむき、7〜8�个曚匹慮�さに輪切りにします。
これを耐熱容器に入れ、にんじん100gに対して水大さじ1加えてラップをします。
これをレンジで600Wで3分、500Wなら3分40秒加熱します。
あとはざるにとって水けをきり、冷めたらキッチンペーパーで水けをふきます。
そして保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。これで4〜5日は持ちます。
- 使う道具 - 保存袋
- 保存方法 - にんじんを輪切りにしてレンジで加熱し、保存袋に入れ冷蔵庫で保存
- 保存期間 - 4〜5日
ペースト状にして冷蔵保存
にんじんはペースト状にして冷蔵保存もできます。ペースト状にしたほうれん草は離乳食やお菓子作りの材料に、またニンジンポタージュにしてもいいです。まずはにんじんを輪切りにして、水を入れた鍋に入れて一煮立ちさせたあと、弱火にして落し蓋をし、15分ほど煮込みます。
にんじんが柔らかくなったら取り出して水けをきり、フードプロセッサーにいれてペースト状にすりつぶします。今回はamazonや楽天市場で人気の以下のフードプロセッサーを使いました。
フードプロセッサーでペーストすると簡単に以下のようにペースト状のにんじんにすることができます。
あとはペースト状にしたにんじんを1回で使う分ごとにラップで包み、保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。これで4〜5日は保存ができます。
- 使う道具 - ラップ、保存袋、金属トレイ、フードプロセッサー
- 保存方法 - 輪切りにして茹でた後にフードプロセッサーでペースト状にして、保存袋に入れて冷蔵保存
- 保存期間 - 4〜5日
にんじんの皮はむいたほうがいいの？
にんじんを輪切りや千切り、いちょう切りにカットして冷蔵保存する場合は、皮はむいたほうがいいのか、皮付きの方がいいのかも気になるところです。
皮の近くは栄養価も高いので、皮付きでも食べれるなら皮付きで利用したいものです。実際に皮付きと皮むきで食べた感想はこんな感じです。
皮付きでもそれほど繊維ぽくもないので食べられないことはありません。ただやはり皮をむいたほうが全然繊維っぽさがなくて柔らかいので食感自体はいいです。
なので基本は皮をむいて利用するといいです。皮付きと皮むきで食べた時の詳しい感想についてはにんじんは皮付きでも食べられる？皮付きと皮むきどっちがうまいの？実際に食べ比べてみた！でも解説しているので、こちらも参考にしてみてください。
にんじんの冷蔵保存の効果を検証してみた
にんじんの保存方法ごとの重さの変化
実際ににんじんをポリ袋に入れて保存する場合と、さらに新聞紙で包んでからポリ袋に入れて保存する場合、ポリ袋にも入れずにそのまま保存する場合でどのように違いが出るのかを検証してみることにします。
ちなみのどれも冷蔵庫の野菜室に入れて保存しました。まずはそれぞれの重さの変化を見ていきます。
| 経過日数 | そのままのにんじん | ポリ袋 | 新聞紙とポリ袋 |
|---|---|---|---|
| 1日目 | 199.2g | 184.0g | 226.8g |
| 3日目 | 173.4g（-13.0％） | 183.8g（-0.2％） | 225.4g（-0.7％） |
| 1週間目 | 137.0g（-31.3％） | 183.6g（-0.3％） | 223.4g（-1.5％） |
| 2週間目 | 182.6g（-0.8％） | 219.5g（-3.3％） | |
| 3週間目 | 181.6g（-1.4％） | 215.4g（-5.1％） |
何の対策もしてない方は水分が抜けて、1週間目には重さが31.3％も減少しています。一方で新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存した方はこちらは3週間目にもかかわらず5.1％の減少で済んでいます。
さらにポリ袋に入れただけのものは3週間たっても1.4％しか減少していません。重さの減りで見たらポリ袋にそのまま入れる方法がおすすめです。
