れんこんが黒く変色！この保存法だけはやっちゃダメ！ちなみにまだ食べれるの？

はじめに

れんこんも保存の仕方を間違えるとカットした断面がこのように真っ黒に変色してしまいます。そこで今回はれんこんの断面が真っ黒に変色してしまった保存の失敗談を取り上げ、変色したれんこんがまだ食べれるのかどうかを検証します。

さらにれんこんの正しい保存法についても解説します。

れんこんの保存失敗談

そのまま野菜室で保存したれんこんの断面の変化

今回は試した保存方法を紹介します。今回はれんこんをラップをしたりポリ袋に入れたりはせず、そのまま野菜室で保存します。まずは初日のれんこんの断面です。色もきれいでみずみずしい状態です。

こちらは3日目です。切り口は初日に比べるとかなり乾燥してきています。

こちらは1週間目です。切り口は乾燥がさらに進んでいます。

こちらは10日目です。切り口の色が真っ黒に変色しています。また乾燥が進み全体的に縮んで来ています。

並べるとこんな感じです。左上が初日のそのまま保存するれんこんの断面で、右上は3日目のもの、左下は1週間目のもので、右下は10日目のものです。最初は乾燥が見られ、徐々に黒く変色しているのがわかるかと思います。

そのまま野菜室で保存したれんこんの全体の変化

ちなみに断面だけでなく全体の見た目の変化はどうなっているかも見ていきます。まずは1日目です。色つやもよくハリもあります。

こちらは3日目です。やや乾燥してきていて、なめらかだった表面に凹凸が少し目立ってきたようにも見えます。

こちらは1週間目です。乾燥が進み、特に端側でしなっとしてだいぶしわがよってきています。

こちらは10日目です。さらに乾燥が進み、ハリがなくなり縮んで来ています。

表面のハリや固さも弱まっていて、このように指で押さえると、指が少し沈んでしまう程度に柔らかくなってきています。

並べるとこんな感じです。左上が初日のそのまま保存するれんこんで、右上は3日目のもの、左下は1週間目のもので、右下は10日目のものです。乾燥してハリがなくなり、徐々に縮んで来ているのがわかるかと思います。

そのまま野菜室で保存したれんこんの重さの変化

重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日のれんこんの重さは227.1gです。

3日目は212.4gで初日から5.5％減、1週間面は190.0gで初日からは16.4％減、10日目は177.8gで初日からは21.8％減となっています。

黒く変色したれんこんは食べれるの？

ちなみにこのように断面が真っ黒に変色してしまったれんこんですが、少しカットすると中はこのように色もきれいで、みずみずしい状態です。少しハリはなくなっていますが、特に傷んではいないので、料理して問題なくいただけました。

れんこんの正しい保存方法は？

ラップとポリ袋に入れて保存したれんこんの断面の変化

比較のために全体をラップで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するものもみていきます。

初日の状態はこちらです。

こちらも2週間目のものです。やや乾燥して色も茶色っぽくなってきてはいますが、そのまま保存したものよりもずっと状態はいいです。

並べるとこんな感じです。左は初日のラップとポリ袋に入れて野菜室で保存したれんこんの断面で、右は2週間目のものです。並べて見てもやや乾燥して茶色く変色しているのがわかるかと思います。

ただこのようにそのまま10日間保存したものと比べるとだいぶましなのがわかるかと思います。

ちなみにこちらも断面を少しカットしてみましたが、中はこのように奇麗な状態でした。もちろん問題なくいただけました。

ラップとポリ袋に入れて保存したれんこんの全体の変化

全体の見た目の変化を見てみるとこんな感じです。まずは初日の状態です。

こちらは2週間目の状態です。こちらは特に変化は見られません。

並べるとこんな感じです。左は初日のラップとポリ袋に入れて野菜室で保存したれんこんで、右は2週間目のものです。並べて見てもそんなに変わっていないのがわかるかと思います。

そのまま10日間保存したものと比べると全体のハリが全然違うのがわかるかと思います。

ラップとポリ袋に入れて野菜室で保存したれんこんの重さの変化

初日のラップとポリ袋に入れて保存したれんこんの重さは308.0gです。2週間目は307.8gで初日からは0.1％減で、ほとんど減っていません。

そのまま10日間保存したものと比べるとこんな感じです。重さの減りが全然違うのがわかるかと思います。

ちなみに今回の失敗談についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

またれんこんの保存方法全般についてはれんこんの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に！でも詳しく解説しています。

まとめ

今回はれんこんの保存に失敗して切り口を真っ黒に変色させてしまった失敗談を紹介しました。何もしないでそのまま野菜室で保存すると乾燥して縮んでしまうだけではなく、断面も真っ黒に変色してしまいます。また全体的にハリもなくなってしまいました。

ただ変色した断面をカットすると中はまだきれいでみずみずしいので、食べる分には問題はないようです。

一方ラップで包んでからポリ袋に入れ、野菜室で保存した方は、切り口はやや乾燥して、色も少し茶色っぽくはなりましたが、全体のハリはほぼ変わらず、しなびて柔らかくなってしまうこともありませんでした。なので保存するならこちらの保存方法をおすすめします。

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