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食材の見分け方と保存法




はじめに







食材の見分け方・選び方


ここでは各野菜の見分ける際のポイントを表面、色、形、食感、切り口の5つの視点でみていきます。よし詳しい解説については各野菜の名前をクリックした先の詳細ページをご覧ください。


■ 根菜野菜の見分け方



表面触感切り口
かぶはりつや葉が緑丸み固いみずみずしい
ごぼう土つき-太さ中位--
さつまいもつや色鮮やかふっくら重量感みずみずしい
里いも土つき-丸み固い白くつやあり
じゃがいも-緑掛ってない丸み重量感-
しょうがはりつや種類で異なる---
大根はりつや葉が緑まっすぐ丸み重量感すがないもの
たまねぎつやあり種類で異なる球状に近い固く重量感-
にんじんなめらか色濃く鮮やか丸み重量感-
れんこんはり肌色丸み固いみずみずしい


■ 葉物野菜の見分け方



表面触感切り口
キャベツつや緑の濃いもの-種類で異なる葉に隙間なし
小松菜葉が丸い緑の濃いもの-張りがある-
春菊はりつや緑の濃いもの-張りがあるみずみずしい
スイスチャードはりつや緑の濃いもの-張りがあるみずみずしい
チンゲンサイはりつや緑の濃いもの-張りがあるみずみずしい
つるむらさきはりつや緑の濃いもの-張りがあるみずみずしい
菜の花はりつや緑の濃いもの-張りがあるみずみずしい
にらつや色濃く鮮やか葉に幅がある弾力があるみずみずしい
ねぎはりつや色濃く鮮やか---
白菜-葉が緑-重量感白く葉が密集
ほうれん草はり濃い緑---
芽キャベツはりつや濃い緑-固く重量感白く瑞々しい
モロヘイヤはり濃い緑-ハリがあるみずみずしい
レタスはりつや葉が緑弾力がある重量感白く瑞々しい


■ その他の野菜の見分け方



表面触感切り口
アスパラガスはりつや鮮やかまっすぐ固いみずみずしい
おくらはりつや鮮やかな緑大きすぎないより重たいみずみずしい
かぼちゃ-濃い緑-固く重量感濃い黄色
カリフラワーはり白い-重量感みずみずしい
きゅうりはりつや濃い緑太さが均一張りと重量感-
ゴーヤはりつや鮮やかな緑太さが均一張りと重量感-
さやいんげんはり鮮やかな緑細くて均一張りと弾力-
ズッキーニはりつや濃い緑色太さが均一固いみずみずしい
そら豆はりつや鮮やかな緑-皮に厚みがある-
とうもろこしはりつや皮緑鮮やか、ひげ茶褐色-はりと弾力-
トマトはりつや球状に近い固く重量感-
ミニトマトはりつや固く重量感-
なすはりつや濃い紫紺色--瑞々しい
パプリカはりつや濃い緑-ハリと弾力みずみずしい
ピーマンはりつや濃い緑-ハリと弾力みずみずしい
ブロッコリーはりつや濃い緑蕾が密重量感みずみずしい
もやしはり乳白色---



食材の保存方法


次に各野菜の保存に関して、まずは常温、冷凍、冷蔵保存に可能かどうかと、多くの野菜の保存法で共通している立てて保存するのか否か、冷暗所での保存は可能か、新聞・ラップに包んで保存するのか否かについての特徴をわかりやすく一覧表にまとめて見ました。保存法についての詳細も各野菜の名前をクリックした先の詳細ページをご覧ください。


■ 根菜野菜の保存方法



常温冷蔵冷凍立て※2冷暗※3新聞・ラップ※4
かぶ-
ごぼう
さつまいも
里いも×-
じゃがいも-
しょうが×-
大根
たまねぎ-
にんじん×
れんこん-
※2.立てて保存する
※3.冷暗所、夏場は除くなど季節により限定される場合あり
※4.新聞紙もしくはラップに包んで保存


■ 葉物野菜の保存方法



常温冷蔵冷凍立て※2冷暗※3新聞・ラップ※4
かぶの葉×---
キャベツ×-
小松菜×--
春菊×-
スイスチャード×-
大根の葉×---
チンゲンサイ×--
つるむらさき×--
菜の花×-
にら×-
ねぎ
白菜
ほうれん草×-
芽キャベツ×--
モロヘイヤ×-
※2.立てて保存する
※3.冷暗所、夏場は除くなど季節により限定される場合あり
※4.新聞紙もしくはラップに包んで保存


