れんこんの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介！

はじめに

れんこんが日本に入ってきたのは奈良時代で、古くから食用として利用されてきた野菜の一つです。

今回はれんこんの見分け方・選び方を鮮度のいいものと悪いものを比較しながらわかりやすく解説していきます。

れんこんを旬で選ぶ

れんこんは周年栽培していますが、旬は11月から3月です。この時期市場にも多く出回ります。おもな産地は茨城県で、全体の半数近くを栽培しています。茨城以外だと徳島、佐賀、山口、愛知なども生産量は多いです。

れんこんの色や見た目での見分け方・選び方

太くて形にゆがみがない

れんこんは太くて形にゆがみのないものがいいです。

表面にハリがある

れんこんは鮮度のいいものは表面にハリがあります。

こちらは鮮度が落ち、乾燥して表面にしわがよっているれんこんです。

並べてみるとこんな感じです。左はハリのあるれんこんで、右はハリがなくしわの寄ったれんこんです。並べてみるとハリの違いがよくわかるかと思います。

肌色で色ムラがない

れんこんは土付きのものでも構いませんが、よく洗ってある場合はれんこん本来の色である肌色に近い薄茶色で色ムラのないものがいいです。

白すぎるものは漂白されている可能性があります。こうしたものはサクサクした食感が薄れて味も落ちます。

れんこんのカットした断面での見分け方・選び方

切り口が奇麗な肌色

カットしたれんこんの切り口はきれいな肌色で、色ムラや傷のないものがいいです。

こちらは日が経って鮮度の落ちた物です。断面は大分赤茶色っぽく変色してきています。時間が経つと空気に長時間触れることで、断面は酸化して徐々に色も変わってきます。

ちなみに変色しているのは表面部分だけなので、このように少しカットしてやると、中はまだきれいな状態です。

並べてみるとこんな感じです。左は切り口が奇麗なれんこんで、真ん中は切り口が変色して赤茶色になったれんこん、右はそれをさらにカットしたものです。変色したものとの色の違いがよくわかるかと思います。

さらにそれをカットした断面が比較的奇麗なのもわかるかと思います。

ちなみにここまでこげ茶色に変色してしまったものは避けた方がいいです。

こちらは表面をカットしてもこのように中もやや茶色っぽく変色しています。ここまで変色したものは渋みも出てきているので、食べてもおいしくありません。

並べてみるとこんな感じです。左は切り口が奇麗なれんこんで、真ん中は切り口がこげ茶色に変色したれんこん、右はそれをさらにカットしたものです。こちらは大きく色が変化しているのがわかるかと思います。

またそれをさらにカットした断面もきれいなものと比べると変色しているのがわかるかと思います。

れんこんをこげ茶色がこげ茶色に変色してしまった失敗談についてはれんこんがこげ茶色に！まだ食べれる？この保存法だけはやっちゃダメ！でも解説しているので、こちらも参考にしてみてください。

断面がハリがあってみずみずしい

れんこんはカットしてそれほど日が経ってないものはカットした断面も比較的みずみずしいです。

鮮度が落ちるとこのようにハリがなくなり、しわが寄ってきます。

並べてみるとこんな感じです。左は切り口にハリがあってみずみずしいれんこんで、右は断面にしわの寄ったれんこんです。見た目にも大きな違いがあるのがわかるかと思います。

穴の内側もきれい

れんこんは穴の内側が奇麗なものを選びましょう。

このように内側が黒ずんでいるものは鮮度がよくなく、味や食感も落ちているので避けた方がいいです。

並べてみるとこんな感じです。左は穴の内側が奇麗なれんこんで、右は穴の内側が黒ずんでいるれんこんです。色の違いがよくわかるかと思います。

ちなみに実際に穴が黒くなったれんこんは食べれるのかどうか、味や食感はどのように違うのかについてはれんこんの穴が黒い！これ食べれるの？気になったので実際に食べて見た！でも詳しく検証しているので、併せて参考にしてみてください。

れんこんの重さや触感での見分け方・選び方

ハリや固さがある

れんこんは触ってみてしっかりとしたハリや固さのあるものがいいです。

鮮度が落ちてハリがなくなってくると、このように指で押さえた時に、れんこん表面が少し柔らかいので、指が沈んでいきます。

並べるとこんな感じです。左はハリがあって固いれんこんで、右はハリがなく柔らかいれんこんです。

持ってみて重量感のあるものを

れんこんは手に持ってみて重量感のあるものがいいです。

以下ではれんこんの見分け方・選び方を動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。

れんこんの保存方法

おいしいれんこんを買ってきても腐らせてしまっては元も子もありません。そこでれんこんの保存方法についても紹介します。れんこんは切り口が乾燥しないようにラップで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するといいです。これで2週間は持ちます。

ほかにも薄切りにして、茹でてから冷凍保存してもいいです。冷凍保存なら1か月は持ちます。くわしくはれんこんの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に！で解説しています。

チェックの大まかな流れ

最後にれんこんを見分ける際に、チェックするポイントをまとめてみます。まずはれんこんはふっくらとしていてハリがあるもの、肌色で色ムラがないものがいいです。

カットしたものは断面が薄茶色でみずみずしいもの、穴の内側が奇麗なものがいいです。手に取ってみてハリや固さがあり、重量感のあるものも良品です。

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