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にんじんは上下(へた側・先側)でどっちが長持ちするの?先に使うならどっち?検証してみた

カットしたにんじんの上下(へた側と先側)

はじめに

使いかけのにんじんで、へた側と先側、上と下どちらを先に使ったらいいか迷ったことってありませんか?どうせなら長持ちする方を残して、鮮度が落ちやすい方を先に使いたいものです。

そこで今回はにんじんを半分にカットし、上と下(へた側と先側)それぞれを保存してみて、鮮度の変化に違いが出るのかどうかを検証してみることにします。

今回の検証方法

ラップして野菜室で保存

まずはどのように検証していくかを解説します。にんじんをカットしてへた側と、先側にわけます。これを乾燥しないようにしっかりと全体をラップします。

カットしたにんじんをラップで包む

あとはポリ袋に入れて軽く口をしめ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットしたにんじんをポリ袋に入れて野菜室で保存

にんじんの上下(へた側と先側)の初日の状態

上側(へた側)のにんじん1日目

まずは初日の状態を見ていきます。こちらは上側(へた側)です。見た目にもハリがあり、色つやもいいです。

カットしたにんじん上側(へた側)1日目

断面もみずみずしいです。

カットしたにんじん上側(へた側)の断面1日目

重さは133.9gです。

カットしたにんじん上側(へた側)1日目の重さは133.9g

下側(先側)のにんじん1日目

下側(先側)もしっかりとハリがあり、色つやもいいです。

カットしたにんじん下側(先側)1日目

断面もみずみずしいです。

カットしたにんじん下側(先側)の断面1日目

重さは59.2gです。

カットしたにんじん下側(先側)1日目の重さ59.2g

にんじんの上下(へた側と先側)の1週間目の状態

上側(へた側)のにんじん1週間目

こちらは1週間たった上側(へた側)のにんじんです。見た目には特に大きな変化は見られません。

カットしたにんじん上側(へた側)1週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の上側(へた側)のにんじんで、右は1週間目の上側(へた側)のにんじんです。並べても特に違いは見られません。

カットしたにんじん上側(へた側)1日目と1週間目

断面は初日と比べると乾燥してきています。

カットしたにんじん上側(へた側)の断面1週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の上側(へた側)のにんじんの断面で、右は1週間目の上側(へた側)のにんじんの断面です。断面は乾燥してきているのがよくわかります。

カットしたにんじん上側(へた側)の断面1日目と1週間目

重さは133.8gで、初日の133.9gに比べると0.1%減少しています。

カットしたにんじん上側(へた側)1週間目の重さは133.8g

下側(先側)のにんじん1週間目

こちらは1週間たった下側(先側)のにんじんです。こちらも特に見た目に大きな変化は見られません。

カットしたにんじん下側(先側)1週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の下側(先側)のにんじんで、右は1週間目の先側のにんじんです。こちらも特に違いは見られません。

カットしたにんじん下側(先側)1日目と1週間目

断面はやはり初日と比べると乾燥してきています。

カットしたにんじん下側(先側)の断面1週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の下側(先側)のにんじんの断面で、右は1週間目の先側のにんじんの断面です。こちらも乾燥してきているのがわかるかと思います。

カットしたにんじん下側(先側)の断面1日目と1週間目

重さは59.1gで、初日の59.2gからは0.2%減少しています。

カットしたにんじん下側(先側)1週間目の重さ59.1g

にんじんの上下(へた側と先側)の2週間目の状態

上側(へた側)のにんじん2週間目

こちらは2週間たった上側(へた側)のにんじんです。見た目には特に大きな変化は見られません。ただ少し黒っぽく変色している個所が見られます

カットしたにんじん上側(へた側)2週間目

これはにんじんに含まれる色素成分のポリフェノールの影響で、空気に触れることで参加して黒っぽく見えるようです。食べても特には問題ないそうです。

並べるとこんな感じです。左は初日の上側(へた側)のにんじんで、真ん中は1週間目の上側(へた側)のにんじんです。右は2週間目の上側(へた側)のにんじんです。黒ずんだ斑点が出てきているのがわかるかと思います。

カットしたにんじん上側(へた側)1日目と1週間目と2週間目

断面はあまり変化は見られません。

カットしたにんじん上側(へた側)の断面2週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の上側(へた側)のにんじんの断面で、真ん中は1週間目の上側(へた側)のにんじんの断面です。右は2週間目の上側(へた側)のにんじんの断面です。1週間目で乾燥が見られてからはそこまで変化はありません。

カットしたにんじん上側(へた側)の断面1日目と1週間目と2週間目

重さは133.7gで、初日の133.9gに比べると0.2%減少しています。

カットしたにんじん上側(へた側)2週間目の重さは133.7g

下側(先側)のにんじん2週間目

こちらは2週間たった下側(先側)のにんじんです。こちらも少し黒っぽく変色している個所が見られますが、それ以外は特に大きな変化は見られません。

カットしたにんじん下側(先側)2週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の下側(先側)のにんじんで、真ん中は1週間目の先側のにんじんです。右は2週間目の先側のにんじんです。こちらも黒ずんだ部分が出てきているのがわかるかと思います。

カットしたにんじん下側(先側)1日目と1週間目と2週間目

断面はあまり変わってはいません。

カットしたにんじん下側(先側)の断面2週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の下側(先側)のにんじんの断面で、真ん中は1週間目のへた側のにんじんの断面です。右は2週間目のへた側のにんじん断面です。こちらも1週間目からは大きな変化は見られません。