何もしないで保存したにんじんの1週間の変化
こちらは何もしないでそのまま冷蔵庫の野菜室で保存するにんじんの1日目の状態です。ハリつやがあってしっかりとした固さもあります。
これが1週間たつとこうなります。表面にはしわがだいぶよっていて、見た目も縮まって少し小さくなっています。
並べてみるとこんな感じです。左は初日のそのまま野菜室で保存するにんじんで、右は1週間たったそのまま野菜室で保存したにんじんです。並べてみるとハリつやも全然違い、大きさも若干小さくなっているのがわかるかと思います。
ちなみに断面をカットしてみると、断面はまだハリがありみずみずしい状態でした。
新聞紙とポリ袋に入れて保存したにんじんの3週間の変化
ちなみにこちらは新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するにんじんの1日目の状態です。こちらもハリつやがあり、しっかりとした固さがあります。
これが3週間たつとこうなります。こちらは3週間たってもほとんど見た目に変化は見られません。
並べてみるとこんな感じです。左は初日の新聞紙とポリ袋に入れて野菜室で保存するにんじんで、右は3週間たった新聞紙とポリ袋に入れて野菜室で保存したにんじんです。見た目にほとんど違いがないのがわかるかと思います。
ポリ袋に入れて保存したにんじんの3週間の変化
こちらは新聞紙には包まずそのままポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するにんじんの1日目の状態です。こちらもハリつやと固さがしっかりあります。
これが3週間たつとこうなります。やはりこちらも同じようにほとんど変化は見られません。
並べてみるとこんな感じです。左は初日のポリ袋に入れて野菜室で保存するにんじんで、右は3週間たったポリ袋に入れて野菜室で保存したにんじんです。3週間たってもほぼ変化がないのがわかるかと思います。
ちなみに3週間たった新聞紙とポリ袋に入れて保存したにんじんとポリ袋に入れて保存したにんじん、そのまま1週間保存したにんじんを並べてみるとこうなります。そのままだと1週間でもかなりしなびてしまうのがわかるかと思います。
にんじんの冷蔵保存に新聞紙は必要なの？
そのままポリ袋に入れると3日ほどするとポリ袋内側にこのように結露ができてくるので、そのままだとにんじんが傷みやすくなります。なので3〜4日ごとにチェックして寝れている場合は拭いてから保存しなおす必要があります。
一方新聞紙で包んでいれば水分を吸収してくれますが、こちらも3〜4日ほどすると新聞紙自体がこのように大分濡れてくるのでやはり交換が必要になります。結局こちらでも3〜4日ごとにチェックが必要になるので、手間はそのままポリ袋に入れたものとそんなに変わりはありません。
それなら重さの減りが少ない分そのままポリ袋に入れる方がいいです。なのでおすすめはそのままポリ袋に入れて保存する方法です。
なお以下の動画でもそれぞれの保存方法での効果を、1日目、3日目、1週間目、2週間目、3週間目と検証しているので、併せて参考にしてみてください。
ちなみにしなびてしまったにんじんも、再生させて再びハリや固さを取り戻すこともできます。要は水につけて戻す方法なのですが、詳しくはしなびたにんじんが元通りになるの？にんじんの復活術、再生術を検証しますで解説しています。
また以下の動画でもその効果を検証しています。
保存は野菜室と冷蔵室のどっちがいいの？
にんじんの保存の適温は0度から5度といわれています。冷蔵庫の冷蔵室は0〜5度で野菜室は5〜10度くらいなので、適温に近い冷蔵室の方が保存には適しているといえます。
こちらはポリ袋に入れて冷蔵室で3週間保存したにんじんです。
一方こちらはポリ袋に入れて野菜室で3週間保存したにんじんです。
このように実際は両者に大きな見た目の変化はありませんでした。またそれぞれ食べて見ましたが味や食感についても特に違いはありませんでした。なので保存する場所については冷蔵室か野菜室かはそんなに気にしなくてもいいです。
