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ローズマリーの使い方とローズマリーを使った絶品レシピを紹介



ローズマリーのホール


ローズマリーとは



ローズマリーといえば香りの強い代表的なハーブの一つです。ローズマリーは様々な料理で使われますが、まずはローズマリーとは何かを見ていき、味や香りの特徴を紹介します。さらに料理での使い方やローズマリーを使ったオイル、バター、ハーブティーの作り方についてもみていきます。

またローズマリーの精油成分やその効能、保存の仕方、使用上の注意なども取り上げます。






ローズマリーの紹介



ローズマリーで使うのは葉の部分

しそ科の常緑低木です。針のような細く長い葉が密生し、青みがかった白い花が多数咲きます。スパイスとしては葉の部分を使います。原産地は地中海沿岸で海に近く湿度の高い土地にあり、その青く小さな花がまるで海のしずくのように見えたことからRos(露) +marinus(海の)と名づけられました。


ローズマリーにまつわる伝承

名前にまつわる伝説もいくつかありますが有名なのはキリスト教にまつわる話です。聖母マリアがキリストを抱きかかえてヘロデ王の迫害を逃れてエジプトへと逃亡中、白い花が咲き乱れる中に立つ木に身に付けていた青いマントをかけて休憩していました。目がさめてあたりを見渡した所、白い花がマントと同じ青色に変わっていたので、このハーブをマリアのバラ(Rose of Mary)と呼ぶようになったという話です。ローズマリーの強い香りもキリストが悪魔を払うために授けたものだと信じられてきました。

特徴解説
学名Rsomarinus officinalis
名称ローズマリー(英)、ロマラン(仏)、迷迭香(マンネンロウ・日本)
語源海のしずく(Ros marinus)、マリアのバラ(Rose of Mary)など
原産地地中海沿岸
種類しそ科の常緑低木
樹高60〜150
使う部位花、葉、茎



ローズマリーの種類



ローズマリーの品種で言えばトスカナブルーとプロストラータスが有名です。トスカナブルーは葉が幅広く淡い緑色で、薄い青色の花を咲かせます。生育もよく香りも強いので料理によく適しています。トスカナブルーは比較的まっすぐ上に育っていきますがプロストラータスは横に横にと広がっていきます。名前の由来のプロストも地をはうようにという意味です。斜面の花壇や石垣の縁、バスケットなどで飼育するとその特徴をよくいかせます。



ローズマリーの味や香りの特徴



甘い芳香とほろ苦い香りが特徴です。樟脳(しょうのう)のような清涼感あふれる香りと日本のお茶にも似た芳香が特徴です。樟脳はメンソールに似た香りです。

特徴解説
香り甘くほろ苦い、メンソールに似た清涼感も



ローズマリーの料理での使い方



ローズマリーの葉

肉料理、魚料理に

香りが強いのでとくに肉料理の臭い消しとして利用されてきました。中でも羊料理には抜群の効果を発揮します。羊以外でも鶏肉や豚肉料理にもよく使われます。またサケやマグロのステーキなどの味の引き立てにも効果的です。イワシやあじなどの淡白な魚にも合います。


野菜料理やお菓子にも

肉や魚以外でも野菜料理やお菓子でも利用されます。長時間の調理もできるので特にじゃがいもやかぶ、カリフラワーなどをゆでる際に、ゆで汁に少し加えれば、素材の臭みを消しながらいい香り付けをすることができます。トマトソースやオムレツ、フリッタータ(イタリアのオムレツに似た卵料理)にも使えます。


ローズマリーの料理での使い方

肉料理や煮込み料理、スープやシチューでローズマリーを使うときは枝ごとくわえて調理し、皿に盛り付けるときに枝を取り出します。


ローズマリーをお菓子で使う場合

ローズマリーをお菓子で使う場合は、直接加えずお菓子の材料であるミルクなどに葉を浸して、香りを移してからうつしたものを使うといいでしょう。

料理使用例

ジャンル料理名
お菓子プディング
肉料理鶏肉料理、豚肉料理、仔羊・仔ヤギのグリル・ロースト、牛肉のステーキ
魚料理魚料理、サケやマグロのステーキ
野菜料理カリフラワー、ジャガイモ、かぶをゆでる際に使用、ローストポテト、ポトフ、トマトソース
卵料理オムレツ、フリッタータ



