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■ 根菜野菜の見分け方

	表面	色	形	触感	切り口
かぶ	はりつや	葉が緑	丸み	固い	みずみずしい
ごぼう	土つき	-	太さ中位	-	-
さつまいも	つや	色鮮やか	ふっくら	重量感	みずみずしい
里いも	土つき	-	丸み	固い	白くつやあり
じゃがいも	-	緑掛ってない	丸み	重量感	-
しょうが	はりつや	種類で異なる	-	-	-
大根	はりつや	葉が緑	まっすぐ丸み	重量感	すがないもの
たまねぎ	つやあり	種類で異なる	球状に近い	固く重量感	-
にんじん	なめらか	色濃く鮮やか	丸み	重量感	-
れんこん	はり	肌色	丸み	固い	みずみずしい

■ 葉物野菜の見分け方

	表面	色	形	触感	切り口
キャベツ	つや	緑の濃いもの	-	種類で異なる	葉に隙間なし
小松菜	葉が丸い	緑の濃いもの	-	張りがある	-
春菊	はりつや	緑の濃いもの	-	張りがある	みずみずしい
スイスチャード	はりつや	緑の濃いもの	-	張りがある	みずみずしい
チンゲンサイ	はりつや	緑の濃いもの	-	張りがある	みずみずしい
つるむらさき	はりつや	緑の濃いもの	-	張りがある	みずみずしい
菜の花	はりつや	緑の濃いもの	-	張りがある	みずみずしい
にら	つや	色濃く鮮やか	葉に幅がある	弾力がある	みずみずしい
ねぎ	はりつや	色濃く鮮やか	-	-	-
白菜	-	葉が緑	-	重量感	白く葉が密集
ほうれん草	はり	濃い緑	-	-	-
芽キャベツ	はりつや	濃い緑	-	固く重量感	白く瑞々しい
モロヘイヤ	はり	濃い緑	-	ハリがある	みずみずしい
レタス	はりつや	葉が緑	弾力がある	重量感	白く瑞々しい

■ その他の野菜の見分け方

	表面	色	形	触感	切り口
アスパラガス	はりつや	鮮やか	まっすぐ	固い	みずみずしい
おくら	はりつや	鮮やかな緑	大きすぎない	より重たい	みずみずしい
かぼちゃ	-	濃い緑	-	固く重量感	濃い黄色
カリフラワー	はり	白い	-	重量感	みずみずしい
きゅうり	はりつや	濃い緑	太さが均一	張りと重量感	-
ゴーヤ	はりつや	鮮やかな緑	太さが均一	張りと重量感	-
さやいんげん	はり	鮮やかな緑	細くて均一	張りと弾力	-
ズッキーニ	はりつや	濃い緑色	太さが均一	固い	みずみずしい
そら豆	はりつや	鮮やかな緑	-	皮に厚みがある	-
とうもろこし	はりつや	皮緑鮮やか、ひげ茶褐色	-	はりと弾力	-
トマト	はりつや	赤	球状に近い	固く重量感	-
ミニトマト	はりつや	赤		固く重量感	-
なす	はりつや	濃い紫紺色	-	-	瑞々しい
パプリカ	はりつや	濃い緑	-	ハリと弾力	みずみずしい
ピーマン	はりつや	濃い緑	-	ハリと弾力	みずみずしい
ブロッコリー	はりつや	濃い緑	蕾が密	重量感	みずみずしい
もやし	はり	乳白色	-	-	-

■ 根菜野菜の保存方法

	常温	冷蔵	冷凍	立て※2	冷暗※3	新聞・ﾗｯﾌﾟ※4
かぶ	○	○	○	-	○	○
ごぼう	○	○	○	○	○	○
さつまいも	○	○	○	○	○	○
里いも	○	×	○	-	○	○
じゃがいも	○	○	○	-	○	○
しょうが	×	○	○	-	○	○
大根	○	○	○	○	○	○
たまねぎ	○	○	○	-	○	○
にんじん	×	○	○	○	○	○
れんこん	〇	○	○	-	〇	○

■ 葉物野菜の保存方法

	常温	冷蔵	冷凍	立て※2	冷暗※3	新聞・ﾗｯﾌﾟ※4
かぶの葉	×	○	○	-	-	-
キャベツ	×	○	○	○	○	-
小松菜	×	○	○	〇	-	-
春菊	×	○	○	○	-	〇
スイスチャード	×	○	○	○	-	〇
大根の葉	×	○	○	-	-	-
チンゲンサイ	×	○	○	〇	-	-
つるむらさき	×	○	○	〇	-	-
菜の花	×	○	○	○	-	○
にら	×	○	○	○	-	○
ねぎ	○	○	○	○	○	○
白菜	○	○	○	○	○	○
ほうれん草	×	○	○	○	-	○
芽キャベツ	×	○	○	-	-	○
モロヘイヤ	×	○	○	○	-	○

■ その他の野菜の保存方法

	常温	冷蔵	冷凍	立て※2	冷暗※3	新聞・ﾗｯﾌﾟ※4
アスパラガス	-	○	〇	〇	-	○
おくら	-	○	〇	-	-	○
かぼちゃ	○	○	○	-	○	○
カリフラワー	-	○	○	〇	-	-
きゅうり	〇	○	〇	○	〇	○
ゴーヤ	〇	○	〇	○	〇	○
さやいんげん	×	〇	〇	-	-	○
ズッキーニ	×	〇	〇	〇	-	○
そら豆	×	〇	〇	-	-	○
とうもろこし	×	○	○	○	-	○
トマト	○	○	〇	-	-	-
ミニトマト	○	○	〇	-	-	-
なす	○	○	○	○	○	○
パプリカ	○	○	○	-	○	○
ピーマン	○	○	○	-	○	○
ブロッコリー	×	○	○	〇	-	-
もやし	×	○	○	-	-	-

立てて保存する理由
野菜の中には立てて保存したほうがいいものが有ります。その理由について詳しく見ていきます。

野菜の最適保存温度と最適保存湿度について
野菜ごとに保存に最適な温度や湿度は違うものです。野菜の最適温度や最適湿度とともに冷蔵室、野菜室など適切な保存場所についても解説します。

■ 根菜野菜を上手に冷凍保存・解凍する方法

■ 葉物野菜を上手に冷凍保存・解凍する方法

■ その他の野菜を上手に冷凍保存する方法

■ 根菜野菜のやっちゃダメな保存方法

■ その他の野菜のやっちゃダメな保存方法

■ 葉物野菜の食材の疑問

■ その他の食材の疑問

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