おいしいなすの見分け方・選び方
はじめに
なすの選び方や見分け方について詳しく見て行きます。まずはなすに含まれる栄養素について見て行き、続いてなすの旬について解説します。さらになすの種類ごとの味の特徴や合う料理、なすを見分ける際のポイントについて解説します。
なすを旬で選ぶ
なすは現在では栽培技術の向上や各地の風土に合った品種の改良などにより、1年中出回っています。路地ものは6〜9月ごろが旬で、ハウスものは冬から春に掛けて出回ります。冬春物の主な産地は高知、福岡、熊本で、夏秋産は茨城、栃木、群馬などです。
なすの色や見た目での見分け方・選び方
紫紺色でつやのあるものを
濃い紫紺色でツヤがあり、色にムラがなく均一なものを選びます。日光を浴びてしっかりと成長しているものは「なす紺」と呼ばれる独特な紫色をしているものです。
鮮度が落ちるとだんだんとつやがなくなってきます。さらに鮮度が落ちると色も茶色っぽくなってきます。こちらは鮮度が落ちて表面のツヤがなくなってきたナスです。
並べるとこんな感じです。左はつやのあるナスで、右はツヤがなくなってきたナスです。並べるとツヤの違いがよくわかるかと思います。
さらにこちらは鮮度が落ちて表面の一部が色が薄くなり、茶色く変色してきたナスです。ここまで変色してきていると大分鮮度が落ちてきているので避けた方がいいです。
ちなみに間違った保存法によりナスの表面が茶色に変色してしまった失敗談についてはナスが茶色に変色、間違った保存法でこんなことに、ちなみにまだ食べれるの？でも詳しく取り上げているので、こちらも併せて参考にしてみてください。
しっかりとハリがあるものを
しっかりとハリがあり実が詰まっているものが良品です。
鮮度が落ちるとこのようにハリもなくなり、ややしなっとして見た目もフカフカしてきます。
並べるとこんな感じです。左はハリのあるナスで、右はハリなくなってきたナスです。並べるとハリの違いがよくわかるかと思います。
表面がボコボコしていないもの
ナスも収穫が遅れて成長が進んでしまうと、表面がこのようにボコボコといびつな形になってきます。こうなると実も固くなり味も落ちてきます。
このように表面がなめらかできれいなものは実も適度に柔らかくて味もいいです。選ぶならこちらがいいです。
並べるとこんな感じです。表面のなめらかさが全然違うのがわかるかと思います。ちなみに表面がボコボコしたナスとなめらかなナスを食べ比べて見た時の味や食感の違いについてはボコボコして固いナスは食べられるの？なめらかで弾力のあるナスとどっちがうまいか食べ比べて見た！でも詳しく解説しているので合わせて参考にしてみてください。
トゲをチェック
なすのガクについたとげが、固く鋭くとがっているものを選びます。触ると痛いぐらいのものほど鮮度がいいです。ガクとはへたについているひらひらした部分です。
鮮度が落ちてくるほどトゲがなくなってきます。ただ流通の過程でどうしてもとげが取れてしまうこともあります。このためトゲがないから必ずしも鮮度が落ちているとまでは言い切れませんが、残っている場合は鮮度はいいと判断できます。
ナスの種類によっては初めからとげがつかないものもあるので、この場合はその他の見分け方で鮮度を見分けることになります。
並べるとこんな感じです。左はしっかりととげが残っているナスで、右はとげが取れてしまっているナスです。並べるとトゲの有無がよくわかるかと思います。
へたの筋をチェック
へたの筋がくっきりと出ているものほどよく熟しています。上の画像でもへたにすじがくっきりと表れています。
へたの切り口の色が奇麗
ナスのへたの切り口がこのように薄黄緑色で奇麗なものがいいです。
鮮度が落ちてくるとへたの切り口もこのように茶褐色に変色してきます。
並べるとこんな感じです。左はへたの切り口の奇麗なナスで、右はへたの切り口が茶褐色に変色したナスです。並べると色の違いがよくわかるかと思います。
へたの切り口がみずみずしい
へたの切り口がみずみずしく、乾いていないものも良品です。
鮮度が落ちてくるとへたの切り口も乾燥して、このように小さく縮まってしまいます。
並べるとこんな感じです。左は切り口がみずみずしいナスで、右は切り口が乾燥して縮まってしまったナスです。並べると見た目が全然違うのがわかるかと思います。
首が太いものを選ぶ
へたの下の首の部分がしっかりと太いものほどよく熟しています。若いうちに収穫されたものは首の部分が細く充実していません。
ナスの触感での見分け方・選び方
持ってみて重量感がある
ナスは持ってみて重量感のあるものが身がしっかりと詰まっていて良品です。同じサイズならより重いものを選びましょう。
ハリや固さのあるものを
鮮度のいいものは水分がしっかりと詰まっていて、触ってみてもハリがあり適度に固さがあります。
