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しょうがの保存方法と保存期間、長持ちのコツ




しょうがの画像


しょうがの保存方法


薬味やたれなどで使うしょうがは、一度で使いきれないことも多いため、上手に保存して無駄なく使いきりたいものです。そこでしょうがを保存する方法を常温、冷蔵、冷凍など保存場所ごとに詳しく解説します。

さらにしょうがをお酢やお酒などにつけて保存する方法や天日干しにしてから保存する方法、しょうがが傷むとどうなるか、おいしいしょうがの見分け方についても併せてみていきます。






しょうがの保存の基本


しょうがは水けに弱い

しょうがは乾燥にも弱いので適度な湿度は必要ですが、水分が付着するとそこから傷みやすいので、表面についた水分はしっかりとふき取ってから保存します。特に新しょうがは水分が多いので水分が表面に付着しやすいです。しょうがには通年で回るひねしょうがと初夏から夏にかけて出回る新しょうががあります。詳しくは新しょうがとひねしょうがの違いで解説しています。

しょうがの最適保存温度、保存湿度は?

しょうがの保存に適した温度は14度くらいです。冷暗所が14度以下の環境なので冷暗所があればそこが一番適しています。冷蔵庫は5度以下なので温度が低すぎます。冷蔵庫の野菜室は5〜10度の環境なので冷暗所が確保できない場合は冷蔵庫の野菜室が適しています。

最適な湿度は65%ほどなので、適度な湿度が維持された冷蔵庫の野菜室のほうがやはり冷蔵庫で保存するよりもいいです。しょうが以外の野菜の最適保存温度、湿度については野菜の最適保存温度と最適保存湿度についてで解説しています。



しょうがを常温で保存


しょうがの常温保存

しょうがを新聞紙に包んでざるかかごに入れ、冷暗所で常温保存も可能です。冷暗所なら2週間は保存できます。

しょうがを新聞紙に包んで冷暗所で保存

  • 使う道具 - 新聞紙、ざる、かご
  • 保存方法 - 新聞紙で包んでざるかかごに乗せ冷暗所で保存
  • 保存期間 - 2週間

冷暗所とは

冷暗所とは直射日光が当たらず、湿気が少なくて風通しがよく、温度が14度以下の環境をさします。昔の家なら軒下などが冷暗所になります。

各保存場所の温度

夏場は冷蔵庫で

しょうがを常温保存できるのは冷暗所でなので、気温が上がる夏場だと冷暗所自体確保することが難しくなります。その場合は冷蔵庫で保存するようにしましょう。



しょうがを冷蔵庫で保存


新聞紙で包んで保存

しょうがは冷蔵庫の中だと乾燥しやすいので新聞紙かキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、口を軽く締めて冷蔵庫の野菜室で保存します。野菜室なら1〜2週間ほど保存が可能です。

しょうがを新聞紙に包んでポリ袋に入れて冷蔵保存

  • 使う道具 - 新聞紙、キッチンペーパー、ポリ袋
  • 保存方法 - 新聞紙かキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ野菜室で保存
  • 保存期間 - 1〜2週間

ポリ袋の口は軽くしめる

しょうがは乾燥に弱いのでポリ袋に入れて保存すると良いのですが、固く口をしめて密閉してしまうと、しょうがから出た水蒸気がポリ袋表面につき、水滴となって再びしょうがに付着してしまいます。しょうがに水がつくとその部分から傷みが早く出てきます。こうならないようポリ袋は下の画像のように密閉するのではなく、軽く口を閉める程度にしておきましょう。

保存用のポリ袋の口のしめ方



しょうがを冷凍庫で保存


しょうがを冷凍保存

しょうがはそのままでも保存できますが、使いやすいように一かけずつに切り分けて保存してもいいです。しょうがをラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存なら1〜2ヵ月は保存ができます。

しょうがをまるごと冷凍用保存袋に

  • 使う道具 - ラップ、冷凍用保存袋
  • 保存方法 - ラップで包んで保存袋に入れて冷凍庫で保存
  • 保存期間 - 1〜2ヵ月

しょうがをすりおろして冷凍保存

すりおろしたしょうがは鍋料理や魚料理など様々な料理のたれや薬味としてもつかわれます。そこであらかじめすりおろしてから使う分量ごとにラップで包んで、冷凍用保存袋に入れて保存すれば、解凍するだけで手軽におろししょうがを使うことができます。

