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HOME > 食材の見分け方と保存法 > ほうれん草の保存方法と保存期間、長持ちのコツ

ほうれん草の保存方法と保存期間、長持ちのコツ




ホウレン草の束の画像


ほうれん草の保存方法


はじめに

ほうれん草は高原など冷涼な気候での栽培に適した野菜です。保存する場合も常温ではなく冷蔵庫での保存が適しています。今回はほうれん草の冷蔵庫、冷凍庫での保存方法、干して保存する方法、作り置きのおかずにして保存する方法を紹介します。さらにほうれん草が傷んだ場合の変化や、おいしいほうれん草の見分け方についても解説します。

保存方法と保存期間

ほうれん草は常温保存には向きません。冷蔵庫での保存なら1週間、冷凍庫なら1ヵ月の保存が可能です。下の表は各保存方法と保存期間の一覧です。

保存方法常温冷蔵冷凍漬物乾物土中
保存期間-1週間1ヵ月-1ヵ月-






ほうれん草の保存の基本


立てて保存

野菜は収穫後も呼吸をしているので、畑と同じ状態に立てて保存してやると鮮度が長持ちします。もし横にして保存すると野菜はストレスを感じてそれだけ鮮度の落ちが早くなります。

ほうれん草保存の最適温度、最適湿度

ほうれん草の保存の最適温度は0〜5℃です。保存するなら野菜室ではなく冷蔵庫の冷蔵室がいいでしょう。最適湿度は95〜98%です。湿度がしっかりと保たれた状態が重要です。湿度を維持するためにも新聞紙で包んだりポリ袋に入れて保存するといいでしょう。ほうれん草以外の野菜の最適保存温度、湿度については野菜の最適保存温度と最適保存湿度についてで解説しています。



ほうれん草を冷蔵庫で保存


新聞紙で包んで保存

ほうれん草は収穫後も呼吸をしていて水分を発散しています。乾燥を防ぐために新聞紙でつつみ、さらにポリ袋に入れて冷蔵庫で立てかけて保存します。まずは新聞紙を広げてほうれん草を乗せます。

新聞紙を広げてほうれん草をのせる

次に新聞紙でほうれん草を包んでいきます。

ほうれん草を新聞紙で包む

新聞紙で包んだほうれん草を根が下に来るようにポリ袋に入れ、軽く口をしめて冷蔵庫で保存します。

ほうれん草をポリ袋に入れて冷蔵保存

キッチンペーパーで包んでもいいですが、新聞紙ならほうれん草全体を新聞紙1枚でカバーすることができます。これで1週間はもつでしょう。

  • 使う道具 - 新聞紙、ポリ袋
  • 保存方法 - 新聞紙に包んでポリ袋に入れて冷蔵保存
  • 保存期間 - 1週間

ポリ袋の口は軽くしめる

ほうれん草は乾燥に弱い野菜ですが、ポリ袋を固く締めてしまうと密閉されてしまい、ほうれん草から出た水分が行き場をなくして今度は逆にむれてします。下の画像のようにポリ袋の口は軽く締めるようにしましょう。

保存用のポリ袋の口のしめ方




ほうれん草を冷凍庫で保存


ゆでて冷凍保存

ほうれん草は茹でてから冷凍保存をすることもできます。水でさっと洗ってから鍋に水と塩を少々加えて沸騰させ、そこにほうれん草を入れてさっとゆでてから取り出します。

ほうれん草を塩ゆでする

これを冷水にさらしてから取り出し、よく絞ってから食べやすい大きさにカットします。そして小分けにしてラップで包みます。小分けにしておくと解凍して使う時に便利です。

茹でたほうれん草をラップで包む

これを冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

茹でたほうれん草を保存袋に入れて冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - 茹でてからカットして小分けにしてラップした後、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


ペースト状にして冷凍保存

ほうれん草はペースト状にして冷凍保存もできます。ペースト状にしたほうれん草は離乳食やお菓子作りの材料に、またポタージュに加えてほうれん草入りポタージュにしてもいいです。まずはほうれん草を茹でて5cmほどに切り分け、フードプロセッサーかすり鉢でペースト状にすりつぶします。

茹でたほうれん草をフードプロセッサーに入れる

ちなみにすり鉢でペースト状にするにはなかなか手間がかかるので、今回はamazonや楽天市場で人気の以下のフードプロセッサーを使いました。

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フードプロセッサーでペーストすると簡単に以下のようにペースト状のほうれん草にすることができます。