ローズマリーを使った料理のレシピを紹介



ピクルス

ピクルスとは西洋の漬けもののことでローズマリーを使っておいしいピクルスも作れます。まずは材料の野菜を長さ5僉1儚僂曚匹棒擇衒け、塩をふって揉みます。砂糖、酢、水、ブラックペッパーと野菜を容器に入れて、さらにローリエとローズマリーを加えて、そのまま冷蔵庫で1日置いておくと完成です。

材料使用量
ローリエ1枚
ローズマリー1枝
きゅうり1/4本
にんじん1/4本
大根6cm
パプリカ1/2個
砂糖小さじ1/2
ブラックペパー少々
50ml
25ml



ローズマリーを使って作る牡蠣のコンフィ



かきのコンフィの作り方

かきのコンフィ

ローズマリーの香りを生かした、かきのコンフィもおすすめです。コンフィとは肉や果物などの食材を砂糖や油などにつけて保存性を高めるフランスの調理法のことです。まずは使う材料を紹介します。

レシピ
  • ローズマリー … 1枝
  • ローリエ … 1枚
  • 牡蠣 … 10粒
  • にんにく … 1片
  • 赤唐辛子 … 1本
  • オリーブオイル … 100ml
  • 塩 … 小さじ1/4

作り方はボールにかきとスライスしたにんにく、輪切りにした鷹の爪、ローズマリー、ローリエを入れ、上からオリーブオイルをかけます。この状態で冷蔵庫で4〜5時間ほど寝かしておきます。

かきのコンフィの材料をローズマリーオイルにつける

次に鍋に移して塩を加え、できるだけ弱火で10分〜15分ほど過熱したら出来上がりです。かきのコンフィは保存も1週間ほどききます。その場合は容器に移し、かきがしっかりとつかるようにオリーブオイルをさらに加えてから冷蔵庫で保存します。

鍋でじっくり加熱する


かきのコンフィで作るパスタ

かきのコンフィパスタ

かきのコンフィはそのまま食べても、バゲットにのせて食べてもいいです。つけておいたオイルを使って野菜を炒め、最後にかきと和えてもいいです。またオイルを使ってパスタにしてもおいしいです。それではパスタの作り方を紹介します。使う材料は以下の通りです。

レシピ(2人前)
  • パスタ … 200g
    • ゆで汁 … 2リットル
    • 塩 … 大さじ3
  • コンフィのオイル … 大さじ4
  • 刻んだパセリの葉 … 適量
  • 塩・こしょう … 少々

まずはパスタを茹でておきます。パスタのゆで汁は1人前で1リットルほど使います。くわえる塩は水1リットルに対し大さじ1と1/3ほどです。

次にかきのコンフィのかきを別のさらに取り出し、ローズマリーとローリエは取り除いておきます。残ったオイルとにんにくと赤唐辛子を使って大さじ4ほどをフライパンに入れます。

オイルとにんにくと赤唐辛子をフライパンで加熱

弱火でじっくりと加熱して一煮立ちしたら、パスタのゆで汁を大さじ4ほど加え、ゆで汁とオイルが混ざり合い、乳化してとろみがつくまでフライパンをゆっくりと振ります。とろみがつけばあとは茹でたパスタを加えて、しっかりと絡ませ、塩・こしょうで味を調整します。

茹でたパスタを加えてからめる

後はお皿に盛り付け、刻んでおいたパセリをふりかけ、別に取っておいたかきを乗せれば完成です。



ローズマリーバターの作り方と料理での使い方



ローズマリーバターに合う料理

ローズマリーはみじん切りにしてバターと混ぜ合わせて料理に使ってもいいです。トーストやふかしたジャガイモ、オムレツなどシンプルな料理と併せてもバターのコクやハーブの風味が加わり、素材の味が引き立ちます。サンドイッチで他の具材と一緒にはさんで使ってもいいでしょう。


ローズマリーバターの作り方

まずは室温でバターを柔らかくしておきます。そこにみじん切りにしたハーブとレモン汁を加えよく混ぜ合わせて、ラップに包んで形を整えて冷蔵庫に入れて固めます。使うときは必要な分だけ切り分けます。