すりおろしたしょうがを冷凍用保存袋に入れる

凍ったしょうがもそのまますりおろせる

しょうがを丸ごとまたは一かけにして凍らせたものを、そのまますりおろしておろししょうがとして利用することもできます。わざわざ解凍する手間が省けるので便利です。

用途に合わせてカットして冷凍保存

しょうがは薄切りや千切り、みじん切りなど料理の用途に合わせてあらかじめカットしてから冷凍保存してもいいです。それぞれ使う分ごとにラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。詳しくはしょうがの冷凍保存と解凍方法、レンジや自然解凍の仕方で解説しています。ちなみに下の画像は薄切り、千切り、みじん切りなどにしたしょうがをラップで包み、冷凍用保存袋に入れたものです。

カットしたしょうがを冷凍用保存袋に入れる



しょうがの冷凍保存のコツ


金属トレイにのせて保存

金属トレイの画像

しょうがの冷凍保存のコツはいかに早く冷凍させるかです。急速冷凍させるほど食材の傷みも少なくて済みます。そこで便利なのが金属トレイです。金属トレイは熱伝導率が高いので、しょうがを金属トレイにのせることで急速冷凍することができます。

保存袋の空気をしっかり抜く

冷凍保存では急速冷凍させることが大事ですが、そのためにも保存袋の空気はしっかりと抜いておくことが大切です。空気は熱伝導率が低いので、空気が多いとその分冷えるまで時間がかかってしまいます。また酸素が多いとその分雑菌も繁殖しやすくなるため、保存性の低下につながります。

薄く平らにして保存する

食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。こうすると素早く均一に冷凍することができます。また解凍時の時間も短縮することができます。

保存袋の保存日の記入を

冷凍保存の場合長期保存できるからとついつい使いそびれてしまいがちです。後になって気づいたときにいつ保存をしたのかがわからくなってしまうと、これがまだ保存できるのかどうかも判断できなくなります。そこで保存する際に保存日と中身を保存袋に記載しておくようにしましょう。

ジップロックの日付記入欄

ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。

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しょうがを漬物にして保存


しょうがの甘酢漬け

しょうがの甘酢漬け(ガリ)にして保存してもいいです。作り方はまずは皮の汚れた部分をスプーンでこそげ取ります。赤い部分は残しておくと出来上がりがきれいなピンクに仕上がります。まずはしょうがを薄くスライスします。

しょうがを薄くスライスする

つぎに辛みを抜くために水でさっと洗います。

スライスしたしょうがを水で洗う

ざるに上げて水けをきり塩をまぶして軽くもんでしばらく置いておきます。

しょうがに塩をふって水けを出す

水気が出てきたらよく絞ります。調味液の酢、水、塩、砂糖を小鍋に入れてひとにたちさせた後、火を止め冷まします。

調味液を小鍋で一煮立ち

容器にしょうがを入れ、その上からさめた調味液をかけます。

しょうがに調味液をかける

ふたをして冷蔵庫で一晩ほど置いて完成です。下の画像は1日たったものですが、これだけ色が変わります。特に着色料などは使っていません。新しょうがの赤い部分を入れただけです。しょうがの甘酢漬けは冷蔵庫に保存で3ヶ月は持ちます。

しょうがの甘酢漬け

甘酢漬けは新しょうがでもひねしょうがでもどちらでもでも使えますが、新しょうがは水分が多い分ひねしょうがに比べると保存性は落ちます。

レシピ
  • 新しょうが … 150g
  • 塩 … 小さじ1
  • 調味料
    • 酢 … 100ml
    • 水 … 大さじ2
    • 砂糖 … 大さじ2
    • 塩 … 小さじ1

ジンにつける

まるごとまたはカットしたしょうがを皮つきのまま瓶に入れ、ジンやウォッカに3か月ほどつけておくとモスコミュールの元ができます。これを炭酸水で割って飲みます。つけていたしょうがも使えます。保存は6カ月ほど可能です。



しょうがを干して保存


干すとうまみが凝縮

しょうがを1mmほどの厚さに薄切りにしてざるに並べて天日で2日ほど干します。後は保存袋か密閉できるビンにいれて冷蔵庫で3か月ほど持ちます。使うときは煮物や汁物などにそのまま加えて使うといいです。紅茶に加えてジンジャ―ティーにしてもいいです。

切ったしょうがをざるに並べる

  • 使う道具 - ざる、保存袋、ビン
  • 保存方法 - カットしてざるにのせて天日で干す
  • 保存期間 - 3ヵ月

保存袋に保存日を記載

しょうがを干すと長期保存が可能になりますが、使いそびれると後になっていつ保存したのか忘れがちです。いつ保存したのかがわからなくなるとまだ食べられるのかどうかも判断しづらくなります。そこで保存する際は保存袋には保存日を記入しておくようにしましょう。

