白菜に白カビが！この保存法だけはやっちゃダメ！ちなみにまだ食べれるの？

はじめに

白菜も保存の仕方を間違えると、白カビが発生してしまいます。今回は間違った保存方法により白カビが発生してしまった失敗談を紹介し、そのうえで正しい保存方法について紹介します。

白菜の間違った保存方法

白菜を常温保存

まずは今回失敗してしまった白菜の保存方法について解説します。白菜は芯につまようじを刺して保存すると長持ちするというので、このように芯に3か所つまようじを刺します。

飛び出た部分はハサミでカットします。

あとは新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口をしめます。これをダンボールを敷いた上に置き、常温で保存します。

常温で保存した白菜の白カビが生えるまでの変化

常温で保存した白菜の芯の白カビが生えるまでの変化

まずは白カビの発生した芯の部分の変化から見ていきます。こちらは初日の白菜の芯です。色も白くてきれいです。

こちらは常温で保存して3日目の状態です。芯は少し茶色っぽく変色していますが、比較的奇麗な色です。

こちら1週間目の状態です。芯は少し茶色が濃くなってきています。

こちら2週間目の状態です。芯はかなり濃い茶色に変色してきています。ただまだこの時点では白いカビのようなものは見られません。

こちら2週間と4日目の状態です。芯はここにきて白いカビのようなものが見られます。匂ってみたところかび臭い匂いがしたので、白カビで間違いなさそうです。

2週間目までは変色は濃かったものの、カビは見られなかったのですが、そこから4日経ってカビが発生してしまいました。さすがにこれ以上はカビの繁殖が進むばかりなので、検証はここまでにします。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存する白菜の芯で、上真ん中は3日目のもの、右上は1週間目のもので左下は2週間目のもの、右下は2週間と4日目のものです。

2週間と4日目にして白カビがはえてきているのがわかるかと思います。

ちなみにカビの生えた部分を5mmほどカットすると、中はこのように白くてきれいな状態でした。なのでこのようにカットすれば、まだ食べるのには問題なさそうです。

実際この日に料理にして使いきりましたが、特に食べた後もおなかを壊すようなことはありませんでした。

ただまだきれいな状態ではありますが、一度カビがはえてしまっているので、なるべく早めに使いきるようにしましょう。

それから中の方はどうなっているのかも気になったので、半分にカットしてみました。中はこのように特に傷んだ様子もありませんでした。葉の変色や白カビの発生などは見られましたが、中まで傷みは進んでいないようです。

常温で保存した白菜の全体の変化

ちなみに全体の変化も見ていくとこんな感じです。まずは初日の状態です。葉にはハリがあり、緑も鮮やかできれいな状態です。

こちらは3日目の状態です。見たところ特に変化は見られません。

こちらは1週間目の状態です。見た感じだとそんなに大きな変化は見られません。

こちらは2週間目の状態です。全体的にはまだまだきれいですが、葉の上部の一部で黄色や茶色に色が変わってきている部分が見られます。

こちらは2週間と4日目の状態です。葉の変色していた部分が少し範囲が広がっています。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存する白菜で、上真ん中は3日目のもの、右上は1週間目のもので左下は2週間目のもの、右下は2週間と4日目のものです。

2週間目以降変色の範囲が広がっているのがわかるかと思います。

常温で保存した白菜の重さの変化

2週間と4日目までの重さの変化はこんな感じです。乾燥対策をしていたので重さ自体はそんなには減ってはいません。

常温で保存した白菜の気温と湿度の変化

2週間と4日目迄の気温と湿度の変化はこんな感じです。今回は12度から15度の涼しい気温での検証でした。

白菜を冷蔵庫の野菜室で保存した場合は？

冷蔵庫の野菜室で保存した白菜の芯の変化

本来白菜は常温ではなく野菜室で保存した方がいいといわれています。そこで野菜室で保存した場合の変化についても見ていきます。まずは同じように芯につまようじを刺してから新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口をしめます。

これを冷蔵庫の野菜室にいれて保存します。

まずは初日の芯の状態です。

こちらは3週間目の状態です。芯はやや変色が見られますが、それでも常温で保存したものに比べるとだいぶましです。

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存する白菜の芯で、右は3週間目のものです。並べると色味の変化がよくわかるかと思います。

常温で保存したものと比べるとこんな感じです。常温保存した方が2週間と4日と期間が少ないにもかかわらず、だいぶ変色しているのがわかります。またカビも発生しています。

冷蔵庫の野菜室で保存した白菜の全体の変化

こちらは全体の初日の状態です。

こちらは3週間経過したものですが、ところどころ少し変色している部分はありますが、全体的にみると葉先までハリがあり、みずみずしい状態を維持しています。

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存する白菜で、右は3週間目のものです。並べて見てもそこまで変化がないのがわかるかと思います。

常温保存した白菜と野菜室で保存した白菜の違いを比較するとこんな感じです。白菜上部の変色具合の差がよくわかるかと思います。

それから白菜を野菜室で保存する場合、4、5日ほどすると白菜から出る水分で、包んでいた新聞紙が濡れてくることがあります。このままだと傷みが出るのも早くなるので、4、5日間隔で確認してみて、濡れている場合は新しい新聞紙と交換してください。

ちなみに常温保存した白菜と野菜室で保存した白菜のカットした断面を比べるとこんな感じです。ほとんど差はありませんが、若干常温保存の方が、断面の白が濁っている感じはします。

冷蔵庫の野菜室で保存した白菜の重さの変化

重さは1979.5gで、初日の2005.9gからは1.4％減少しています。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回は間違った保存法で白菜に白カビが発生してしまった失敗談について取り上げました。白菜は常温でも比較的長く保存はできますが、2週間を超えてくると今回のように芯に白カビが発生してしまうことがあるようです。

なので常温で保存する場合でも2週間ぐらいを限度にしたほうがよさそうです。ちなみに冷蔵庫の野菜室で保存した場合は、3週間たっても葉の変色もなく、白カビが発生することもありませんでした。

なので保存自体は冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。

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