さつまいもの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介！

はじめに

さつまいもといえば焼き芋にして食べたり、蒸しいもや煮物、てんぷら、きんとん、菓子など様々な料理に使われます。さつまいもを使ったおいしい料理を作りたいなら、まずは鮮度のいいおいしいさつまいもを選ぶことが大切です。そこで今回はおいしいさつまいもの見分け方、選び方について詳しく見ていきます。

さつまいもの旬や種類について見ていき、さつまいもの色や見た目、重さで身の分け方、カットした際の見分け方などを解説します。さらに傷んださつまいもの見分け方やさつまいもに含まれる栄養素などについても見ていきます。

さつまいもを旬で選ぶ

出荷量が多く味がいいのは冬

さつまいもは通年で回りますが旬は9月から11月です。鹿児島県の生産量が最も多く、次いで茨城や千葉、徳島、宮崎なども多いです。鹿児島県は生食用だけでなく、焼酎などの醸造用品種も多いです。

甘みが増すのは1月2月

さつまいもは貯蔵により熟成されて甘みが増します。さつまいもの旬は9月から11月ですが、貯蔵による熟成で甘みが増すのは1月から3月ごろです。

さつまいもの種類での見分け方・選び方

原産地は中南米

さつまいもの原産地は中南米で、紀元前から栽培されてきました。コロンブスによってヨーロッパに持ち込まれ、その後アジアへも広がっていきました。日本には1597年に中国から宮古島に伝わり、当初は「唐いも」と呼ばれていました。その後、薩摩さんのさつまいもが全国に広がったことから「さつまいも」と呼ばれるようになりました。

さつまいもの種類

さつまいもにはさまざまな種類があります。品種によって皮色は赤紫、紅、黄、白などに、肉色は紫、橙、黄、白などに分かれます。日本では皮は赤紫、肉色は黄色や黄白色のものが多いです。以下で日本での主な品種をいくつか紹介します。

さつまいもの甘さや糖度の見分け方・選び方

切り口からみつが出ている

さつまいもの甘さや糖度は品種による違いも大きいのですが、同じ品種でもより甘いさつまいもを見分ける方法はあります。まずはさつまいもの切り口を見てみてください。下の画像のように切り口から黄色のみつが染み出ているものは特に糖度が高いので、見つけた際は選んでみてはいかがですか。

皮からにじみ出る黒い蜜の跡

ほかにも皮から黒いシミのような染み出た蜜の跡がみられるものも糖度が高いです。だいたい黒い蜜の跡が見られるさつまいもは、同時に切り口からも黄色い蜜が染み出ていることが多いので、この二つを確認してみるといいです。

さつまいもの色や見た目での見分け方・選び方

色が鮮やかで色ムラがない

さつまいもは皮の色が鮮やかで、色にムラのないものが良品です。

見た目がふっくらとしている

見た目が細めの物よりもふっくらとしているものの方が、生育環境がいい証拠です。選ぶなら紡錘形（円柱状で真ん中が太い）のものがいいです。また極端に曲がっているものも避けた方がいいです。

サイズが大きすぎないものを

さつまいもはあまりにサイズが大きすぎると甘みが若干薄れてきます。あまりに巨大なものよりも通常サイズのものを選ぶといいです。大・中・小各サイズのさつまいもを並べるとこんな感じです。

左は大サイズで重さは422g、真ん中は通常サイズで重さは237g、右は小サイズで重さは62gです。大きめのサイズのものでもそこまで味は落ちませんが、よりおいしいのは通常サイズぐらいのものです。

ちなみに小さめのサイズのものは通常サイズとそんなに味は変わらないので、小さめのサイズのものでもいいです。

各サイズのさつまいもを食べた時の詳細なレポートについてはさつまいもは大・中・小、太い・細いで味は違うの？食べ比べて見たら意外な事実が！でも取り上げているので、こちらも参考にしてみてください。

凸凹が少なくなめらか

でこぼこが少なく肌がなめらか物がいいです。

毛穴が深くひげ根が固いものは避ける

さつまいもの毛穴が深く、ひげ根が固いものは、繊維が多いので避けましょう。

一部が黒く変色したものは避ける

さつまいもの表面の一部がこのように黒っぽく変色してきているものは避けた方がいいです。これは黒斑病という病気にかかったさつまいもです。黒斑病とは土壌中の糸状菌（かび）の一種によって引き起こされるもので、収穫してから貯蔵している間に発症することがあるそうです。