・バター…100
・ローズマリー(みじん切り)…大さじ1
・レモン汁…少々


複数ハーブと混ぜ合わせてもいい

ハーブは一種類ではなく複数混ぜ合わせて使うと一種類では強すぎる香りに複雑さが加わり、マイルドに仕上がります。ここではパセリやセージ、タイムのみじん切りを加えてもいいでしょう。複数加える場合はそれぞれの分量を減らして全体量を調節するといいです。


バターを柔らかくするには

冷蔵庫に入れているバターは固いので常温で柔らかくしておきます。冬場など寒い時期は室温も低いのでなかなか柔らかくなりません。そんな場合には湯銭で柔らかくしたり、レンジで一番弱いワット数で5秒、10秒ずつ試してみて、柔らかくなりすぎて溶けない程度で加熱するといいでしょう。



使用上の注意



生のローズマリーの使い方

乾燥したものではなく生のローズマリーを使う場合は若枝ごと使うことが多いです。乾燥したものよりも青臭さも強いので、一緒に食べないようにしましょう。使うときは料理に添えたり、調理の際に下に敷いて使うといいでしょう。ちなみに下の画像は乾燥させたローズマリーの葉です。

ローズマリーの乾燥葉


保存は日陰で、使用はホールがおすすめ

ハーブ類は一般的に直射日光に弱いので、日陰で風通しのいい涼しい場所で保管してください。パウダータイプはどうしても使用量が多くなりがちなので、ホールタイプを使うといいでしょう。ホールとは加工前の状態で、ローズマリーなら葉っぱの状態のものを指します。ホールは手でもんでから使うと香りがよく出ます。





ローズマリーオイルの作り方と料理での使い方



料理の隠し味や仕上げに

使うローズマリーは生の葉でも乾燥したものでもどちらでもかまいません。オリーブオイルなどにつけておくと、つけておく期間も含めて1か月ほど保存ができます。オイルは料理の仕上げやドレッシングなどに利用するといいでしょう。


ローズマリーオイルの作り方

それではローズマリーオイルの作り方について見ていきます。ローズマリーオイルで使う材料は以下の通りです。

レシピ
  • ローズマリー … 2枝
  • オリーブオイル … 200ml
  • 赤唐辛子 … 1本
  • にんにく … 1片

ローズマリーを軽く一握りほど取り、よく洗ってからキッチンペーパーで水けをしっかりとふき取るか、よく乾かしておきます。そのあとローズマリーを手でもんで、香りを出してから密閉できる容器に入れ、にんにくと赤唐辛子も加えます。さらにその上からオリーブオイルを入れてふたをして保存します。

オリーブオイルを加える

2週間ほどすると香りが出るのでローズマリーとにんにく、赤唐辛子はとりだします。出来上がったローズマリーオイルは1〜2週間のうちに使いきるようにしましょう。

ローズマリーオイル


ローズマリーオイルの使い方

出来たローズマリーオイルはレモン汁と一緒にサラダにかけたり、料理の下味などに利用してもいいです。またフランスパンにつけて食べてもおいしいです。ローズマリーオイルに粗塩とブラックペッパーを振りかけよく混ぜ、カットしたフランスパンをつけて食べるといいです。

ローズマリーオイルとバゲット


ドレッシングにして使う

ローズマリーオイルを使ってフレンチドレッシングを作ってもいいです。サラダなどにかけて食べてるとおいしいです。使う材料は以下の通りです。

レシピ(1人前)
  • ローズマリーオイル … 大さじ3
  • お酢 … 大さじ2
  • 砂糖 … 小さじ1
  • 塩 … 小さじ1/2

作り方はまずはボールに塩とお酢と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。次にローズマリーオイルを少しずつ垂らし入れながらよく混ぜ合わせれば出来上がりです。

ローズマリードレッシング

ローズマリーオイルの作り方や保存方法、料理での活用の仕方については香り立つ簡単自家製ローズマリーオイルの作り方、ローズマリーオイルを使ったレシピも紹介でも詳しく解説しています。



