しょうがに白カビが！この保存法だけはやっちゃダメ！ちなみにまだ食べれるの？

はじめに

しょうがも保存の仕方を間違えると、白カビが発生してしまいます。今回は間違った保存方法により白カビが発生してしまった失敗談を紹介し、そのうえで正しい保存方法について紹介します。

しょうがにカビが生えた経緯

しょうがをポリ袋に入れて常温保存

まずは今回失敗してしまったしょうがの保存方法について解説します。まずは乾燥しないようにポリ袋に入れ、軽く口をしめます。

これをかごの上の乗せ、室内で常温保存します。

常温保存するしょうがの見た目の変化

今回は変化がわかりやすいので、切り口回りの変化の様子を見ていきます。まずは初日の状態です。切り口はきれいでみずみずしい状態です。

こちらは2日目の状態です。やや乾燥が見られます。それとこの時点では気づかなかったのですが、一部で白いワタのようなものが付着しています。実はこれはカビで、この時点ですでにカビが発生していました。

こちらは3日目の状態です。切り口を見てみると、羽毛のような白いカビがかなり繁殖していました。しょうがは乾燥すると白っぽくなってきますが、カビの場合はカビ特有のにおいがするので、匂えばすぐにわかります。カビが生えるとかなり匂いはきつくなります。

さすがにこのままでは保存し続けることはできないので、白カビが生えてしまった断面を厚めに切って保存することにしました。こちらは厚めに切った切り口です。中はまだきれいでみずみずしい状態でした。

今度はこれを湿気がたまらないように、調湿作用のある新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、同じようにかごにのせて常温で保存しました。

こちらはしょうがを常温で保存して4日目、新聞紙で包んでからは2日目の状態です。カットした断面はそこまでカビは見当たりません。

ただ今度は他の切り口にも白カビが繁殖していました。

白カビの生えた断面をしっかりとカットしたので、大丈夫かと思いましたが、白カビの菌は見えないだけで、広範囲に付着していたようです。そこから1日たって繁殖したものと思われます。

さすがにこうなってしまってはどこまで菌が繁殖しているのかわからないので、残念ですが処分することにしました。

ここまでの変化を並べるとこんな感じです。3日目まで徐々にカビが繁殖し、断面をカットした後もその周囲でカビの繁殖が見られるのがわかるかと思います。

常温保存するしょうがの重さの変化

ポリ袋のに入れて常温保存したしょうがの重さの変化も見ていきます。1日目の重さは62.4gです。

2日目の重さは62.3gで、初日の62.4gからは0.2％減少しています。

3日目の重さは61.8gで、初日の62.4gからは1.0％減少しています。

カビの断面をカットしたしょうが3日目の重さは57.6gで、初日の62.4gからは7.7％減少しています。

4日目の重さは56.4gで、初日の62.4gからは9.7％減少しています。

常温保存するしょうがの気温と湿度の変化

ちなみに常温保存する1日目の気温は27度で、湿度は65％です。

2日目の気温は26度で、湿度は63％でした。

3日目の気温は26度で、湿度は70％でした。

4日目の気温は27度で、湿度は70％でした。

しょうがの正しい保存方法

野菜室で保存したしょうがの変化

常温で保存する方法では白カビが生えてしまったので、次は同じようにポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存することにします。

まずは初日の状態です。

こちらは3週間目です。切り口は少し乾燥してますが、そこまで変化はありません。

並べるとこんな感じです。左は初日のポリ袋に入れて野菜室で保存するしょうがで、右は3週間たったものです。ならべてもそんなに変化がないのがわかるかと思います。

常温保存したものと比べるとこんな感じです。野菜室で保存したものは3週間たってもカビがはえていないのがわかるかと思います。

野菜室で保存したしょうがの重さの変化

重さの方は1日目は113.3gです。

3週間目の重さは110.0gで、初日の113.3gからは3.0％しか減少していません。

ちなみに冷蔵庫の野菜室で保存する場合は、保存しているとしょうがから出る水分でポリ袋の中が蒸れ、ポリ袋の内側やしょうが表面に水滴がつくことがあります。

このままだと傷みも早くなるので、2、3日に一度はチェックしてみて、湿っていたらキッチンペーパーなどでポリ袋の内側やしょうが表面をについた水分を拭くようにしてください。

ちなみに今回の失敗談についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

またしょうがの保存方法全般についてはしょうがの保存方法と保存期間、長持ちのコツでも詳しく解説しています。

まとめ

今回はしょうがの保存に失敗して白カビが発生してしまった失敗談について取り上げました。しょうがは高い気温で湿度の高い環境で保存すると、すぐに白カビが生えてしまいます。

一度白カビが生えてしまうと、見えない形で小さな菌も広がっているので、全体を厚くカットして、その日のうちに使いきるようにしましょう。

使いきれない場合は保存し続けるのではなく、処分した方がいいです。

しょうがも常温ではなく、冷蔵庫の野菜室でポリ袋に入れて保存すれば、カビなども発生することもなく、鮮度を保ったまま保存ができます。なので保存するならこちらの方法をおすすめします。

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