生活知恵袋
HOME > 食材の疑問 > 卵の黄身が球体に!冷凍して解凍するとこうなった!気になる味や食感は!

卵の黄身が球体に!冷凍して解凍するとこうなった!気になる味や食感は!

レタスの芯に小麦粉を塗る

はじめに

今回卵を冷凍保存するとどうなるかを検証してみたのですが、結果はこのように解凍したときに黄身が球体になってしまいました。

予想外の結果だったのですが、今回はその経緯を詳しく見ていくとともに、冷凍して解凍した卵の味や食感はどうなるのかを検証していきます。

冷凍保存した卵

卵を冷凍保存するとこうなりました。冷凍したことにより卵の体積が増えたためか、殻に大きなひびが入っています。触ってみると当然ですがかなりカチカチになっています。

冷凍した卵

このままでは殻もしっかりとくっついていてむくことはできませんが、このように流水にさらすと簡単に殻を外すことができます。

流水にさらしながら冷凍した卵の殻をむく

冷凍した卵の中身はこんな感じです。

冷凍した卵の中身

冷凍保存した卵を解凍する

凍った卵を流水解凍する

冷凍保存した卵を解凍してみることにします。解凍は流水解凍だと20分ほどでできるので便利です。水は熱伝導率が高いので、そのまま常温で解凍するよりも早く解凍できます。ちなみに常温で解凍した場合は部屋の室温が22度で、1時間20分ほどかかりました。

それでは実際に流水解凍してみることにします。まずは流水解凍では直接水に卵が触れないよう、まずはラップでこのように包みます。

冷凍した卵をラップで包む

これを容器に入れてこのように流水解凍します。

冷凍した卵を流水解凍する

流水解凍した冷凍卵

こちらが流水解凍した卵を割ったものです。このように黄身だけまんまるとした状態になっています。ちなみに黄身はまだ凍っているわけではなくてしっかりと解凍されています。

解凍した冷凍卵

いったん冷凍してから解凍すると、このように黄身は丸い状態で固定されるようです。

ちなみに生の卵の場合はこんな感じで黄身は楕円で平たくなっています。

生の卵

並べるとこんな感じです。左は生の卵で、右は冷凍してから解凍した卵です。黄身の形が全然違うのがわかるかと思います。

冷凍して解凍した卵と生卵

解凍した冷凍卵の味や食感は?

黄身を割ってみる

ちなみに解凍した卵の黄身を割るとこんな感じです。中までだいぶ固まっているのがわかるかと思います。

解凍した冷凍卵は黄身がクリーミー

ちなみにこちらは通常の卵の黄身を割ったものです。黄身を割るとさらっと中の卵黄が流れ出てきます。

生の黄身はさらっとしている

並べるとこんな感じです。左が生の卵で、右は冷凍してから解凍した卵です。黄身に関しては大分変っているのがわかるかと思います。

冷凍して解凍した卵の黄身と生卵の黄身の違い

解凍した卵の味や食感は?

肝心の味や食感ですが、解凍した卵はかなりクリーミーな食感ですで、味に関してはやや淡泊な感じがします。

一方通常の卵ですが、黄身はそこまで粘度はなくてさらっとしていて、味は濃厚な感じがしました。

味や食感については好みがわかれるかと思いますが、個人的には冷凍していない卵の方がおいしく感じました。

ちなみに今回の検証については以下の動画でも取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回は卵を冷凍した後、解凍したらどうなるのか、味や食感はどう変わるのかを実際に試して検証してみました。卵は冷凍してから解凍すると白身はそんなに変化しませんが、黄身は解凍したにもかかわらず球体のまま固まった状態になります。

食感も生のトロっとした状態ではなく、溶ける前のバターのような状態に近くなります。味は生の卵よりもややたんぱくです。食感も味もだいぶ変わるので、ぜひ一度試してみてその違いを味わってみてください。

公開日 2021/12/12

この記事が気に入ったらフォローをお願いします。

最新情報をお届けします。

 

この記事を書いた人

生活知恵袋

生活知恵袋

生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

>> 詳しくはこちら

  



その他の野菜の食材の疑問


アスパラガスはオスとメス、選ぶならどっちが正解?見分け方と味や食感の違いを解説
アスパラガスはオスとメス、選ぶならどっちが正解?見分け方と味や食感の違いを解説
えのきだけの石づき、どこで切るのが正解?どこまで食べられるのか実際に検証してみた!
えのきだけの石づき、どこで切るのが正解?どこまで食べられるのか実際に検証してみた!
エリンギの石づきって食べれるの?どこで切るのが正解?
エリンギの石づきって食べれるの?どこで切るのが正解?
すりごまは直前にするのとすってある市販品、どのくらい味が違うの?ほうれん草のごま和えでも試してみた!14 すりごまは直前にするのとすってある市販品、どのくらい味が違うの?ほうれん草のごま和えでも試してみた!14
お店で売ってるようなトロ〜とした温泉卵を作りたい、温泉卵の作り方を徹底検証してみた
お店で売ってるようなトロ〜とした温泉卵を作りたい、温泉卵の作り方を徹底検証してみた
ブロッコリーの保存は野菜室より冷蔵室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!
ブロッコリーの保存は野菜室より冷蔵室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!
りんごはべたべたしてても食べれるの?べたべたとさらさらならどっちがおいしい?実際に食べ比べてみた! りんごはべたべたしてても食べれるの?べたべたとさらさらならどっちがおいしい?実際に食べ比べてみた!


その他の食品群の食材の疑問


 メニュー
食材の見分け方と保存法
食品の重さをチェック
食品の数え方・単位の大百科
珍しい野菜、果物の特徴や使い方を解説
いろはに香辛料
調味料の役割








Copyright(C)2002 生活知恵袋 All Rights  Reserved

プライバシーポリシー