カットしたニンジンの保存
ラップで密閉することで長持ち
一度で使い切れずに余った人参は、切り口から乾燥してくるので、ぴっちりとラップをして保存します。これで2週間は保存が可能です。しっかりとラップをして密閉することで意外に日持ちがします。詳しくはカットして余ったにんじんの保存方法の効果を検証してみたら驚きの結果にでも解説しています。
一度で使い切れずに余った人参は、切り口から乾燥してくるので、ぴっちりとラップをして保存します。
- 使う道具 - ラップ
- 保存方法 - にんじんをラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存
- 保存期間 - 2週間
また以下の動画でもその効果を検証しているので、あわせて参考にしてみてください。
使うならへたの方からがいいの？
にんじんのへたの近くには成長点があり、保存期間が長くなると葉を生やして伸ばそうと根の方からどんどんと栄養素を消費していきます。
そのため一度に使いきれない場合はへた側から使っていく方がいいといわれていますが、上記の動画で検証したところ、へた側と先側でそこまで大きな差は見られませんでした。なのでそこまで気にすることはないかと思います。
ちなみににんじんは上下（へた側・先側）でどっちが長持ちするの？先に使うならどっち？検証してみたでも保存して検証してみた様子を詳しく解説しているので、こちらも参考にしてみてください。
にんじんを冷凍庫で保存
にんじんをせんぎりにして冷凍保存
にんじんは千切りにした後冷凍保存も可能です。千切りの仕方は冷蔵保存の時と一緒です。あとは凍った後でも使いやすいよう、1回で使う分ごとに平らになるようにラップをし、それを冷凍用保存袋に入れて、金属トレイの上に乗せ、冷凍保存します。これで1か月は保存ができます。
- 使う道具 - ラップ、冷凍用保存袋、金属トレイ
- 保存方法 - にんじんの千切りをラップして冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存
- 保存期間 - 1ヵ月
にんじんをいちょう切りにして冷凍保存
いちょう切りにしたにんじんも冷凍保存しておくことができます。こちらもいちょう切りにしてレンジで加熱してから冷まし、キッチンペーパーで水けをふき取るまでは冷蔵保存の時と一緒です。
あとはキッチンペーパーで水けをふいてから冷凍用保存袋に平らになるように入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存します。これで1か月は保存ができます。
- 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
- 保存方法 - にんじんのいちょう切りをレンジで加熱してから冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存
- 保存期間 - 1ヵ月
にんじんを輪切りにして冷凍保存
輪切りにしたにんじんも冷凍保存できます。輪切りにして耐熱容器に入れ、にんじん100gに対して水大さじ1ふりかけレンジで加熱します。加熱時間はにんじん100gで600Wで2分、500Wなら2分30秒です。
レンジで加熱したら冷めるまで待ち、キッチンペーパーで水けをふき取ります。あとは冷凍用保存袋に平らになるように入れ、金属トレイの上にのせて冷凍保存します。これで1か月は保存ができます。
ちなみににんじんを輪切りにして冷凍保存する際の最適なレンジでの加熱時間についてはにんじんもレンジなら簡単に蒸し焼きに！加熱時間は2分、3分、4分の何分が正解？でも詳しく解説しているので、こちらも参考にしてみてください。
- 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
- 保存方法 - にんじんを輪切りにしてからレンジで加熱し、冷ましてから冷凍用保存袋に入れて冷凍保存
- 保存期間 - 1ヵ月
ペースト状にして冷凍保存