■ その他の野菜の保存方法



常温冷蔵冷凍立て※2冷暗※3新聞・ラップ※4
アスパラガス--
おくら---
かぼちゃ-
カリフラワー---
きゅうり
ゴーヤ
さやいんげん×--
ズッキーニ×-
そら豆×--
とうもろこし×-
トマト---
ミニトマト---
なす
パプリカ-
ピーマン-
ブロッコリー×--
もやし×---
※2.立てて保存する
※3.冷暗所、夏場は除くなど季節により限定される場合あり
※4.新聞紙もしくはラップに包んで保存


立てて保存する理由
野菜の中には立てて保存したほうがいいものが有ります。その理由について詳しく見ていきます。

野菜の最適保存温度と最適保存湿度について
野菜ごとに保存に最適な温度や湿度は違うものです。野菜の最適温度や最適湿度とともに冷蔵室、野菜室など適切な保存場所についても解説します。



食材を外で常温保存する方法


食品の保存方法全般については上部の各野菜の保存方法で取り上げています。多くの食材は冷蔵庫で保存しますが、食材によっては外で常温で保存できるものもあります。そこでここでは外での常温保存の仕方に絞って、詳しく解説していきます。

オクラが夏場に常温保存できるのか検証!え、味や食感がこんな風に変わるの?
かぼちゃって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
かぼちゃを夏場に常温保存しちゃダメなの?実際に検証してみたら意外な結果に!
きゅうりって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
ゴーヤって常温で外で保存しても大丈夫?常温でどのくらいもつの?
ごぼうが常温保存できるのか検証!え、味がこんなに変わるの?
さつまいもって本当に常温でも保存できるの?検証したら意外な結果に!
ズッキーニって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
大根って本当に常温保存できるの?検証したら意外な結果に!
たまねぎをネットに入れて吊るして常温保存したら本当に長持ちするのか検証してみた!
トマトが常温保存できるのか検証!え、味がこんな風に変わるの?
にんじんって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
白菜って常温でも保存できるの?検証したら意外な結果に!
モロヘイヤは夏場に常温保存できるの?検証してみたら意外な結果に!
レタスって本当に常温保存できるの?検証したら意外な結果に!



食品を上手に冷凍保存・解凍する方法


各食品の冷凍保存の仕方についてはそれぞれの保存方法のページでも解説していますが、ここでは冷凍保存に絞って各食品の上手な冷凍保存の方法と、自然解凍やレンジでの解凍方法について解説していきます。


■ 根菜野菜を上手に冷凍保存・解凍する方法



■ 葉物野菜を上手に冷凍保存・解凍する方法



■ その他の野菜を上手に冷凍保存する方法

おくらの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
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かぼちゃの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
カリフラワーの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
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そら豆の冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
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トマトの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
ミニトマトの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
パプリカの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介
ピーマンの冷凍保存と解凍方法、レンジや自然解凍の仕方
ピーマンの冷凍保存、生、茹で、レンジのどれが正解なのかを検証してみた
ピーマンは生で冷凍保存しちゃダメ!検証してわかった驚きの事実とは?正しい保存法も解説!
ブロッコリーの冷凍保存、生、茹で、レンジのどれが正解なのかを検証してみた



野菜の上手な解凍方法を検証


冷凍保存した野菜の解凍方法には常温解凍、冷蔵庫での解凍、流水解凍、氷水解凍、加熱解凍など様々な方法があります。ここでは各野菜ごとにどの解凍方法がおすすめなのかを実際に実践して検証してみることにします。




カット野菜、切って余った野菜の保存方法


一度の料理で野菜を全部使いきれないこともよくあります。そんなときは残った野菜を保存しておくことになりますが、一度カットすると鮮度が落ちるのも早くなります。少しでも長持ちさせるために、上手な保存方法について詳しく見ていくことにします。




食品を下ごしらえして保存する方法


料理では食品を切ったりゆでたりする下処理の工程が必要となるものも少なくありません。この下ごしらえをあらかじめしておいてから保存しておけば、実際の調理の際に料理時間の短縮につながります。

そこでここでは食品を下ごしらえして保存する方法について見ていきます。




食材を漬物にして保存する方法


傷みやすい野菜も塩や酢、その他調味料でつけておくことで、通常よりも長く保存することが可能となります。また漬物にしておけばいつでも手軽に料理に一品を加えることができます。そこで今回は各野菜ごとに様々な漬け物レシピを紹介します。




各野菜の品種による違いについて


各野菜の品種による違いについてみていきます。例えば同じカボチャでも西洋かぼちゃと日本かぼちゃでは見た目や味の特徴が異なります。こうした違いについて詳しく見て行きます。




