白菜の冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介

はじめに

白菜はサイズのが大きいのでなかなか一度に使いきれるものではありません。余った分は冷蔵庫でも保存できますが、冷凍して保存しておけば長期保存も可能です。

ただ冷凍する場合は生でもいいのか、レンジで加熱した後の方がいいのかは気になるところです。そこで今回は生とレンジで加熱した白菜をそれぞれ冷凍してみて、どちらがいいのかを検証してみることにします。

また冷凍した白菜の上手な解凍方法や、冷凍白菜を使ったレシピも紹介します。さらに作り置きのおかずにして冷凍保存する方法なども見ていきます。

白菜の冷凍保存の仕方

白菜を生のまま冷凍保存

生のまま冷凍する場合は洗った白菜の葉の水気をキッチンペーパーでふき取り、食べやすい大きさにカットします。

これを冷凍用保存袋に入れて同じく２週間冷凍保存します。

白菜をレンジで加熱してから冷凍保存

レンジで加熱して冷凍保存する場合は、白菜の葉をちぎってさっと洗ったら食べやすい大きさにカットします。こちらを耐熱容器に入れたら上からラップをします。

あとはレンジで加熱します。加熱時間は白菜100gに対して1分半です。ちなみに500Wの場合は1分50秒です。

加熱したらざるにあげて冷まします。

冷めたらキッチンペーパーなどで表面の水気をふき取り、冷凍用保存袋に入れて２週間ほど冷凍保存します。ちなみに冷凍保存自体は1か月ほど可能です。

冷凍保存した白菜を加熱解凍する

冷凍白菜をフライパンで加熱解凍する

それでは冷凍保存したそれぞれの白菜を解凍してみることにします。冷凍のニラは炒め物や汁物、鍋物など、基本的に加熱調理して使うので、解凍も加熱解凍で行います。このようにフライパンに油を引き、そこに冷凍の白菜を加えて中火でじっくりと炒めます。

加熱解凍した生のまま冷凍した白菜の味や食感は？

こちらは生で冷凍した白菜です。

こちらはそれをフライパンで炒めたものです。食べてみたところ白菜の味や風味はあったのですが、少し青っぽさがありました。食感もややシャキシャキ感が弱かったです。

加熱解凍したレンチンして冷凍した白菜の味や食感は？

こちらはレンジで加熱してから冷凍した白菜です。

こちらはそれをフライパンで炒めたものです。食べてみたところこちらも白菜の味や風味、甘みがしっかりあっておいしかったです。食感も適度にシャキシャキ感があってよかったです。

2つを食べ比べてみた結果は？

2つを食べ比べてみた感想は炒めた場合もやはりレンジで加熱した方が味や食感はよかったです。星で表すとレンジの方が星5なら、生の方は星3.8といった感じです。味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

白菜の冷凍は結局生とレンジのどっちが正解？

ここまで白菜を凍保存するなら生とレンジで加熱したもののどちらがいいのかを検証しました。結果はレンジで加熱してから冷凍したものの方が味や食感はよかったです。

生の方も全然食べれないわけではありませんが、少し青っぽさがあるので、レンジで冷凍したものに比べると劣ります。

レンジで加熱したものは冷凍しても味や食感がいいだけでなく、加熱することでしなっとしてかさも減るので、その分スペースを取らず一度に沢山冷凍できます。

味や食感だけでなく量も多く冷凍して置けるという点でもレンジで加熱してから冷凍する方がいいといえます。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よければ合わせて参考にしてみてください。

冷凍保存したレンジで加熱した白菜を使ったレシピ

白菜と牛肉のピリ辛煮

それでは冷凍保存したレンジで加熱した白菜を使ったレシピを一つ紹介します。今回紹介するのは白菜と牛肉のピリ辛煮です。使う材料は以下の通りです。冷凍したレンジで加熱した白菜は、解凍せずにそのまま使ってもかまいません。

まずはながねぎを斜め切りにします。鍋に水を入れて沸騰させたら、牛肉をさっとくぐらせて余分な脂とあくを取ります。キッチンペーパーで水けをふいて一口サイズに切り分けます。