ペースト状にしたにんじんも冷凍保存しておくことができます。にんじんペーストの作り方は冷蔵保存の時と同じです。あとは1回で使う分ごとにラップし、冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上に乗せれ冷凍保存します。これで1か月は保存ができます。
- 使う道具 - ラップ、冷凍用保存袋、金属トレイ、フードプロセッサー
- 保存方法 - 輪切りにして茹でた後にフードプロセッサーでペースト状にして、冷凍用保存袋に入れて保存
- 保存期間 - 1ヵ月
生のまま冷凍と加熱した後に冷凍のどっちがいいの？
ちなみににんじんを冷凍保存するなら生のままといったん加熱調理してからだと、どちらがいいのでしょうか。先に結論を書くと加熱調理してから冷凍した方が、解凍した後も味や食感はいいです。
詳しくはにんじんの冷凍保存、生のままとレンジで加熱、どっちが正解か検証したら意外な結果に！でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。
にんじんは丸ごと1本で冷凍できるの？
カットなどはせず、にんじんをそのまま丸ごと1本冷凍できないかどうか気になる方もいらっしゃるかと思います。そこで実際に冷凍してみました。こちらは丸ごと1本冷凍したにんじんです。
これを流水解凍するとこうなります。生のような固さはなくなり、だいぶ柔らかくなります。また味もかなり落ち、食感もしなしなしてよくありません。なのでにんじんを丸ごと1本そのまま保存するのはおすすめしません。
詳しい検証記事についてはにんじんを生のまま1本丸ごと冷凍・解凍したら味や食感はどうなる？検証したら驚きの結果に！で解説しているのでこちらも参考にしてみてください。
にんじんの冷凍保存のコツ
ブランチングで保存性アップ
にんじんはにんじんはせん切りなどにして生でも冷凍保存できますが、生よりも加熱調理してからの方が冷凍保存の保存性は増します。生のにんじんには腐敗を進める酵素が含まれており、この酵素は低温化だとその働きが弱まりますが、それでも徐々に腐敗は進行します。
そこであらかじめ加熱処理して酵素を壊しておくと、腐敗の進行を抑えることができ冷凍保存での保存性も高めることができます。これをブランチングといいます。
水けをふき取る
にんじんを冷凍保存する際はしっかりと水けをふき取らないと、冷凍したときに霜がついてしまいます。霜があると解凍時に味が落ちやすくなります。またにんじん同士もくっついて使う時にも不便です。キッチンペーパーなどで水けをふき取ってから冷凍しましょう
保存袋に日付の記載を
冷凍保存は長期保存が可能なので、ついつい使うのを忘れてしまいがちです。後になってこれいつ保存したの？とならないように、保存する際は保存袋に保存日と中身を記入しておくようにしましょう。そうすれば後になってもいつ保存したのかが一目でわかります。
ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。
薄く平らにして保存する
食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。こうすると素早く均一に冷凍することができます。また解凍時の時間も短縮することができます。
金属トレイで急速冷凍
冷凍保存で食品の品質を損なわせないようにするのに大事なことは、いかに早く冷凍するかです。金属トレイは熱伝導率が高いので、カットしたニンジンなどをその上にのせて保存すれば素早く冷凍させることができます。
にんじんの解凍方法
にんじんのせん切りの解凍方法
にんじんのせん切りは冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。
食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。解凍は常温よりも低温下で行った方が水分の流出も少なく、味や食感が落ちるのも抑えることができます。以下の画像は冷蔵庫で解凍したにんじんの千切りです。時間がない時は電子レンジで解凍してもいいです。炒め物や汁物で使う時は凍ったまま直接加えてもいいです。