ほうれん草をフードプロセッサーでペースト状に

あとはペースト状にしたほうれん草を冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

ペーストしたほうれん草を保存袋で冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ、フードプロセッサー or すり鉢
  • 保存方法 - 茹でてからカットしてペースト状にした後、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月



ほうれん草の冷凍保存のコツ


加熱処理して冷凍保存

ほうれん草を冷凍保存する際は、加熱処理してから冷凍した方が色や鮮度の持ちがいいです。これはほうれん草に含まれる酵素の働きによります。酵素は低温化だとその働きも鈍りますが、それでも徐々に味や鮮度は落ちていきます。そこで冷凍保存の前にあらかじめ加熱処理しておくことで、酵素の働きを抑え、味や鮮度の落ちを抑えることができます。

保存袋には保存日の記載を

冷凍保存の場合、長期保存できるのでついつい使いそびれて後になっていつ保存したのかがわからなくなりがちです。こうなるとまだ食べれるのか食べれないかも判別しにくくなります。そこで保存する際に保存袋に保存した中身とその保存日を記載しておくことで、後になってもいつ保存したのかが一目でわかります。

ジップロックの日付記入欄

冷凍用保存袋といえばジップロックが有名です。こちらはパック表面に保存する食品の名前と保存日を記載する項目があらかじめプリントされています。スーパーやホームセンターなどでも置いています。ネットでまとめて購入することもできます。サイズはS、M、Lとあります。

ジップロック フリーザーバッグ
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保存袋の空気はしっかりと抜く

冷凍用保存袋の空気はしっかりと抜いておきましょう。空気は熱伝導率が低いので、空気が残っているとその分冷却時間もかかってしまいます。少しでも早く冷凍させるなら空気をしっかりと抜いておくことが大切です。

薄く平らにして保存する

食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。こうすると素早く均一に冷凍することができます。また解凍時の時間も短縮することができます。

金属トレイで急速冷凍

金属トレイの画像

冷凍保存するときは素早く冷凍することが大事です。冷凍に時間をかけるほど食品の鮮度も落ちていきます。冷凍する際は熱伝導率の高い金属トレイの上に乗せてやるといいです。こうすると通常よりも早く冷凍できます。 ほうれん草の冷凍保存についてはほうれん草の冷凍保存と解凍方法、レンジや自然解凍の仕方でも詳しく解説しています。



ほうれん草の解凍方法


茹でたほうれん草の解凍方法

ほうれん草は冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

冷凍した茹でたほうれん草

これをおひたしなどで使う場合は前日に冷蔵庫に移して自然解凍します。低温下でゆっくりと解凍した方が水分の流出も少なく、味や食感の低下も少なくて済みます。以下の画像は冷蔵庫で解凍したほうれん草です。

冷蔵庫で自然解凍したほうれん草

汁ものや煮物で冷凍したほうれん草を使う場合は直接凍ったまま鍋に加えてもいいです。解凍の手間も省けるので便利です。


ペースト状にしたほうれん草の解凍方法

ペースト状のほうれん草も冷凍庫で保存すると以下の画像のようにカチカチに固まります。

冷凍したペースト状のほうれん草

これを離乳食やお菓子の材料として使う場合はまずは解凍が必要です。解凍は冷蔵庫で自然解凍します。こちらも低温下での解凍の方が味や食感の低下は少なくて済みます。以下は冷蔵庫で自然解凍させたペースト状のほうれん草です。

冷蔵庫で自然解凍したペースト状のほうれん草

じゃがいものポタージュなどにいれて使う場合は凍ったまま直接加えてもいいです。



ほうれん草を乾物にして保存


ほうれん草を干して長期保存

ほうれん草を干して乾物にして保存することもできます。干すことによりうまみが凝縮されます。まずは土が残らないように1株を何個かに分け、根元をよく洗います。つぎにほうれん草を逆さにしてフックにかけて、風通しのいい場所で2、3日ほど干しておきます。

他にもほうれん草をみじん切りして、それをざるにのせて、同じように風通しのいい場所で2〜3日ほど干しておいてもいいです。どちらも使う時はそのまま汁物などに加えて使うといいでしょう。保存する場合は瓶や保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。これで1ヵ月は持ちます。

  • 使う道具 - ざる、フック、保存袋、瓶
  • 保存方法 - 風通しのいい場所で2〜3日干してから保存袋などにいれて冷蔵庫で保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