カットしたにんじん下側(先側)の断面1日目と1週間目と2週間目

重さは58.9gで、初日の59.2gからは0.6%減少しています。

カットしたにんじん下側(先側)2週間目の重さ58.9g

にんじんの上下(へた側と先側)の4週間目の状態

上側(へた側)のにんじん4週間目

こちらは4週間たった上側(へた側)のにんじんです。見た目には特に大きな変化は見られません。ただ少し黒っぽく変色している部分の範囲が広がってきています。

カットしたにんじん上側(へた側)4週間目

並べるとこんな感じです。左上は初日の上側(へた側)のにんじんで、右上は1週間目の上側(へた側)のにんじん、左下は2週間目の上側(へた側)のにんじんで右下は4週間目の上側(へた側)のにんじんです。黒ずんだ斑点が2週目から広がっているのがわかるかと思います。

カットしたにんじん上側(へた側)1日目と1週間目と2週間目と4週間目

黒ずんだ部分をアップにするとこんな感じです。

カットしたにんじんへたの黒ずんだ部分

ただこの黒ずんだ部分もピーラーなどで少し皮をむくと、その下は変色もなくきれいな状態です。

黒ずんだ部分をカットしたにんじん

断面はぽつぽつと黒ずんだ部分が見られます。

カットしたにんじん上側(へた側)の断面4週間目

並べるとこんな感じです。左上は初日の上側(へた側)のにんじんの断面で、右上は1週間目のへた側のにんじんの断面、左下は2週間目のへた側のにんじんの断面で右下は4週間目のへた側のにんじんの断面です。断面も4週目で少し黒ずんで来ているのがわかるかと思います。

カットしたにんじん上側(へた側)の断面1日目と1週間目と2週間目と4週間目

ただこちらも1〜2个曚評しカットすると変色もなくきれいな状態でした。なので変色部分が気になる場合は、少しカットして使うといいです。

黒ずんだ断面をカットしたにんじん

重さは132.8gで、初日の133.9gからは0.9%減少しています。

カットしたにんじん上側(へた側)4週間目の重さは132.8g

経過日数重さ(増減率)
上側(へた側)のにんじん1日目133.9g
上側(へた側)のにんじん1週間目133.8g(-0.1%)
上側(へた側)のにんじん2週間目133.7g(-0.2%)
上側(へた側)のにんじん4週間目132.8g(-0.9%)

下側(先側)のにんじん4週間目

こちらは4週間たった下側(先側)のにんじんです。こちらは少し黒い部分が濃くなってきています。それ以外は特に大きな変化は見られません。

カットしたにんじん下側(先側)4週間目

並べるとこんな感じです。左上は初日の下側(先側)のにんじんで、右上は1週間目の先側のにんじん、左下は2週間目の先側のにんじんで右下は4週間目の先側のにんじんです。2週目と比較して濃くなっているのがわかるかと思います。

カットしたにんじん下側(先側)1日目と1週間目と2週間目と4週間目

断面はあまり変わってはいません。

カットしたにんじん下側(先側)の断面4週間目

並べるとこんな感じです。左上は初日の下側(先側)のにんじんの断面で、右上は1週間目の先側のにんじんの断面、左下は2週間目の先側のにんじんの断面で右下は4週間目の先側のにんじんの断面です。こちらは1週目から大きく変化していないのがわかるかと思います。

カットしたにんじん下側(先側)の断面1日目と1週間目と2週間目と4週間目

重さは58.9gで、初日の59.2gからは0.6%減少しています。

カットしたにんじん下側(先側)4週間目の重さ58.9g

経過日数重さ(増減率)
下側(先側)のにんじん1日目59.2g
下側(先側)のにんじん1週間目59.1g(-0.2%)
下側(先側)のにんじん2週間目58.9g(-0.6%)
下側(先側)のにんじん4週間目58.9g(-0.6%)

ちなみにこちらは4週間野菜室で保存して上側(へた側)のにんじんと先側のにんじんです。見た限りだとどちらもそんなに違いは見られません。

4週間保存したカットしたにんじん上下(へた側と先側)を比較

断面はこんな感じです。こちらは上側(へた側)の方が断面に黒ずんだ部分が見られます。

4週間保存したカットしたにんじんの上下(へた側と先側)を比較

ただそれも断面を薄くカットするとこのように中はきれいです。

4週間保存したにんじん上側(へた側)断面を薄くスライスしたものと下側(先側)断面を比較

上下(へた側と先側)での味の違いは

見た目的には上側(へた側)も先側も4週間たっても、そこまで大きな違いは見られませんでした。では味の方はどうなっているのでしょうか。それぞれ食べ比べてみることにしました。

まずこちらは上側(へた側)のにんじんを斜め切りにしたものです。

野菜室で保存したにんじん上側(へた側)4週目の薄切り

こちらは下側(先側)のにんじんを斜め切りにしたものです。食べ比べてみたところ味に関しては大きな差はありませんでした。

野菜室で保存したにんじん下側(先側)4週目の薄切り

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

へた側が鮮度が落ちやすい理由

へた側には成長点がある

ちなみに、一般的ににんじんはへた側の方が鮮度が落ちやすいといわれています。今回それが本当がどうか検証したわけですが、その理由というのはへた側には成長点と呼ばれる部分があります。

結果的には1カ月見てみましたが、へた側も先側も特に見た目に大きな差はなく、味も特別違いは感じませんでした。

もしかしたら細かい栄養成分検査をしてみたら差は出るのかもしれませんが、少なくとも食べて見てわかるほど大きな差はありませんでした。

まとめ

今回はにんじんをカットするときに上側(へた側)と、下側(先側)どっちが傷みやすいのか、使うなら先にどっちを使ったほうがいいのかを検証してみました。結果としては両者に見た目にも味にも大きな差は見られませんでした。

にんじんをカットするときにどっちを先に使えばいいのか迷う方もいらっしゃるかもしれませんが、そんなに大きな差はないので、特に気にせず使いやすい方を使われるといいと思います。

最終更新日 2022/11/08

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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