にんじんのいちょう切り解凍方法
にんじんのいちょう切りは冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。
食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。やはりこちらも低温下で自然解凍した方が食品の味や食感の低下を抑えられます。下の画像は冷蔵庫で自然解凍したにんじんのいちょう切りです。
にんじんの輪切りの解凍方法
にんじんの輪切りも冷凍庫で保存すると以下の画像のようにカチカチに固まります。
こちらも前日に冷蔵庫に入れて自然解凍します。下の画像は冷蔵庫で自然解凍したニンジンの輪切りです。
にんじんのペーストの解凍方法
にんじんのペーストも冷凍庫で保存すると以下の画像のようにカチカチに固まります。
こちらも前日に冷蔵庫に入れて自然解凍します。下の画像は冷蔵庫で自然解凍したニンジンのペーストです。
冷凍保存したにんじんを使ったレシピ
にんじんとピーマンのオイマヨ炒め
冷蔵・冷凍保存したにんじんを使ったレシピを紹介します。まずは千切りにして冷蔵・冷凍保存したにんじんです。紹介するのはにんじんとピーマンのオイマヨ炒めです。使う材料は以下の通りです。
- にんじんの千切り … 200g
- ピーマン … 3個（100g）
- サラダ油 … 大さじ1/2
- 調味料A
- マヨネーズ … 大さじ3
- オイスターソース … 大さじ1
まずはピーマンのへたと種を取り、8mmほどに細切りにします。
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、切ったピーマンとにんじんを加えて炒めます。
にんじんが少ししんなりしてきたら、マヨネーズとオイスターソースを加えて炒めます。ソースがよく絡んだら出来上がりです。
にんじんとこんにゃくのきんぴら
次も千切りにしたにんじんを使ったレシピです。紹介するのはにんじんとこんにゃくのきんぴらです。使う材料は以下の通りです。
- にんじんの千切り … 1本分（150g）
- こんにゃく … 150g
- ごま油 … 大さじ1
- 赤唐辛子 … 1本
- 白ごま … 大さじ2
- 調味料A
- みりん … 大さじ2
- しょうゆ … 大さじ2
- 酒 … 大さじ1
- 水 … 大さじ1
- 顆粒だし … 小さじ1/2
まずはこんにゃくを6〜7mmほどの厚さに拍子切りにします。これをボウルに入れて塩小さじ1ほどふって5分おきます。
それを水を入れて沸騰させた鍋で2分ほど茹でます。こうすることでこんにゃくの臭みが取れ、味もしみこみやすくなります。
次にフライパンにごま油をひいて中火で熱し、にんじんの千切りとこんにゃくを炒めます。
にんじんが少ししんなりしてきたら、種を取って輪切りにした赤唐辛子と調味料Aを加えて炒めます。
汁けがなくなったら白ごまを加えてさっと混ぜ合わせたら出来上がりです。
にんじんと卵のみそ炒め
次にいちょう切りにしたにんじんを使ったレシピを紹介します。紹介するのはにんじんと卵のみそ炒めです。使う材料は以下の通りです。
- いちょう切りにんじん … 2本分（300g）
- 卵 … 2個
- サラダ油 … 大さじ1
- 調味料A
- 酒 … 大さじ1と1/2
- みそ … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
まずはフライパンにサラダ油をひいて中火で熱してから、いちょう切りにしたにんじんをさっと炒めます。
つぎに調味料Aを加えて混ぜ、にんじんとよく絡めます。
つぎに溶いた卵を回し入れます。この時すぐに混ぜないで、少し待ってから混ぜるとふんわりと仕上がります。卵にもしっかりと火が通ったら出来上がりです。
根野菜ときのこのコンソメスープ
次もいちょう切りにしたにんじんを使ったレシピです。紹介するのは根野菜ときのこのコンソメスープです。使う材料は以下の通りです。
- いちょう切りにんじん … 100g
- 大根 … 100g
