ナスが茶色に変色、間違った保存法でこんなことに、ちなみにまだ食べれるの？

はじめに

ナスも保存の仕方を間違えると、紫紺色だった表面の色が薄れ、茶色っぽく変色してくることがあります。

そこで今回は間違った保存方法で実際に色が薄れ、茶色くなってしまった過程をまずは紹介し、そのあと正しい保存法について解説します。また食べれるのかどうかも検証します。

ナスが茶色に変色するまでの変化

今回試した保存方法

まずは今回試した保存方法を紹介します。今回はナスをそのまま冷蔵庫の野菜室で保存しました。

ナスが茶色に変色するまでの変化

それではナスが茶色に変色するまでの変化を見ていくことにします。まずは初日の状態です。見た目もハリつやがあり、触ったときの固さもしっかりとあります。

こちらは3日目の状態です。見た限りではそこまで大きな変化は見られません。

こちらは1週間目の状態です。しわも寄ってきて、見た目にもハリ感が弱まりややふかふかした感じに見えます。

こちらは10日目の状態です。身はさらに少ししなっとしてきています。ただまだ色自体は変わっていません。

こちらは2週間目の状態です。ここにきて一部で一気に色が薄れ、茶色っぽくなってきています。

裏側の変色の激しい部分をアップにするとこんな感じです。乾燥が進んでしなびた状態が進行すると、このように表面の色が薄くなり、変色してきてしまうようです。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日のそのまま保存するナスで、上真ん中は3日目のもの、右上は1週間目のもので左下は10日目のもの、右下は2週間目のものです。二週間目で色が落ちて変色しているのがわかるかと思います。

ちなみに半分にカットしてみると変色しているのは表面のみで、中は特に変化は見られません。

なのでこのように表面の部分のみをカットすれば、残りはきれいな状態なので、問題なく食べることができます。実際に食べて見て特におなかを壊すようなことはありませんでした。

茶色に変色したナスの重さの変化

重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日の重さは170.0gです。

3日目の重さは165.1g（-2.9％）、1週間目の重さは158.4g（-6.7％）、10日目の重さは153.9g（-9.5％）、2週間目の重さは148.3g（-12.8％）です。そのまま保存すると2週間で大分重さも減っています。

ナスの正しい保存法は？

新聞紙とポリ袋に入れ野菜室で保存

そのまま保存するとしなびて色落ちして変色してしまったナスですが、新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとどうなるのかもみていきます。

初日の状態はこちらです。

こちらも2週間目のものです。2週間たつと見た目は少ししなっとした感じが見えてきてはいますが、まだ比較的ハリはあります。また色が薄くなっている部分もなく、全体的に奇麗な紫紺色です。

並べるとこんな感じです。左は初日の新聞紙とポリ袋に入れて野菜室で保存するナスで、右は2週間目のものです。並べてもそこまで大きく変わっていないのがわかるかと思います。

そのまま保存したものと比べるとこんな感じです。並べると変色具合の差がよくわかるかと思います。

ちなみにカットした断面はこんな感じです。特に傷んだ部分はありません。

こちらもそのまま保存したものと並べるとこんな感じです。そのままの方は表面の一部が変色しているのがわかるかと思います。

重さは142.4gで、初日の144.8gからは1.7％減少しています。

重さの変化も比べるとこんな感じです。しっかりと乾燥対策を取ると重さの減りも大きく抑えられるのがわかるかと思います。

正しいナスの保存方法の効果の検証についてはなすの保存方法と保存期間、長持ちのコツでも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、こちらもよかったら見てみてください。

まとめ

今回は間違った保存法でナスの表面の一部が薄くなり、茶色く変色してしまった失敗談を取り上げました。ナスはそのまま保存すると乾燥がかなり進み、日数の経過とともにしなびてハリもなくなってきます。

色自体は10日目までは変化はありませんでしたが、2週間目になると色も一部で薄くなり、茶色く変色してしまいました。変色は表面のみのなので、その部分をカットすれば中は奇麗ないナスの色で、問題なく食べることはできます。

一方新聞紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存したものは、2週間たってもハリがあり、色も紫紺色でムラもなくきれいな状態でした。なので保存するならこちらの方法をおすすめします。

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