やっちゃダメ、間違った野菜の保存方法


良かれと思ってやった保存方法のせいで返って野菜が傷んでしまった。ここではそんな間違った保存方法での失敗例を紹介します。

■ 根菜野菜のやっちゃダメな保存方法



■ その他の野菜のやっちゃダメな保存方法

アスパラガスに白カビが!まだ食べれる?間違った保存法でこんなことに!
アスパラガスが溶けた!この保存法だけはやっちゃダメ、ちなみにまだ食べれるの?
かぼちゃに白カビが!この保存方法だけはやっちゃダメ!ちなみにまだ食べれるの?
カリフラワーに黒い点や茶色のしみが!カビなの?まだ食べれる?間違った保存法でこんなことに!
キャベツが黄色に変色!間違った保存法でこんなことに!ちなみにまだ食べれるの?
きゅうりが黄色に変色!間違った保存法でこんなことに!ちなみにまだ食べれるの?
小松菜の葉が黄色に!間違った保存法でこんなことに!ちなみにまだ食べれるの?
春菊が枯れて黄色や茶色に変色!間違った保存方法でこんなことに!
ナスが茶色に変色、間違った保存法でこんなことに、ちなみにまだ食べれるの?
菜の花(なばな)に黄色い花が咲いてしまった!間違った保存法でこんなことに!食べると苦いって本当?
長ねぎが黄色に変色!間違った保存法でこんなことに!ちなみにまだ食べれるの?
白菜の葉が黄色や茶色に変色、間違った保存方法でこんなことに!ちなみにまだ食べれるの?
パプリカ表面が凸凹のクレーター状に!間違った保存法でこんなことに!これってまだ食べれる?
ブロッコリーが黄色に?実際に食べてみたら味や触感が全然違う
ほうれん草が溶けて異臭が!間違った保存法でこんなことに!
レタスが溶けた!まだ食べれる?間違った保存法でこんなことに!



ダメな野菜の見分け方


こんな野菜はダメだ、こんな野菜は鮮度が落ちているといったダメな野菜の特徴を紹介します。野菜選びの参考にしてみてください。




野菜の変化、これ食べれるの?


色や形が通常の野菜と違う、これって食べれるの?そんな野菜の変化の理由や、実際に食べれるのかどうかを検証していきます。




食材の加熱調理の疑問


食材は下ごしらえで加熱調理してから料理に使うことも少なくありません。加熱調理には茹でたり、蒸したり、レンジで温めるなど方法がありますが、それぞれの調理の際の疑問や、どれが一番正解なのかなどを検証していきます。




食材の疑問


食材保存や見分け方に関する様々な疑問を取り上げていきます。

大きなオクラは本当に筋張って固いのかを実際に食べ比べてみた!
かぶの保存、茎の根元まで残さずカットして保存した方がいいのか検証してみた!
キャベツの芯に濡らしたキッチンペーパーを詰めると本当に鮮度が長持ちするのかを検証してみた!
キャベツにつまようじを刺して保存すると本当に長持ちするのか検証してみた!
ゴーヤ(苦瓜)はワタと種をくりぬいて保存した方が本当に効果があるのかを検証してみた!
ごぼうは土付きと洗ってあるもので長持ちするのはどちらかを検証してみた
里芋の切り口の色、それ何日目?実際に観察してみた、見分け方の参考に!
緑がかったじゃがいもって食べられるの?
じゃがいもを光に当てないで保存したら発芽を抑えれるのか検証したら意外な結果に!
大根は上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
卵の黄身が球体に!冷凍して解凍するとこうなった!気になる味や食感は!
にんじんは上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた
お店で売ってるようなトロ〜とした温泉卵を作りたい、温泉卵の作り方を徹底検証してみた
あめ色たまねぎを短時間で作るにはどの方法がおすすめなのかを検証してみた
新たまねぎは本当に保存で傷みやすいのか検証してみたら驚きの結果に!
トマトの低温障害とは?保存は冷蔵庫より野菜室がいいの?検証してみたら驚きの結果に!
白菜につまようじを刺して保存するとほんとに長持ちするのか検証してみた
パプリカの保存に新聞紙やキッチンペーパーっているの?検証してみたら意外な結果に!
これ何日目?レタスの芯が赤くなる様子を観察してみた!見分け方の参考に!
レタスの芯の切り口に小麦粉をつけて保存したらほんとに長持ちするの?その保存効果を検証してみた
レタスの芯につまようじを刺して保存すると本当に長持ちするのか検証してみた

















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