- 玉ねぎ … 100g
- しめじ … 50g
- ベーコン … 3枚
- オリーブオイル … 大さじ1
- 水 … 700ml
- 顆粒コンソメ … 10g（固形コンソメなら2個）
- ローリエの葉 … 1枚
- 塩・胡椒 … 少々
まずは大根の皮をむいていちょう切りに、玉ねぎは薄切りに、ベーコンは8mm幅にカットします。しめじは根元をカットしてばらけさしておきます。
つぎに鍋にオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、玉ねぎ、ベーコン、にんじんを加えて炒めます。
玉ねぎに火が通り色が変わってきたら、しめじ、だいこん、水、顆粒コンソメ、ローリエの葉を加え、ふたをして強火で沸騰させます。
沸騰したら弱めの中火にして8分ほど煮込みます。
最後に塩・コショウで味を調整したら出来上がりです。ローリエの葉は取り出しておいてください。
にんじんと厚揚げのみそ炒め
次は輪切りにして茹でたにんじんを使ったレシピを紹介します。紹介するのはにんじんと厚揚げのみそ炒めです。使う材料は以下の通りです。
- 輪切りにんじん … 1と2/3本（250g）
- 厚揚げ … 1枚（200g）
- ごま油 … 大さじ1
- 調味料A
- みそ … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- しょうゆ … 大さじ1
- こしょう … 少々
まずは厚揚げに熱湯を回しかけて油抜きをしておきます。
つぎにフライパンにごま油をひいて中火にかけてから、にんじんを加えてさっと炒めます。
そこに手でちぎって一口サイズにした厚揚げを加え、さらに炒めます。
厚揚げに焦げ目がついてきたらみそと砂糖としょうゆを混ぜ合わせ、それを加えてさらにこしょうをふり、しっかり絡めながら炒め合わせたら出来上がりです。
輪切りにんじんのみそマヨ和え
次も輪切りにして茹でたにんじんを使ったレシピです。紹介するのは輪切りにんじんのみそマヨ和えです。使う材料は以下の通りです。
- 輪切りにんじん … 1本分（150g）
- みそ … 大さじ1/2
- マヨネーズ … 大さじ2
- 白いりごま … 大さじ2
まずはボウルにみそとマヨネーズ、白いりごまを入れてよく混ぜ合わせます。
そこに茹でた輪切りにしたにんじんを加えてよく和えれば出来上がりです。
にんじんとかぼちゃのマッシュサラダ
つぎも冷凍したにんじんペーストを使ったレシピです。紹介するのはにんじんとかぼちゃのマッシュサラダです。使う材料は以下の通りです。
- にんじん … 1本（150g）
- かぼちゃ … 250g
- 卵 … 1個
- マヨネーズ … 大さじ3
- 塩・こしょう … 少々
にんじんペーストは前日の夜に冷蔵庫に移して、自然解凍しておきましょう。時間がないときはレンジの解凍キーでもいいです。
卵は茹でて茹で卵を作っておきます。
かぼちゃをカットして耐熱容器に入れ、水を大さじ1と1/2くわえてからラップをし、600Wで6分40秒（500Wなら8分）加熱します。
加熱したかぼちゃの皮を取り、果肉をマッシュします。
さらににんじんペーストも加え、マヨネーズ、塩、胡椒も加えてよく混ぜ合わせます。
最後にみじん切りにした茹で卵を加えて、軽く混ぜ合わせたら出来上がりです。
にんじんポタージュ
解凍したにんじんのペーストを使ったレシピを一つ紹介します。今回紹介するのはにんじんポタージュです。使う材料は以下の通りです。
- にんじんのペースト … 150g
- オニオンペースト … 30g
- 牛乳 … 2と1/2カップ
- バター … 20g
- しお・こしょう … 少々
- 刻みバジル … 適量
鍋に牛乳、にんじんのペースト、オニオンペースト、バターを入れて加熱してよく混ぜます。よく混ざり合ったら塩・こしょうで味を調え、火を止めて器に盛り、刻みバジルをふりかけて完成です。
オニオンペーストはフードプロセッサーでペースト状にしたたまねぎをフライパンで１〜２時間ほどじっくり炒めて作ります。カレーやスープ、煮物に加えることでコクが深まります。作り方はたまねぎをペーストして冷凍保存で詳しく解説しています。
