切り干し大根を戻すなら水とお湯のどっちが正解？戻りの速さや味や食感の違いを検証してみた！

はじめに

切り干し大根を使う場合まず水に浸けて戻す必要があります。ただ水だと少し時間がかかるのでお湯や熱湯でつけた場合は時短になるのかどうかも気になるところです。

またお湯や熱湯で味や食感に違いが出ないかも気になります。そこで実際に切り干し大根を水とお湯（50度くらい）、熱湯につけて戻してみて時間はどのくらいなのか、味や食感はどうなのかを検証してみることにします。

切り干し大根を水に浸けて戻す

切り干し大根を水に浸ける

まずは水で戻します。変化がわかりやすいようにそれぞれの検証は全部切り干し大根10gで行います。

今回浸ける水の水温は12度ほどです。

こちらに切り干し大根を入れて10分と15分つけておきます。

10分水に浸けた切り干し大根の味や食感は？

こちらは10分水に浸けておいた切り干し大根です。

重さは23gでした。当初の10gから2.3倍になっています。

食べてみたところ味のほうは切り干し大根の味や風味、甘みが濃くておいしかったです。食感は若干シャキシャキ感が強めかなとは思いますが、そこまで悪くはないです。

15分水に浸けた切り干し大根の味や食感は？

次は15分水に浸けておいた切り干し大根です。

重さは31gでした。こちらは当初の3.1倍になっています。

食べてみたところ味のほうはこちらも切り干し大根の味や風味、甘みがしっかりあっておいしかったです。10分と比べると若干薄いかなという気もしなくもないですが、それほど差はないです。食感についてはちょうどいい柔らかさです。

10分と15分、水に浸けるならどっちがいいの？

10分と15分なら煮物にするならややシャキシャキ感が強めな10分でいいと思います。サラダやなますなどに使う場合は適度な柔らかさの15分がおすすめです。

切り干し大根をお湯に浸けて戻す

切り干し大根をお湯に浸ける

次は切り干し大根を50度くらいのお湯につけて戻します。こちらはボウルに熱湯を入れ、そこに水を足して50度くらいにします。ここに切り干し大根を入れて5分と10分浸けておきます。

5分お湯に浸けた切り干し大根の味や食感は？

こちらは5分お湯につけておいた切り干し大根です。

重さは20gです。当初の2倍になっています。5分でも水に10分浸けたものと同じくらいの水分を吸っています。お湯のほうが吸水スピードは速いようです。

食べてみたところ味の方はこちらも大根の味や風味、甘みがしっかりあっておいしかったです。ただ水に15分つけたものよりも若干薄いです。食感は水に15分つけたものよりも少しシャキシャキ感が強めかなという気もしますが十分柔らかいです。

10分お湯に浸けた切り干し大根の味や食感は？

こちらは10分お湯につけたおいた切り干し大根です。

重さは42gです。当初の4.2倍にもなっています。水に10分浸けたものの2倍近くになっています。お湯のほうが吸水スピードはやはり上がるようです。

食べてみたところこちらは大根の味や風味がかなり薄まっていました。食感もだいぶ柔らかすぎかなという気がします。

5分と10分、お湯に浸けるならどっちがいいの？

5分と10分なら断然5分のほうがいいです。とにかく早く戻したい場合は水よりも少し味や食感は落ちますがお湯に5分浸ける方法でもいいと思います。ちなみにお湯で10分もつけてしまうと味も食感もかなり落ちるのでおすすめしません。

切り干し大根を熱湯に浸けて戻す

1分熱湯に浸けた切り干し大根の味や食感は？

最後は切り干し大根を沸騰した熱湯につけて戻します。こちらはボウルにポットの熱湯を入れ、そのまま切り干し大根を浸します。つける時間は1分と2分です。

こちらは1分熱湯につけておいた切り干し大根です。

重さは23gです。当初の2.3倍になっています。熱湯の場合はたった1分でかなりの吸水スピードです。

食べてみましたが、味の方は大根の味や風味、甘みも比較的しっかりあります。お湯に5分浸けたものよりも少し薄いかなという感じですが全然しっかり味はあります。 食感はややシャキシャキ感が強めかなという気がしますが十分に柔らかいです。

2分熱湯に浸けた切り干し大根の味や食感は？

こちらは2分熱湯につけておいた切り干し大根です。

重さは28gです。当初の2.8倍になっています。たった2分で2.8倍とやはりかなり吸水スピードが速いです。

食べてみましたが味はこちらはだいぶ薄くなっています。食感はこちらはだいぶ柔らかくなりすぎかなという気がします。

1分と2分、熱湯に浸けるならどっちがいいの？

1分と2分だと1分はまだ全然おいしく食べられますが、2分になると味も食感も結構落ちるのでおすすめしません。たった1分の差ですが、1分で味や食感がかなり変わってしまうので、熱湯で戻す場合は間違って少し長く浸けてしまわないように特に注意が必要です。

水とお湯、熱湯で味について星で表すなら一番いいのは水10分で星5で、次いで水15分で星4.7、お湯5分で星4.3で、熱湯1分で星4.0です。熱湯2分は星2.9で、お湯10分は星2.5です。

食感の方は一番良かったのが水15分で星5で、次いで水10分とお湯5分が星4.5、熱湯1分が星4.0です。熱湯2分は星3.2でお湯10分は星3です。それぞれの味や食感の星の評価を並べるとこんな感じです。

今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回は切り干し大根を戻すなら水とお湯と熱湯のどれがいいのかを検証しました。サラダやなますなどに使うなら水15分が一番良かったです。煮物ならややシャキシャキ感が強めですが味のいい水10分がおすすめです。

とにかく短い時間で済ませたいなら熱湯で1分がいいです。水で戻したものに比べると味や食感は少し落ちますが、それでも十分おいしかったです。

お湯5分は熱湯1分よりも少し味や食感がよかったので、時間は速くしたいけど5分ぐらいならまあ待てるという方はお湯5分で戻すといいです。

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