HOME > 冷凍食品の味や食感を検証 > 業務スーパーの冷凍ほうれん草って安いけど味や食感はどうなの?気になるので検証してみた
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業務スーパーでは通常よりも多めの量で、一般のスーパーよりも安い価格を実現している商品がたくさんあります。今回はそうした商品の一つである冷凍のほうれん草を購入してみました。安いのはいいのですが、気になるのはその味や食感です。
そこで実際に食べてみて味や食感はどうなのかを検証してみることにします。
検証ではまずは生のほうれん草を買ってきて、茹でてから冷凍したものと、業務スーパーで買ってきた冷凍ほうれん草を食べ比べてみて、味や食感にどのような違いが出るかを見ていきます。
ちなみに今回購入したのは500g入って150円で販売されていたものです。大体ほうれん草2束と半分ぐらいの量です。
それではほうれん草の茹で方と冷凍保存の仕方を解説します。まずは鍋に水を入れ、水1リットルに対して塩を大さじ1ほど加えて火にかけます。
沸騰したら洗ったほうれん草を入れ、茎の方から30秒ほど茹でます。
さらに葉の方も浸けて30秒ほど茹でます。
茹でたらさっと水にさらし、水けをしぼります。
表面をキッチンペーパーで拭いたら適当な大きさにカットし、これを冷凍用保存袋に入れて保存します。
こちらを冷蔵庫の野菜室でそのまま保存します。
それではまずは茹でてから冷凍したほうれん草と、業務スーパーで買ってきた冷凍ほうれん草を流水解凍して、その味や食感の違いを見ていくことにします。
こちらは茹でてから冷凍保存したほうれん草です。
これをポリ袋に入れて流水解凍します。ポリ袋に入れる際はなるべく中の空気を抜いたほうが、ほうれん草が水に触れる面が増え、その分解凍時間も短くなります。
この時ストローがあると便利です。ストローをこのようにポリ袋の中に入れ、吸ったときに中に空気が入らないように、ポリ袋をしぼめて指でギュッと押さえます。
あとはストローで中の空気を吸いだします。2、3回吸うのを繰り返すとしっかりと空気を抜けます。あとは指で押さえたままさっとストローを抜きます。
ポリ袋をねじってからしっかりと締めます。これでこのように密閉することができます。
あとは容器に入れ、上から水をたらして流水解凍します。
こちらは流水解凍したものです。
並べるとこんな感じです。左は冷凍した茹でたほうれん草で、右はそれを流水解凍したものです。
一方こちらは業務スーパーの冷凍ほうれん草です。
こちらもポリ袋に入れて流水解凍します。
こちらは流水解凍したものです。
並べるとこんな感じです。左は業務スーパーの冷凍ほうれん草で、右はそれを流水解凍したものです。
流水解凍したものをそれぞれ並べてみるとこんな感じです。茹でてから冷凍したほうれん草の方が色味は鮮やかです。
味や食感についてですが、まずは業務スーパーのほうれん草を食べてみました。ほうれん草の味もしっかりとあり、食感も適度にシャキシャキしています。
そこまで悪くないなと思ったのですが、このあと茹でてから冷凍保存して流水解凍したものと比べると、結構な差がありました。こちらはほうれん草の味も濃厚で、食感もよりシャキシャキ感がしっかりしていました。
食べ比べてみると最初に食べた業務スーパーの方が味は薄く感じました。また食感もしなっとしていたので、結果としては茹でてから冷凍したものの方がおいしかったです。
今度は茹でてから冷凍したほうれん草と、業務スーパーの冷凍のほうれん草をフライパンで炒めて加熱解凍したものを食べ比べてみます。
こちらは茹でてから冷凍保存したほうれん草です。
これをフライパンで炒めて加熱解凍します。
こちらは加熱解凍したものです。
並べるとこんな感じです。左は冷凍した茹でたほうれん草で、右はそれを加熱解凍したものです。
一方こちらは業務スーパーの冷凍ほうれん草です。
こちらもフライパンで炒めて加熱解凍します。
こちらは加熱解凍したものです。
並べるとこんな感じです。左は業務スーパーの冷凍ほうれん草で、右はそれを加熱解凍したものです。
加熱解凍したものをそれぞれ並べてみるとこんな感じです。こちらも茹でてから冷凍したほうれん草の方が色味は鮮やかです。
味や食感についてですが、加熱解凍した場合でもやはり茹でてから冷凍保存したものの方が味が濃厚で、食感もしっかりしていました。
ちなみに今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。
最後に実際に冷凍ほうれん草を使って作ってみてもおいしかったレシピをいくつか紹介します。まずはほうれん草のごま和えです。使う材料は以下の通りです。
それでは冷凍したほうれん草を使ったレシピをいくつか紹介します。まずは流水解凍、氷水解凍したほうれん草を使ったレシピを紹介します。今回紹介するのはほうれん草のごま和えです。使う材料は以下の通りです。
冷凍したほうれん草を解凍したら水けをきり、小さじ1/2(分量外)のしょうゆをかけて1分ほど置きます。この後さらに水けを絞るとしっかりと水気を絞れます。
ボウルにすりごまと砂糖、しょうゆを入れてよく混ぜ合わせます。
ここにほうれん草を加えてよく和えたら出来上がりです。
次はほうれん草と鶏ささみのごまマヨネーズ和えです。使う材料は以下の通りです。
まずは鶏ささみを耐熱容器に入れ、酒と塩こしょうをふりかけます。ラップをしてレンジで600Wで2分加熱します。あとは粗熱が取れるまでおいておきます。
ボウルに流水解凍して水けを絞り、しょうゆを小さじ1/2ふりかけ1分おいてからさらに水けを絞ります。これをボウルに入れます。
ここに粗熱が取れた鶏ささみを食べやすい大きさにちぎって加えます。
上からめんつゆをかけて5分ほど置いておきます。
すり白ごま、砂糖、マヨネーズを加えてよく和えたら出来上がりです。
次はほうれん草ときのこのガーリック炒めです。使う材料は以下の通りです。
フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと唐辛子を加えて中火で火にかけます。
にんにくに火が通って香りが引き立ってきたら2cmほどに切り分けた薄切りベーコンと、石づきをカットして手でほぐしたしめじを加えて炒めます。
ベーコンにも火が通ったら冷凍のままほうれん草を加えて炒めます。ほうれん草が解凍されしっかり温まったら塩とこしょうを少々振りかけ、顆粒コンソメを小さじ1/4ほど振りかけてさっと炒め合わせたら出来上がりです。
ちなみにそれぞれのレシピを冷凍したほうれん草で作った場合と生のほうれん草で作った場合で、味や食感がどのように違うのかについては冷凍したほうれん草を使ったレシピでも詳しく検証しているので併せて参考にしてみてください。
今回は業務スーパーの冷凍ほうれん草の味や食感はどうなのかを、茹でてから冷凍保存したほうれん草と食べ比べて検証してみました。結果は茹でてから冷凍保存した方が味は濃厚で、食感もよかったです。
業務スーパーの方はまず値段がかなりお得で、そこまで大きく味が落ちるというわけではありませんが、茹でてから冷凍したほうれん草に比べると味や食感は劣ります。よりおいしいほうれん草が食べたいなら、自分で生のほうれん草を買ってきて、冷凍しておくことをおすすめします。