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オクラの板ずりって本当に必要なの、それとも不要?検証してみたら驚きの事実が!

オクラの板ずりって本当に必要なの、それとも不要?検証してみたら驚きの事実が!

はじめに

オクラは下処理で板ずりをしてから料理に使いますが、そもそも板ずりって本当に必要なのでしょうか。気になったので今回板ずりをしたものとしなかった物を食べ比べてみて味や食感に違いがあるのかどうかを検証してみることにします。

オクラを板ずりする理由は?

まず最初になぜ板ずりをするのかというと、オクラの表面には産毛が生えていて、このままだと食べた時の舌触りがあまりよくないそうです。

オクラ表面の産毛

板ずりをすると産毛が取れ、食べた時の舌触りもよくなります。また板ずりをすると茹でた後の色が鮮やかになったり、塩で表面をこすることで下味がついたり、表面が傷つくことで料理の味のしみ込みもよくなるなどの効果もあるそうです。

こう聞くと板ずりはやった方がよさそうな気がしますが、実際はどうなのでしょうか。

オクラの板ずりの仕方を解説

そこで実際に試してみることにします。まずは板ずりの仕方の解説です。オクラをこのようにまな板の上に置き、オクラ3本につき小さじ1/2ほどの塩を振ります。

オクラに塩を振る

あとはこのようにオクラを前後に転がしていきます。これを何度か繰り返します。

オクラを転がして板ずりする

最期に水に浸けて表面の塩を洗い流します。

板ずりしたオクラの塩を洗う

板ずり前と板ずり後の表面の様子を比べてみるとこんな感じです。正直少し産毛が減ったような気もしますが、変わってないような気もして違いがあるのかどうかわかりにくいです。

板ずりしてないオクラとしたオクラの表面の違い

板ずりしたオクラの違いは?

板ずりしてないオクラの味や食感は?

それでは実際に食べ比べてみることにします。オクラは生でも食べられるので、まずは生で食べてみることにします。

こちらは板ずりしてないオクラです。食べてみたところ最初に少し産毛の舌触りがありましたが、そこまで気になるほどではなくて産毛の感じがあっても特に問題なく食べれます。

板ずりしてないオクラ

味の方は若干青っぽさはありますが気になるほどではなくて、さっぱりしているので生でも全然おいしくいただけます。食感は少しシャキシャキ感がありますが、固すぎることもなくて特に問題なく食べられます。

板ずりしたオクラの味や食感は?

こちらは板ずりしたオクラです。食べてみたところ産毛の感じはすこしはあって完全には取れてはいないのですが、板ずりしてないものに比べると表面は結構なめらかになっています。

板ずりしたオクラ

味の方は塩を振っているのでほんのり塩味がついていておいしいです。食感はそんなに違いはありません。

2つを食べ比べた感想は?

2つを食べ比べてみた感想は、産毛の舌触りについては確かに板ずりをしたものの方がなめらかでした。してないものもそこまで産毛が気になる感じではありませんが、やらないよりもやった方がいいかなとは思います。

また味もほんのり塩味がついていておいしいというのもいいです。星で表すなら板ずりした方が星5なら、板ずりしてないものは星4.2といった感じです。味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

板ずりしてないオクラとしたオクラの味や舌触り、食感の違い

茹でた時のオクラの板ずりの効果は?

オクラを茹でる

次ぎは茹でる場合はどうなのかも見ていきます。鍋に水を入れて沸騰させ、板ずりしたものとしてないオクラをそれぞれ1分ほど茹でます。

板ずりしたオクラを茹でる

板ずりをしたものとしてないものを茹でてみて表面の様子を比べてみるとこんな感じです。

茹でた板ずりしてないオクラとしたオクラの表面の違い

色に関しては板ずりした方が鮮やかに見えますが、もともとの色の違いもあるので、もともと濃い色同士や薄い色同士で比べるとそんなに差はないです。産毛に関しては正直どちらもそんなに違いは見られません。

板ずりせずに茹でたオクラの味や食感は?

こちらも食べ比べてみることにします。まずは板ずりせずに茹でたオクラです。食べてみたところ産毛の舌触りは気にすればあるなという程度で、そんなに気にならないです。

茹でた板ずりしてないオクラ

味は茹でることで青っぽさもなくなり、味や風味も深まっておいしかったです。食感も適度に柔らかくてちょうどいいシャキシャキ感でいいです。

板ずりして茹でたオクラの味や食感は?

こちらは板ずりして茹でたオクラです。食べてみたところ産毛の舌触りは板ずりしなかった物よりも少しマシかなという程度でほとんど差はないです。

茹でた板ずりしたオクラ

味は茹でたことでこちらも味や風味が深まり、ほんのり塩味もついていておいしかったです。食感はこちらも適度に柔らかくてよかったです。

2つを食べ比べた感想は?

2つを食べ比べてみた感想は産毛の舌触りについては板ずりしたものも、してないものもそんなに感じられなくて、気にしなければ特には気にはなりません。若干板ずりした方がマシではありますが、ほとんど差はないです。

味についてはどちらも美味しかったですが、ほんのり塩味がついている分板ずりした方がおいしかったです。星で表すなら板ずりしたものが星5ならしてないものは星4.8といった感じです。

茹でた板ずりしてないオクラとしたオクラの味や舌触り、食感の違い

今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はオクラの板ずりは本当に必要なのかどうかを検証してみました。生で食べる場合は確かに産毛の舌触りは板ずりした方がよかったので、こちらは板ずりするのをおすすめします。

一方茹でた場合は産毛の舌触りはこちらも若干ですが板ずりした方がよかったのですが、その差はほとんどなくて、茹でることで産毛の舌触り自体があまり気にならなくなっているので、こちらはどちらでもいいかなとは思います。

ただほんのり塩味がついていておいしかったので、味の面では板ずりしてもいいかなとは思います。

公開日 2024/07/13

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生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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