カットして余ったナスの保存方法の効果を検証してみたら驚きの結果に

はじめに

ナスも中途半端に使いきれなくて半分だけ余ったという経験がある方もいらっしゃるのではないでしょうか。カットしたものを保存する場合、保存の仕方が悪いと鮮度が落ちるのも早くなります。

そこで今回はカットしたナスを少しでも長持ちさせるための保存方法を実際に実施してみて、その効果を検証します。

今回試す保存方法

ラップとポリ袋に入れて保存

今回は2つの保存方法と何もしないで保存する方法を実践して見て、その違いを検証します。1つ目は全体をラップで包みます。

これをポリ袋に入れて軽く口をしめ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

ポリ袋に入れて保存

もう一つはラップはせずにそのままポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

何もしないで保存

そして最後は保存方法の効果を比較するために何もしないで冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットしたナスをラップとポリ袋に入れて保存

ラップとポリ袋に入れて保存するカットしたナスの見た目の変化

まずはカットしたナスをラップで包んでポリ袋に入れて保存した場合の変化を見ていきます。まずは初日の状態です。初日はハリつやがしっかりとあります。

3日目の変化ですが、特に大きな変化は見られません。

1週間目の変化ですが若干色があせてきている部分が見られます。

10日目の変化ですが先の方からだいぶ表面の色が変わってきています。

並べるとこうなります。左上はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたナス1日目で、右上は3日目、左下は1週間で右下は10日目です。1週間目からだいぶ変色が進んでいるのがわかるかと思います。

ラップとポリ袋に入れて保存するカットしたナスの断面の変化

こちらはカットしたナスの断面の様子です。まずは1日目です。色もきれいでみずみずしい状態です。

こちらは3日目です。断面はやや乾燥が見られ、種の部分が少し赤茶色っぽく変色してきています。

こちらは1週間目です。断面は若干ですが果肉の色が赤みがかってきています。

こちらは10日目です。断面も変色している部分が見られます。

並べるとこうなります。左上はラップとポリ袋に入れて保存するカットしたナスの断面1日目で、右上は3日目、左下は1週間で右下は10日目です。断面も変色が進んでいる様子がわかるかと思います。

少しカットしてみると、中まで変色が進行しているのがわかります。どうやら傷んで来ているようです。1週間目の時点で表面の色が変わってきていましたが、その時点から傷みが出てきていたようです。

ラップとポリ袋に入れて保存するカットしたナスの重さの変化

ラップで包んでポリ袋に入れて保存したカットしたナスの10日目までの重さの変化です。1日目は99.6g、3日目は100.0g（+0.4％）、1週間目は99.7g（+0.1％）、10日目は100.0g（+0.4％）です。10日目まででの重さの変化は微増で、ほぼ変化はありません。

カットしたナスをポリ袋に入れて保存

ポリ袋に入れて保存するカットしたナスの見た目の変化

次はカットしたナスをそのままポリ袋に入れて保存した場合の変化を見ていきます。まずは初日の状態です。初日はこちらもハリつやがしっかりとあります。

こちらは3日目です。見た目には特に大きな変化は見られません。

こちらは1週間目です。見た目はそんなに変化はありません。

こちらは10日目です。見た目はそんなに変化はありません。

並べるとこうなります。左上はポリ袋に入れて保存するカットしたナス1日目で、右上は3日目、左下は1週間で右下は10日目です。こちらは10日たってもほとんど変化は見られません。

ラップで包んでからポリ袋に入れて保存した方と比べるとこんな感じです。そのままポリ袋に入れたほうは変色なども見られず奇麗なのがわかるかと思います。

ポリ袋に入れて保存するカットしたナスの断面の変化

こちらはカットしたナスの断面の様子です。まずは1日目です。こちらも初日は色もきれいでみずみずしいです。

こちらは3日目です。断面はこちらもやや乾燥が見られ、種の部分も赤茶色に変色してきています。ラップをしたりポリ袋に入れても断面はやや乾燥し、種の部分も変色してしまうようです。

こちらは1週間目です。断面も若干果肉の色が赤みがかってきています。

こちらは1日間目です。断面もそんなに変化は見られません。

並べるとこうなります。左上はポリ袋に入れて保存するカットしたナスの断面1日目で、右上は3日目、左下は1週間で右下は10日目です。こちらは3日目の乾燥からはほとんど変化がないのがわかるかと思います。

