ナスの低温障害とは？保存は冷蔵室より野菜室がいいの？検証してみたら驚きの結果に！

はじめに

ナスは保存するなら冷蔵庫の冷蔵室よりも野菜室がいいといわれています。冷蔵庫の冷蔵室で長期間保存すると低温障害が起きてしまうそうです。

実際冷蔵室で保存するとどうなってしまうのか気になったので、今回検証してみることにしました。

ナスの保存の適温は？

ちなみに低温障害について解説すると、ナスの保存の適温は8度から10度くらいだそうです。で野菜室の温度は5〜10度で、冷蔵室は0〜5℃なので、冷蔵室で保存すると温度が低すぎて種が黒くなって傷みやすくなるそうです。

ナスを冷蔵室で保存

ナスの冷蔵庫での保存方法の解説

それでは実際に検証してみることにしましょう。まずは保存の仕方を解説します。ナスを新聞紙で包みます。

これをポリ袋に入れ軽く口を締めます。あとは冷蔵庫の冷蔵室で保存します。

ナスの冷蔵室保存での見た目の変化

初日の状態はこんな感じです。色つやもよく、ハリもあります。

こちらは3日目です。見たところ特に変化は見られません。

こちらは1週間目です。3日目に比べると少し表面が凸凹してきています。

こちらは2週間目です。さらにしわが寄ってハリもなくなってきているように見えます。

並べてみるとこんな感じです。左上から1日目、3日目、1週間目、さらに左下から10目、2週間目の冷蔵室で保存したナスです。

徐々に表面にしわが出てきているのがわかるかと思います。

2週間冷蔵室で保存したナスの固さは？

ちなみに固さの方はどうなっているのか確認してみましたが、触ってみたら意外にもしっかりとハリや固さは維持していました。

予想では見た目も低温障害によりぶよぶよになり、触っても柔らかくなっているのかなと思っていたのですが、2週間冷蔵庫で保存しても固さやハリにそこまで大きな変化は見られませんでした。

ナスを野菜室で保存

ナスを野菜室で保存したときの見た目の変化

比較のために同じように新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存したものも見ていきます。

こちらは初日の状態です。

こちらは3日目です。特に変化は見られません。

こちらは1週間目です。3日目と比べると少しハリがなくなってきている気がします。

こちらは2週間目です。そんなに変化した様子は見られません。

並べてみるとこんな感じです。左上から1日目、3日目、1週間目、さらに左下から1週間目、10日目、2週間目の野菜室で保存したナスです。

初日からそこまで大きな変化は見られません。

冷蔵室で保存したナスと比べるとこんな感じです。冷蔵庫で保存したナスの方が表面にしわが寄っているのがわかるかと思います。

2週間野菜室で保存したナスの固さは？

ちなみに固さの方はどうなっているのか確認してみましたが、こちらもしっかりとハリと固さがありました。

こちらも冷蔵室で保存したナスと並べてみました。どちらもしっかりとハリや固さがあります。

冷蔵室と野菜室で保存したナスの断面の違いは？

冷蔵室と野菜室で保存したナスの断面は？

見た目に関しては冷蔵室で保存した方がしわが目立っていましたが、味の方はどうなっているのでしょうか。気になったので食べ比べてみました。まずは半分にカットしてみます。

こちらは冷蔵室で保存したナスです。ナスは冷蔵室で保存すると低温障害で種が黒く変色して、傷みが早くなるといいます。

確かにこのように少し種の一部が黒っぽく変色しています。ただ変色はごく一部で全体的には奇麗な色をしています。

比較のためにその日に買ってきたナスの断面も見て見ます。こちらは種の部分もそんなに変色はしていません。

次は野菜室で保存した方のナスのカットした断面です。こちらもやはり種の部分が少し黒っぽく変色していますが、全体的には大分きれいな色をしています。

ナスは冷蔵室で保存すると種の部分が少し黒っぽくなりますが、それは野菜室で保存した場合でも変わらず、特に冷蔵室だから起きるような現象ではないようです。

並べてみるとこんな感じです。種のあたりの変色以外はそんなに違いは見られません。

冷蔵室と野菜室で保存したナスの味や食感の違いは？

それぞれのナスを生で食べた時の味の違いは？

次に実際に食べ比べてみることにします。まずは冷蔵室で保存したナスを薄切りにしました。食べて見たところしっかりとナスの味がしておいしかったです。食感も特に落ちた様子も感じませんでした。

一方こちらは野菜室で保存したナスを薄切りにしたものです。こちらも食べて見ましたが、特に味や食感が落ちた様子もなくおいしいナスでした。

それぞれのナスを炒めた時の味の違いは？

生だと特に違いはなかったので、次は炒めて見ることにします。こちらは冷蔵室で保存したナスを炒めたものです。トロっとしたナスの触感とおいしいナスの味や甘みがあっておいしかったです。

こちらは野菜室で保存したナスを炒めたものです。こちらも同じようにトロっとした食感で味もおいしかったです。結果的には生でも炒めても特に味や食感に違いはありませんでした。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はナスを冷蔵庫の冷蔵室で保存すると低温障害により変化がみられるのかどうかを検証してみました。見た目に関しては野菜室よりもしわが目立ちましたが、触った感じでのハリや固さには特に違いはありませんでした。

また味や食感も食べ比べてみましたが特に違いはありませんでした。なのでナスは基本は野菜室で保存するといいですが、野菜室がいっぱいなら冷蔵室で保存しても特には問題はなさそうです。

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