鮮度が落ちてくるとこのようにハリもなくなり、ふかふかして柔らかくなってきます。
並べるとこんな感じです。左はハリや固さのあるナスで、右はふかふかして柔らかくなってきたナスです。並べると違いがよくわかるかと思います。
固すぎるものもダメ！
ちなみに上記でも解説しましたが、ナスは固すぎるものも選ばない方がいいです。こうしたナスは収穫が遅れて成長のし過ぎなナスです。ナスが固いと味や食感も落ちます。
実際に固いナスを指で押さえてみると表面の皮の下の果肉の部分まで固くなっているのがわかります。
一方適度なハリと弾力なるナスは、指で押さえた時に表面の皮にはハリがあって、その下の果肉は柔らかいのがわかります。
並べるとこんな感じです。押さえた時の違いが分かるかと思います。
以下ではナスの見分け方・選び方を動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。
なすの重さはどのくらい？
なすは手に取ってはりや重量感なども確認しますが、では実際なすはどのくらいの重さがあるのでしょうか。そこで実際になすの重さを計ってみることにしました。検証したのは縦18cm、横4.3cmのサイズのものです。
このサイズでの重さは100gでした。さらになすの重さは1本、1個で何グラム、大きさやカロリーは？では各サイズのなすの重さや、なすを輪切りにしたり乱切りにした時の重さなども検証しています。
なすの種類での見分け方・選び方
なすには様々な品種がありますが流通量が多いのは中長ナスです。ほかには関西以西や東北で栽培され長さが20�儖幣紊猟好淵垢筺▲汽ぅ困�小さくて重さが20gほどで主に漬物用として使われる小なす、京野菜の一つである丸なす、水分が多くて甘みのある水なす、アメリカの品種を改良した米なすなどが有名です。
ちなみに下の画像は米なすの画像です。通常のなすとは違い楕円形の長卵型です。肉質もしまっていて焼いて食べても煮物にしてもおいしいです。
| 種類 | 見た目 | 味とあう料理 | 主な生産地 |
|---|---|---|---|
| 中長なす | 長卵型 | ||
| 長なす | 長さが20�儖幣紊猟考餬� | 焼き物や炒め物に | 関西以西、東北 |
| 小なす | 重さ20gほどで卵型や丸形がある | 主に漬物用に使われる | |
| 丸なす（賀茂なす） | 丸型 | 漬物や煮物、揚げ物など | 京野菜 |
| 水なす | 長卵型 | 甘みがあり主に漬物用に使われる | 関西、四国など |
| 米なす | 長卵型 | 肉質が締まり煮崩れしにくい、焼き物、炒め物、煮物などに |
なすの栄養素について
抗酸化物質のナスニン
なすの成分の90％は水分でビタミンやミネラル類などはあまり含まれてはいません。なすの紫色はなすの皮に含まれる色素成分であるナスニンが影響しており、このナスニンは抗酸化物質としても有名です。
ナスニンはポリフェノールの一種で老化などの原因となる活性酸素を除去する働きやがんの予防、血管をきれいにする働きがあるといわれています。なすは油との相性も良く、油で調理するとナスニンの吸収率もよくなります。
このほか肝臓の働きをよくするコリンや血圧を下げる働きのあるカリウムなども含まれます。
なすの保存方法
鮮度のいいなすを買ってきても、ちゃんと保存できていないと傷むのも早くなります。そこでなすの保存の仕方についても紹介します。なすは5度以下だと低温障害を起こして実が固くなるので、冷暗所か冷蔵庫の野菜室で保存します。保存の際はラップか新聞紙で包んでポリ袋にいれて軽く口をして保存します。
焼きナスにしたり輪切りしてあげたものを冷ましてから冷凍保存することもできます。またしっかりと天日で乾燥させてから保存袋に入れて冷蔵庫で保存すれば、2ヵ月の長期保存も可能です。詳しくはなすの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。
ナスの見分け方・選び方まとめ
まずは色が紫紺色でツヤが有り、へたは筋がくっきりとあらわれ、その切り口はみずみずしく乾燥しているかどうかを確認します。またへたの下の首の部分がしっかりと太いかどうかを確認します。
まずは目で見て以上のことを確認し、次に実際に手にとってしっかりと重みはあるか、張りや弾力はあるか、へたについているとげは触ると痛いほどとがっているかを確認します。
- 色や見た目での見分け方
- 紫紺色でつやのあるものを
- しっかりとハリがあるものを
- トゲをチェック
- へたの筋をチェック
- へたの切り口の色が奇麗
- へたの切り口がみずみずしい
- 首が太いものを選ぶ
- 重さや触感での見分け方
- 持ってみて重量感がある
- ハリや固さのあるものを
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