少しカットしてみても、中も特に傷んだ様子も見られる、きれいでみずみずしい状態です。

ラップで包んだほうと比べるとこんな感じです。左がラップで包んだ方のカットしたもので、右はポリ袋に入れたほうほカットしたものです。左が傷んで来ているのがよくわかるかと思います。

ポリ袋に入れて保存するカットしたナスの重さの変化

そのままポリ袋に入れて保存したカットしたナスの10日目までの重さの変化です。1日目は97.5g、3日目は97.2g（-0.4％）、1週間目は96.7g（-0.9％）、10日目は96.7g（-0.9％）です。10日目まででの重さの変化は微減で、こちらもほぼ変化はありません。

カットしたナスをそのまま冷蔵保存

そのまま冷蔵保存するカットしたナスの見た目の変化

最後にカットしたナスをそのまま冷蔵保存した場合の変化を見ていきます。まずは初日の状態です。初日はやはりこちらもハリつやがしっかりとあります。

こちらは3日目です。断面に近い部分の皮がしなっとしてきています。

こちらは1週間目です。こちらは断面に近い部分がだいぶしなびてきています。またガクの部分も変色してきています。

並べるとこうなります。左はそのまま保存するカットしたナス1日目で、真ん中は3日目、右は1週間です。カットした断面に近い部分が徐々にしなびれて行く様子がわかるかと思います。

それぞれの保存方法での見た目の変化を並べるとこんな感じです。そのまま保存したものはしなびれた感じが強いです。ラップとポリ袋に入れたものはハリはありますが、だいぶ変色してきています。ポリ袋に入れたものは特に変化は見られません。

そのまま冷蔵保存するカットしたナスの断面の変化

こちらはカットしたナスの断面の様子です。まずは1日目です。初日は色もきれいでみずみずしいです。

こちらは3日目です。断面もだいぶ乾燥してきていて、種の部分が茶色っぽく変色しています。

こちらは1週間目です。断面はさらにしなびて、断面周囲の色も変わってきています。

並べるとこうなります。左はそのまま保存するカットしたナスの断面1日目で、真ん中は3日目、右は1週間です。断面はかなり変化が大きく出ているのがわかるかと思います。

それぞれの保存方法でのカットした断面の変化を並べるとこうなります。

こちらもやはりそのまま保存したナスは大きく乾燥して縮まってきています。ラップとポリ袋に入れたものは乾燥はそこまで進行していませんが、やや変色が目立ちます。一方ポリ袋に入れたものはそこまで大きな変化は見られません。

さすがにこれ以上は傷みがひどくなってきそうなので、そのまま保存する方の検証はここまでにします。ちなみにしなびた断面を5mmほどカットすると、このように比較的奇麗でみずみずしい状態でした。

そのまま保存するカットしたナスの重さの変化

そのまま冷蔵保存したカットしたナスの1週間目目までの重さの変化です。1日目は70.0g、3日目は65.4g（-6.6％）、1週間目は58.0g（-17.2％）です。こちらは1週間で大分重さが減っています。

カットしたナスの保存方法については以下の動画でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。

ナスの鮮度を見るポイント

まず購入段階で鮮度のいいものを選ぶのも、カットしたナスを長持ちさせるためには重要です。そこでおいしくて鮮度のいいナスを見分けるポイントを紹介します。ナスは濃い紫色でハリつやのあるもの、切り口がみずみずしいものが新鮮です。

ガクのとげが触ると痛いほどしっかりしているものも鮮度が良いです。くわしくはおいしいナスの見分け方・選び方でも解説しています。

まとめ

今回はカットしたナスを保存する方法がほんとに効果があるのかを、保存方法を実践した方としない方で比較して検証してみました。結果は歴然としていて、何もしないで保存した方は乾燥が進んでだいぶしなびてきて、さらに断面もかなり乾燥して縮まっています。

ポリ袋に入れたほうは、10日間たっても見た目にはあまり変化は見られず、ハリや固さもしっかりと維持しています。断面はやや乾燥はしていますが、比較的奇麗な状態です。

意外だったのは一方ラップをしてからポリ袋に入れて保存したものです。こちらは1週間目あたりから傷みが見られ、10日目にはかなり表面も色が変色して傷みが進行していました。

ラップをしたほうが鮮度が維持できそうに思ったのですが、実際はラップをせずにそのままポリ袋に入れたほうが鮮度の持ちは全然よかったです。なのでカットしたナスを保存するなら、そのままポリ袋に入れて保存することをおすすめします。

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