作るのに時間と手間がかかるので面倒な方は市販のオニオンペーストを購入してもいいでしょう。以下はネットで人気の商品です。
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にんじんを干して保存
にんじんは干すと長期保存が可能
にんじんは干して乾燥させても長持ちします。輪切り、千切り、乱切りなど料理の用途に合わせてカットし、湿気の少ない日を選び、風通しのいい場所で２日ほどざるの上で天日干しにします。干したにんじんは煮物や漬物、炊き込みご飯の具材などに利用できます。密閉できる保存袋や瓶などに入れ１か月ほど保存できます。
- 使う道具 - ざる、保存袋、瓶
- 保存方法 - 風通しのいい場所で２〜３日干してから保存袋などにいれて冷蔵庫で保存
- 保存期間 - 1ヵ月
保存袋には保存日の記載を
にんじんは干すと長期保存が可能ですが、ついつい使いそびれて後になっていつ保存したのかがわからなくなりがちです。こうなるとまだ食べれらるのかどうかの判断もしづらくなります。
そこで保存する場合は保存袋には保存日を記載しておくようにしましょう。ビンなどに保存する場合はシールやラベルに保存日を書いて張り付けておくといいです。
あると便利な干しかご
天日干しでは虫がついたり鳥が食べたりしないかも気になるところです。そこで便利なのが天日干し用の網付きカゴです。周囲が網で覆われているので虫や鳥などの侵入を防いでくれます。
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にんじんをピクルスにして保存
ピクルスとは欧米でよく食べられてきた保存食で、野菜をお酢につけて保存します。にんじんもピクルスにすれば1か月ほど保存が可能です。ピクルス液の材料は以下の通りです。
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・酢…200�� ・水…150�� ・砂糖…50g ・塩…4g ・ローリエ…1枚 ・白コショウ…少々 |
まずにんじんを輪切り、千切り、乱切りなどにして瓶に入れます。次にピクルス液の材料を鍋に入れ一度沸騰させます。そのピクルス液をにんじんを入れた瓶に注ぎ、冷ましてから冷蔵庫で保存します。長期保存に使う瓶は煮沸消毒したものを使いましょう。
煮沸消毒は深めの鍋に水を入れ瓶とふたを入れて沸騰させます。沸騰した後2〜3分ほど煮込みます。火を止め菜箸やトングなどを使って清潔な布巾かキッチンペーパーを引いた台の上に取り出し、自然乾燥させます。
にんじんを作り置きにして保存
にんじんグラッセにして保存
あらかじめにんじんを作り置きのおかずにして保存しておけば、簡単に料理に一品加えることもでき、料理時間の短縮につなげることができます。保存は冷蔵庫なら3〜4日、冷凍庫なら2週間ほど可能です。まずはにんじんグラッセから紹介します。
作り方はまずはにんじんを1cmほどの輪切りにし、鍋に入れてさらにバター、水、固形コンソメスープの素、砂糖、塩、こしょうを加えて中火にかけます。
煮立ったら弱火にして落し蓋をし、15分ほど煮込みます。落し蓋を外して強火にし、汁をかけながら、汁けがなくなってきたら火を止めて出来上がりです。
- にんじん … 3本（450g）
- 水 … 3/4カップ
- 固形コンソメスープの素 … 1/4個
- 砂糖 … 大さじ1/2
- 塩 … 小さじ1/3
- こしょう … こしょう
にんじんのザーサイ炒め
次ににんじんのザーサイ炒めについて紹介します。まずはにんじんはいちょう切りに、ザーサイは太めのせん切りにします。次にフライパンにごま油を引いて中火で熱し、にんじんを入れてしんなりするまで炒めます。そしてザーサイ、塩、酒、こしょうを加えてさっと炒め合わせて出来上がりです。
- にんじん … 2本（300g）
- ザーサイ … 80g
- 酒 … 大さじ1
- 塩 … 小さじ1/3
- こしょう … 少々
- ごま油 … 大さじ1