黒斑病にかかったさつまいもは中の果肉もこのように真っ黒になっています。ちなみに保存に失敗してさつまいもに真っ黒になってしまった失敗談についてはさつまいもの断面が真っ黒に！何でこんなことに？黒斑病とは？ちなみにまだ食べれる？でも取り上げているので、こちらも参考にしてみてください。

芽が出たものは避ける

さつまいもも保存環境がよくないとこのように芽が出てくることがあります。なので芽が出ているものは避けた方がいいです。

ちなみに芽が出たさつまいもですが、さつまいもの場合はじゃがいものように芽に有毒物質は含まれていないので、芽が出た状態のさつまいもでも食べるのには問題ありません。ただ芽が育つとその成長に栄養分が使われてしまいます。

芽が出てしまったさつまいもの保存の失敗談についてはさつまいもから芽が出た！これ食べれるの？この保存方法はやっちゃダメ！でも詳しく解説しているので、こちらも参考にしてみてください。

さつまいもの重さでの見分け方・選び方

ずっしりと重たい

さつまいもはずしりと重みのあるものが良品です。

さつまいもの重さはどのくらい？

さつまいもは持ってみてその重量感などからも鮮度の良しあしを判断できますが、では実際さつまいもはどのくらいの重さなのでしょうか。そこで実際にさつまいもの重さをはかってみることにします。検証したのは縦は18.2cm、横5.2cmのさつまいもです。

このサイズでの重さは210.4gでした。さらにさつまいもの重さは1本、1個で何グラム、大きさやカロリーは？ではさつまいもの様々なサイズでの重さやカットした際の重さ、100g分の分量なども検証しています。

カットしたさつまいもの見分け方・選び方

カット済みのものは切り口をチェック

さつまいもはカットして売られていることは珍しいですが、調理の際に断面を見て鮮度を確認することはできます。その際切り口がみずみずしいものほどいいです。素が入っているものは古くなってきています。

以下ではさつまいもの見分け方・選び方をドアップの映像で動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。

傷んで腐ったさつまいもの見分け方

さつまいもは傷んでくると水分が抜けてしわしわになり、触ってもぐにょっとなります。また表面がべとべとしたり、酸味のある匂いや異臭がしたりします。表面に白カビや青カビなどができることもあります。こうした状態のさつまいもはすでに傷んでいるので食べるのはやめましょう。

さつまいもの保存方法

常温で保存

おいしくて鮮度のいいさつまいもを見分けたとしても上手に保存しないと鮮度が落ちておいしさも激減してしまいます。そこでさつまいもの保存方法についても解説します。さつまいもは冷暗所でも1か月ほど保存ができます。新聞紙で包んで紙袋や段ボール箱に立てかけて保存するといいです。

冷蔵庫で保存

さつまいもは冷蔵庫でも保存できます。乾燥しないように新聞紙で包んでポリ袋に入れ、軽く口を閉めて冷蔵庫の野菜室で保存します。これで2ヵ月は持ちます。さつまいもの保存方法全般についてはさつまいもの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。

さつまいもの栄養素について

食物繊維が豊富

さつまいもには腸の働きを促進して便通を促す食物繊維のセルロースや樹脂成分のヤラピンなどが豊富に含まれます。

その他の栄養素

さつまいもには高血圧の除圧効果のあるカリウムも豊富に含まれます。

ビタミンCも豊富

他にもビタミンCも豊富に含まれます。ビタミンCは体を老化や酸化から守る抗酸化物質の一つで、肌のはりや弾力を担うコラーゲンの合成にもかかわります。

チェックの大まかな流れ

最後にさつまいもを見分ける際に、チェックするポイントをまとめてみます。まずはさつまいもを見て色が鮮やかで色ムラがないもの、黒い斑点や傷がないものがいいです。

また見た目がふっくらとしているもの、凹凸が少なくなめらかなもの、毛穴のくぼみが浅いものを選びましょう。持ってみてズシリと重みを感じるものも良品です。

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