ローズマリーの精油の使い方



精油が最初に抽出されたのは

ローズマリーの精油が初めて抽出されたのは14世紀に入ってからで、当時人気だった「ハンガリー王妃の水」にも使用されました。この水の使用が体の動かなかった王妃を回復させたといった逸話も残っています。


香料や化粧品、薬として利用

ローズマリーは香料としても古くから使われてきていて、現在でもその精油成分はロスマリン油と呼ばれ、オーデコロンやデオドラント、ヘアトニックなどの化粧品成分に利用されています。また精油成分であるピネン、ボルネオール、カンファー、シオネールなどは滋養強壮、消化促進、殺菌、利尿などの作用があり、ヨーロッパでは医療にも利用されています。


入浴剤として利用

リラックス効果やリフレッシュ効果もあるので入浴剤として利用してもいいでしょう。筋肉の疲労やむくみの解消にも効果的です。なお妊娠中や高血圧、てんかんなどの持病を抱えている方は使用を控えた方がいいでしょう。

特徴解説
精油成分ピネン、ボルネオール、カンファー、シオネールなど



ローズマリーティー



ローズマリーティーの効果

ローズマリーティーは古くから親しまれてきた伝統的なハーブティーです。ローズマリーの主成分であるシオネールは脳の血流量を増やすことがわかっています。血流量が増えることで脳細胞が活発に働き、集中力や記憶力が高まると考えられますまた血行促進効果もあるので朝起きてからの一杯で目覚めがよくなり、頭もスッキリします。

ローズマリーティーの画像


ローズマリーティーの作り方

ローズマリーは乾燥させた葉だと刺激が強すぎるので生の葉を使うといいでしょう。ローズマリーの生葉小さじ5杯にティーカップ二杯分の熱湯を注ぎ、3分ほど待ちます。紅茶と混ぜるとくせがなくなり飲みやすくなります。またお好みではちみつやレモン、砂糖などを加えてもいいでしょう。ステビアの葉を加えると甘みがプラスされます。

ちなみに上の画像は紅茶にローズマリの葉を加えたものです。飲む際はローズマリーの葉を取り出してから飲みます。なお長期間の連続した飲用は避けた方がいいでしょう。また妊娠中や高血圧の人も使用量には注意が必要です。



ローズマリーの美容での使い方



14世紀にはハンガリーの王妃エリザベートがローズマリーを主成分とした「ハンガリアン・ウォーター」を使用して若さと美しさを保ち、70歳にしてポーランドの国王からプロポーズされたといった逸話も残っています。現在でもローズマリーの成分はアンチエイジング効果を期待され様々な化粧品で用いられています。



ローズマリーの使い方の歴史



神にささげる食物として

ローズマリーの歴史は古く古代エジプト時代の墓からもローズマリーの枝が発見されています。古代ギリシャ時代には神にささげる食物としても利用されていたようです。


記憶力アップのために

古代ギリシャではローズマリーは頭脳を明晰にし、記憶力をよくすると信じられていたので、学生は試験前にローズマリーを花輪に編んで、髪に結んでから試験に挑んでいたようです。


愛の証として

また記憶力から「不変の愛の結びつき」という意味に転じ、愛と忠誠のシンボルとしても親しまれていたようです。現在でもヨーロッパの一部では、結婚式の際新婦から新郎へ、生涯貞節を失わないようにとローズマリーの花束が贈られる習慣が残っているようです。



ローズマリーを購入するなら



ローズマリーは瓶詰、またはパック詰めで市販されているものが多く、価格は安いものだと200円台からあります。メーカーはマスコットやGABAN、S&B、マコーミックなどが有名です。マスコットは国内の老舗のスパイス専門の会社で、GABANは大手食品会社ハウス食品の、S&Bはヱスビー食品のブランドです。マコーミックは世界最大のアメリカのスパイス会社のブランドです。スーパーなどでもよく見かけます。ネットからも購入することは可能です。

ローズマリーの商品一覧






※参考書籍
スパイスのサイエンス スパイスを科学で使いこなす!
はじめてのハーブ手帳
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
もっとからだにおいしい 野菜の便利帳
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
季節と香りを楽しむはじめてのハーブ
ハーブ&スパイス大事典
もっと暮らしに毎日のハーブ使いこなしレッスン










最終更新日 2019/10/10











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