フライパンにサラダ油としょうがとにんにくのすりおろしを入れ、弱火で加熱して香りを出します。さらに中火にして豆板醤とみそも加えて少し炒めたら、水200mlをくわえます。

煮立ったら冷凍した白菜を加え、調味料Bを加えて10分ほど煮ます。

さらにネギと牛肉を加えて蓋をして5分ほど煮たら、ゴマ油をふりかけて完成です。

白菜を塩もみしてから冷凍保存

白菜は塩もみしてから冷凍保存も可能です。用途に合わせてカットしてから塩もみします。今回は短冊切りにしてみます。ボールに切った白菜を入れ、白菜400gに対して大さじ1/2杯ほど塩を振りかけ、よくもんで30分ほど置いておきます。以下の画像は塩もみした短冊切りの白菜です。

しんなりしてきたら水けを絞ってキッチンペーパーで表面の水分をふき取ります。

冷凍用保存袋に平らになるように入れ、金属トレイの上にのせてから冷凍保存します。これで1ヵ月は保存できます。

ちなみにこちらも凍る前に一度冷凍庫から出して、一度に使う分ごとに下の画像のように折り目をつけておくと、使う際に便利です。

冷凍した塩もみした白菜の解凍方法

塩もみした白菜を冷蔵庫で自然解凍

塩もみした白菜を冷凍保存すると、下の画像のようになります。これが冷凍保存した塩もみした白菜です。冷凍保存するとカチカチに固まります。料理に使う際は直接冷凍のまま使っても解凍してから使ってもいいです。

冷凍した塩もみした白菜を前日の冷蔵庫に移して自然解凍すると以下の画像のようになります。自然解凍した方が水分の流出も少なく味や食感も保てます。冷凍した塩もみした白菜は酢の物や和え物、スープの具材や炒め物などに利用するといいです。

冷凍保存した塩もみした白菜を使ったレシピ

白菜のレモン酢

それでは冷凍保存した塩もみした白菜を使ったレシピを一つ紹介します。今回紹介するのは白菜のレモン酢です。使う材料は以下の通りです。冷凍した塩もみした白菜は、前日の夜に冷蔵庫に入れて自然解凍しておくといいです。

作り方はまずは解凍した塩もみした白菜を絞って水けをきります。レモンは皮をむいて千切りにしておきます。レモンは皮も使うので国産のものを使ってください。次にボールに酢、水、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。

その上から白菜を加え、5分ほどつけておきます。

さらにレモンのしぼり汁と千切りにしたレモンの皮を加えて30分ほどつけておけば完成です。千切りにしたレモンの皮は一部つけずにとっておき、お皿に盛る際に天盛りにすると見栄えもよくなります。

白菜の冷凍保存のコツ

金属トレイにのせて保存

白菜に限らず食品を冷凍保存するなら、冷却にかかる時間を短くすることが冷凍保存のコツになります。急速冷凍すればその分食品の鮮度の落ちを抑えることができます。そこで熱伝導率の高い金属トレイを使い、この上に白菜をのせて冷凍保存することで、より早く冷気が伝わり、急速冷凍することができます。

空気はしっかりと抜く

白菜を保存袋に入れて冷凍保存する際は空気をしっかりと抜いて保存しましょう。空気は熱伝導率が低いので、空気がたくさん残っているとその分冷却する時間も長くなります。

薄く平らにして保存する

食品を保存する場合はなるべく食品が薄く平らになるようにして保存袋に入れるといいです。こうすると表面積も増え冷気の伝わりも早くなり、全体に均一に冷却されます。また解凍にかかる時間も短くすることができます。

保存袋に保存日の記入を

冷凍保存では長期保存できることから、ついつい使いそびれてしまい、後になっていつ保存したのかわからなくなるといったこともよくあります。長期保存できるとはいえ限度があるので、どの程度保存しているのかを把握しておくことは大切です。そこで保存する際はしっかりと保存日を記入しておくようにしましょう。

ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。

白菜を作り置きにして冷凍保存

白菜のベーコン煮

あらかじめ白菜の作り置きのおかずを作っておき、冷蔵、冷凍保存しておくと、次からの料理で簡単に電子レンジで加熱するだけで簡単に料理に一品を加えることができ便利です。まずは白菜のベーコン煮について紹介します。保存は冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど可能です。使う材料は以下の通りです。

作り方は簡単でまずは白菜をざく切りに、軸の部分はそぎ切りにします。ベーコンは3cm幅に切りそろえます。

次に鍋に白菜とベーコン、調味料Aを入れ、火にかけて一煮立ちさせたら弱火にし、10〜15分ほど煮込めば完成です。こちらはスープまでおいしくいただけいます。

白菜と牛肉の甘酢炒め

次に白菜と牛肉の甘酢炒めを紹介します。使う材料は以下の通りです。

まずは白菜の葉はざく切りに、軸はそぎ切りにします。長ねぎは斜め薄切りに、しょうがは薄切りにします。牛肉は一口大に切って調味料Aを混ぜておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1を引いて熱してから白菜を軸、葉の順に入れてさっと炒めてから、いったん取り出します。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を加えてから火にかけ、牛肉を入れて炒めます。色が変わってきたら長ねぎ、しょうがも加えて炒め合わせてから白菜を戻し入れ、調味料Bを入れてよく混ぜ合わせます。

火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜあわせてとろみが出て来たらごま油をふりかけて完成です。

冷凍は冷凍用保存袋で

白菜の作り置きを保存する場合は冷蔵庫なら容器などに入れて保存してもかまいませんが、冷凍保存する場合は冷凍用保存袋にいれての保存の方がいいです。冷凍用保存袋なら空気を抜いて密閉しやすく、平らになるように入れればはやく冷却させることもできます。

冷凍庫の保存温度は？

冷蔵庫は0度から5度の保温温度に設定されています。一方冷凍庫は食品をしっかりと冷凍させるためマイナス18度に設定されています。食品は急速冷凍させるほど鮮度を保って保存ができます。そのため高価格な製品ではマイナス30度に設定しているものもあります。

白菜の冷凍保存以外の保存方法

冷蔵庫で保存

白菜は冷蔵庫でも保存ができます。まずは芯にこのようにつまようじをさします。つまようじの飛び出た部分はカットします。

これを新聞紙で包み、ポリ袋に入れます。あとは冷蔵庫で立てて保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

乾燥させたり漬物にして保存

白菜は干してから冷蔵庫で保存することもできます。この場合1ヵ月は持ちます。また漬物にして保存してもいいです。こちらは2週間ほど持ちます。白菜の保存方法全般については白菜の保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。

おいしい白菜の見分け方

まるごと白菜の見分け方

白菜は冷凍保存することで長期保存も可能ですが、鮮度を保ちたいならまずは購入段階でいいものを選ぶことも大事です。そこで白菜の選び方・見分け方についても解説します。白菜は生き生きとした緑で巻きがしっかりしているもの、芯の切り口が白くてきれいなものがいいです。

また手に取ってみて重量感のあるもの、頭の部分を触ってみて弾力のあるものも良品です。

カットした白菜の見分け方

カットしたものは断面が白くてみずみずしいもの、葉がしっかりと詰まっているもの、芯の高さが全体の3分の1以下のものが鮮度がいいです。詳しくはおいしい白菜の見分け方・選び方で解説しています。

まとめ

今回は白菜を冷凍保存する方法を特集しました。白菜を茹でたり塩もみしてからしっかりと水けとふき取り、冷凍用保存袋に入れて保存することで1ヵ月は保存することが可能です。使う時は加熱調理なら冷凍のまま使えます。解凍するときは冷蔵庫で自然解凍しておくといいです。

作りおきのおかずにしてから冷凍保存しておけば、解凍、温めなおしをするだけで手軽に料理に1品をくわえられて便利です。冷凍保存を活用することで白菜を無駄なくおいしくいただく事が可能です。ぜひ参考にしてみてください。

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