干しかごで鳥や虫よけ

ほうれん草を干していると場所によっては虫や鳥に食べられてしまうこともあります。虫や鳥が寄ってきそうな場合は周囲が網で囲われた干しかごがあると便利です。これなら風通しを維持したまま虫や鳥の侵入を抑えることができます。

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ほうれん草を作り置きにして保存


ほうれん草のごま和えにして保存

あらかじめほうれん草を作り置きのおかずにして保存しておけば、簡単に料理に一品加えることもでき、料理時間の短縮につなげることができます。保存は冷蔵庫なら3〜4日、冷凍庫なら2週間ほど可能です。まずはほうれん草のごま和えから紹介します。

作り方はまずはほうれん草を水洗いして、塩をふって沸騰させた鍋に入れて固めに茹でます。ゆであがったら冷水に取り出し、水けを絞って5僂猟垢気棒擇蠅修蹐┐泙后しょうゆをかけて混ぜ、水けを絞ります。あとは白ごま、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

ほうれん草のごま和え

レシピ(4人分)
  • ほうれん草 … 400g
  • しょうゆ … 大さじ1
  • 白いりごま … 大さじ2
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 塩 … 少々

ほうれん草の磯部あえ

次にほうれん草の磯部あえについて紹介します。まずはほうれん草を水洗いし、水を入れ塩を少々加えて沸騰された鍋にいれ、ゆであがったら冷水にさらします。水けを絞って5cmの長さにカットし、ボールにいれてしょうゆ、ちぎった焼きのりを加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

ほうれん草の磯部あえ

レシピ(4人分)
  • ほうれん草 … 300g
  • 焼きのり … 1枚
  • しょうゆ … 小さじ2

作り置きを冷凍保存する場合

キャベツの作り置きを冷凍保存する場合は冷蔵庫での保存なら容器に入れての保存でもいいですが、冷凍庫に保存するなら冷凍用の保存袋がいいです。こちらの方が空気を抜きやすく密閉しやすいし、平らになるように入れれば冷却も早くなります。冷凍したものを使う際は電子レンジでまずは解凍し、そのあと耐熱容器に移してレンジで温めるといいです。

電子レンジの解凍キー



保存方法別の保存期間の目安


ほうれん草は冷蔵庫の保存で1週間ほど持ちます。茹でてから冷凍保存すれば1ヵ月は持ちます。また屋外で乾燥させてから保存容器に入れて冷蔵庫での保存でも1ヵ月は持ちます。ほうれん草のおひたしやごま和えにしてから冷凍保存した場合は2週間ほど持ちます。

保存方法保存期間
冷蔵保存1週間
冷凍保存1ヵ月
干してから冷蔵保存1ヵ月
作りおきにして保存冷蔵保存 3〜4日
冷凍保存 2週間





ほうれん草が傷んでくるとどうなる?


ほうれん草も保存期間が長くなると次第に傷んできた最後には腐ります。では傷んで腐るとどのようになるのでしょうか。まずはしわしわになってきます。さらに傷みが進むと茶色く変色し、葉は溶けドロッとして汁も出てきます。さらに異臭も発生します。こうなるともう食べれません。



おいしいほうれん草の見分け方


ほうれん草を長く保存しておきたいなら購入段階でしっかりと鮮度のいいほうれん草を選ぶことも大切です。ほうれん草は葉が濃い緑でみずみずしいもの、葉先までピンと張っているものが鮮度がいいです。茎はふと過ぎず細すぎずで、適度な太さのもの、根元は鮮やかなピンクで、切り口はみずみずしいものが良品です。詳しくはほうれん草の見分け方・選び方で解説しています。

ほうれん草は濃い緑でみずみずしいものを



保存方法まとめ


ほうれん草は乾燥に弱いので保存する場合は新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、立てかけて冷蔵庫で保存します。これで1週間は持ちます。茹でてから水けを絞り、カットして冷凍用保存袋に入れて冷凍保存すれば1ヵ月は持ちます。

風通しのいい場所で2〜3日乾燥させてから瓶などにいれて冷蔵庫で保存することもできます。これでも1ヵ月は持ちます。ほうれん草のおひたしやほうれん草の磯部あえなどをあらかじめ作って起き、冷凍用保存袋に入れておけば2週間ほど持ち、解凍して温めるだけで手軽に料理に1品加えることもできます。





※参考書籍
プロが教える食材の裏ワザ
いちばんわかりやすい家事の基本大事典
材料の下ごしらえ百科
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
組み合わせ自由自在作りおき野菜おかず357
節約&かんたん冷凍保存大事典










最終更新日 2018/07/03
公開日 2006/09/12



















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