あると便利な干しかご

天日で干すときに便利なのが周囲が網で囲われて干しかごです。虫や鳥の侵入を抑えてくれるので安心して天日干しをすることができます。

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粉末にして料理に活用

ショウガの香りや味は砂糖との相性も抜群で、ケーキやクッキー、ビスケットやパン、ジンジャエールなどにもよく使われます。こうした料理で使う際は材料と混ぜ合わせるためにしょうがを粉末にする必要があります。乾燥したしょうがを見るなどで粉砕して粉末にすることもできます。ただ手間がかかるのでこうした料理で使いたいなら最初から粉末で市販されている商品を購入するのも一つの手です。

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しょうがを砂糖漬けにして保存


しょうがの砂糖漬けの作り方

ショウガの砂糖漬けはショウガを使った定番のお菓子です。作り方はまずはしょうがの皮をむきスライスします。これを鍋に入れて5分ほど煮込み、水を変えて再び煮込みます。これを3回ほど繰り返します。これで辛みや苦みを抑えることができます。強めの辛みがお好みなら2回にしてもいいです。

つぎに鍋に茹でたしょうがとグラニュー糖、水100ccを加え、砂糖が結晶化し始めるまで煮込みます。焦げないように火力には注意しましょう。あとはバットにあげて冷まして完成です。保存は瓶などにいれて蓋をし、冷蔵庫で2週間ほど可能です。

レシピ
  • しょうが … 200g
  • グラニュー糖 … 180cc

砂糖との相性がいい

しょうがは甘いお菓子に使われることの多い食材です。しょうがのさわやかな辛み感が砂糖の甘みを抑え、味に深みが出るからです。京都の干菓子やしょうが糖などもその一つです。



保存方法別の保存期間の目安


それではいったんここでしょうがの保存期間を保存方法別にまとめてみたいと思います。しょうがは冷暗所での常温保存なら2週間、冷蔵庫の野菜室なら1〜2週間持ちます。冷凍保存なら1〜2ヵ月は保存できます。甘酢漬けにして冷蔵保存なら3ヶ月、ジンやウォッカにつけて保存なら6カ月は持ちます。干してから冷蔵庫で保存では3か月持ちます。

保存方法保存期間
しょうがを冷暗所で保存2週間
しょうがを冷蔵庫の野菜室で保存1〜2週間
しょうがを冷凍保存1〜2ヵ月
しょうがの干して保存3ヵ月
しょうがを甘酢漬けにして保存3ヶ月
ジンやウォッカにつけて保存6カ月
しょうがを砂糖漬けにして保存2週間





しょうがが傷んでくるとどうなる?


しょうがも保存期間が長くなると次第に傷んできた最後には腐ります。では傷んで腐るとどのようになるのでしょうか。まずはしわしわになってきます。また茶色や黒に変色してきます。この段階ならしわしわになったり変色した分をしっかりとカットすれば、残った部分は使えます。しかしながら表面に白い綿のようなカビが生えたり、異臭がしたり、ぬめりや汁などが出て来たらもう食べれません。



おいしいしょうがの見分け方


しょうがを長く保存しておきたいなら購入段階でしっかりと鮮度のいいショウガを選ぶことも大切です。しょうがはひねしょうがなら黄金色で色が均一なもの、新しょうがなら白い部分が多くて茎先が鮮やかな赤色のものを選びます。このほかはりつやがあり、傷やしわがないもの、しま模様が等間隔なもの、断面がみずみずしいものも良品です。

葉しょうがの場合は葉の緑、茎の赤、根の白がはっきりしたもの、はりつやがあり、傷やしわのないものを選びます。詳しくはおいしいしょうがの見分け方・選び方で解説しています。

ひねしょうがは黄金色ではりつやがいい



保存方法まとめ


しょうがは冷暗所があれば冷暗所で保存し、なければ冷蔵庫の野菜室で新聞紙に包んでからポリ袋に入れて保存します。そのままやカットしてからラップに包んで保存袋に入れて、冷凍庫でも保存できます。

しょうがの甘酢漬けにしたりジンやウォッカでつけて保存しても保存性は増します。天日で干してから保存袋に入れて冷蔵庫で保存しても長期保存が可能です。




※参考書籍
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
調理以前の料理の常識2
材料の下ごしらえ百科
野菜の基礎知識
食材完全使いこなし事典
もっとおいしく、ながーく安心食品の保存テク
いちばんわかりやすい基本の漬けもの
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
間違いだらけの食材保存&調理術
ハーブ&スパイス大事典
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最終更新日 2018/04/20
公開日 2006/09/04



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