作り置きを冷凍保存する場合
キャベツの作り置きを冷凍保存する場合は冷蔵庫での保存なら容器に入れての保存でもいいですが、冷凍庫に保存するなら冷凍用の保存袋がいいです。こちらの方が空気を抜きやすく密閉しやすいし、平らになるように入れれば冷却も早くなります。冷凍したものを使う際は電子レンジでまずは解凍し、そのあと耐熱容器に移してレンジで温めるといいです。
保存方法別の保存期間の目安
にんじんは冬場なら冷暗所など常温で保存すると１週間ほど保存できます。冷蔵庫で保存する場合は3週間ほどです。カットしてから冷凍保存すれば１〜２か月はもちます。またカットして干したものを冷蔵庫で保存しても１か月ほど持ちます。ピクルス漬けにしても1か月ほど保存ができます。
| 保存方法 | 保存期間 |
|---|---|
| 常温保存 | 1週間 |
| 冷蔵保存 | 3週間 |
| 冷凍保存 | 1〜2か月 |
| 干して保存 | 1ヵ月 |
| ピクルス漬けにして保存 | 1ヵ月 |
| 作りおきにして保存 | 冷蔵保存 ３〜４日 冷凍保存 2週間 |
にんじんが傷んでくるとどうなる？
変色や見た目の変化
にんじんも日にちが経過するとはりやつやもなくなってきます。表面に茶色や黒色に変色した部分も出てきますが、こちらはしっかりと取り除けばたべられます。
こちらは古くなって表面がかなり黒く変色したにんじんです。
こちらの皮をピーラーでむくと中はこんな感じで奇麗なオレンジ色をしています。
ちなみに黒く変色したにんじんを実際に食べて見た体験談についてはにんじんが黒く変色！まだ食べられるの？実際に食べて検証してみた！でも詳しく取り上げているのでこちらも参考にしてみてください。
茎が出てくることもありますが、茎の部分をしっかりと取り除けば食べることは可能です。ただし茎に栄養分を取られてしまっているので味や風味はかなり落ちます。
なお更に日数が経過すると表面がぶよぶよしてきたりぬめりや異臭がでてきます。こうなるともう食べられません。諦めて処分しましょう。
カビがはえてくることも
にんじんは鮮度が落ちてくると、変色やぬめり以外にも白カビがはえてくることもあります。白カビが一部であればその部分を多めに切り取れば残りは使えます。ただ広く白カビが繁殖した場合は食べられないので捨てましょう。
にんじんの保存に失敗して、白カビが発生した失敗談についてはにんじんに白カビが！この保存方法だけはやっちゃダメ、ちなみにまだ食べれるの？でも詳しく解説しています。
にんじんの見分け方・選び方
赤みが強く表面に凹凸が少ない
にんじんの見分け方や選び方についても解説します。にんじんはβ-カロテンが豊富で赤みの強いものほど含有量は多くなります。つやがあり凸凹が少なく滑らかなものも良品です。触ってみて張りがあり重量感があるのもポイントです。
葉付きのものは収穫してすぐのものが多い
にんじんは葉付きのものは収穫してからそれほど日もたっておらず鮮度も高いのでお勧めです。ただしそのままだと葉に栄養分を吸収されてしまうので、持ち帰ったらすぐにカットしましょう。葉を切り落とした断面部は小さいものほど中の芯も小さくなるので繊維質が少なく柔らかい食感になります。くわしくはおいしいにんじんの見分け方・選び方でも解説しています。
以下ではにんじんの見分け方・選び方をドアップの映像で動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。
保存方法まとめ
にんじんは表面に水が付くと傷みやすくなるので水分をふき取って新聞紙に包んで5度前後の環境である冷蔵庫または冷暗所で保存します。カットしてあまった場合は乾燥しないようラップに包んで保存します。1、2週間で使い切れなさそうなら、料理の用途を想定してカットして軽くゆでて冷凍保存します。
２日ほど天日干しにしてから保存しても１か月ほど保存ができます。ピクルスにして保存すればこちらも1か月ほど保存ができ、手軽に料理に一品加えることができます。
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