HOME > 食材の加熱調理の疑問 > しいたけもレンジなら簡単に蒸し焼きに!加熱時間は2分、2分半、3分の何分が正解?
|
しいたけは焼いたり炒めたりする以外にもレンジで蒸し焼きにしてもおいしくいただけます。ただこの時に気になるのが加熱時間です。
しいたけ100gをレンジで蒸し焼きにするとして、加熱時間は何分が最適なのでしょうか。気になったので実際に2分、2分半、3分と加熱してみて、どれが一番味や食感がいいのかを検証してみることにします。
まずはしいたけの石づきをカットして軸をカットします。軸は縦半分に切ります。
これを耐熱皿に入れならべます。傘は裏側を上にして並べます。こうしないと加熱した時に出てくるしいたけのエキスが漏れ出てしまいます。あとはラップを上からふわっと乗せてレンジで加熱します。
加熱時間はしいたけ100gに対して600Wで2分、2分半、3分です。ちなみに500Wの場合は2分20秒、3分、3分30秒になります。
こちらは2分加熱したものです。見たところ火はしっかり通っています。食べてみたところ特に生っぽいところもなくしっかり火は通っています。ただ味や風味は若干薄いかなという気もします。食感は適度に柔らかいです。
軸もしいたけの味や風味がよく出ていますがやや薄く感じます。食感は適度な柔らかさです。
こちらは2分半加熱したものです。みたところこちらはさらに火が通ったことで肉汁もにじみ出てきています。食べてみたところこちらは2分よりも味も風味も濃厚でおいしかったです。食感はこちらも適度に柔らかいです。
軸もこちらは味や風味がすこし濃い気がします。食感は適度な柔らかさです。
最期は3分加熱したものです。こちらも見た目は肉汁がにじみ出てきています。食べてみたところ味や風味は濃厚でよかったです。ただ2分半とはそんなに変わらないです。
食感もほとんど2分半と変わらないのですが、若干火がより通ったせいか固めなきもします。軸もこちらは味や風味は濃厚でした。食感はこちらも若干固めなきがします。
3つを食べ比べてみましたが、味や食感が最もよかったのは2分半加熱したものでした。2分だと食感は適度な柔らかさですが、味や風味はやや薄い気がします。
一方3分だと味や風味はいいのですが、食感が若干ですが固めでした。星で表すなら2分半加熱したものが星5なら3分加熱したものは星4.7、2分加熱したものが星4.2といった感じです。味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。
せっかくなのでレンジで加熱したしいたけを使ったレシピを1つ紹介します。紹介するのはしいたけのポン酢おかか和えです。使う材料は以下の通りです。
まずは軸をカットしたしいたけ150gをレンジで3分40秒加熱します。
加熱したらしいたけの傘を4等分にカットします。
ボウルにポン酢大さじ1とごま油大さじ1入れてよく混ぜ合わせます。
ここにカットしたしいたけを入れてよく和えます。少し時間をおいておくと冷める際に味がよくしみこみます。
あとは皿にもって上からかつお節を振りかけたら完成です。
今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、合わせて参考にしてみてください。
最期は3分加熱したものです。こちらも見た目は肉汁がにじみ出てきています。食べてみたところ味や風味は濃厚でよかったです。ただ2分半とはそんなに変わらないです。
食感もほとんど2分半と変わらないのですが、若干火がより通ったせいか固めなきもします。軸もこちらは味や風味は濃厚でした。食感はこちらも若干固めなきがします。