カリフラワーに黒い点や茶色のしみが！カビなの？まだ食べれる？間違った保存法でこんなことに！

はじめに

カリフラワーも保存の仕方を間違えると白いつぼみの部分に黒い斑点や茶色のしみが出てきます。

そこで今回は間違った保存方法でつぼみに黒い斑点や茶色のしみができてしまった過程をまずは紹介し、そのあと正しい保存法について解説します。さらに食べれるのかどうかも検証します。

カリフラワーの間違った保存方法

カリフラワーを常温で保存

まずは今回試した保存方法についてですが、カリフラワーのつぼみの部分をキッチンペーパーで覆います。

さらにこの上から全体をラップで包みます。

さらにポリ袋に入れて軽く口をしめます。このように3重に包んで保存します。

あとは新聞紙を敷いたダンボールに入れ、室内で常温で保存します。

カリフラワーの保存失敗談

カリフラワーを常温保存した時の見た目の変化

まずは初日の状態です。色つやもよく、ハリがあってみずみずしいです。

こちらは3日目です。あまり変化はみられません。

こちらは1週間目です。見た限りだとそんなに変化は見られません。

こちらは10日目です。そこまで大きな変化は見られませんが、蕾の所に少しぽつぽつと変色している所が見られます。

こちらは2週間目です。つぼみにはぽつぽつと黒い点や茶色いしみのような部分が出てきています。周囲の葉の断面も黒ずんだ変色が見られます。

アップにするとこんな感じです。黒い点ができているのがわかるかと思います。あとで調べてわかったことですが、どうやらこの黒い斑点はカビのようです。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するカリフラワーで、上真ん中は3日目のもの、右上は1週間目のもので左下は10日目のもの、右下は2週間目のものです。10日目あたりから黒い点や変色が出始めてきているのがわかるかと思います。

カリフラワーを常温保存した時の芯の変化

次は芯の変化を見ていきます。まずは1日目です。芯はきれいで乾燥も見られません。

こちらは3日目です。芯は少しですが、中心と周囲が赤茶色っぽく色味がかってきています。

こちらは1週間目です。芯はやや黒っぽく変色してきています。

こちらは10日目です。1週間目からはそこまで変わっていません。

こちらは2週間目です。芯は暗く変色してきています。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するカリフラワーの芯で、上真ん中は3日目のもの、右上は1週間目のもので左下は10日目のもの、右下は2週間目のものです。こちらは色の変色が徐々に進行しているのがわかるかと思います。

カリフラワーを常温保存した時の重さの変化

重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日の重さは592.3gです。

3日目の重さは589.0g（-0.6％）、1週間目の重さは586.9g（-1.0％）、10日目の重さは585.8g（-1.1％）、2週間目の重さは585.4g（-1.2％）です。乾燥対策をしていたので、重さはそんなには減ってはいません。

経過日数	重さ（増減率）
初日の常温で保存するカリフラワー	592.3g
3日目の常温で保存したカリフラワー	589.0g（-0.6％）
1週間目の常温で保存しカリフラワー	586.9g（-1.0％）
10日目の常温で保存したカリフラワー	585.8g（-1.1％）
2週間目の常温で保存したカリフラワー	585.4g（-1.2％）

カリフラワーを常温保存した時の気温と湿度の変化

この日の気温は15度で、湿度は67％です。3日目の気温は14度で、湿度は63％、1週間目の気温は13度で、湿度は66％、10日目の気温は12度で湿度は64％、2週間目の気温は15度で、湿度は65％でした。

今回は12度から15度と比較的涼しい気温での検証でした。

カリフラワーを冷蔵庫の野菜室で保存した場合は？

野菜室で保存したカリフラワーの見た目の変化

本来カリフラワーは常温ではなく野菜室で保存した方がいいといわれています。そこで野菜室で保存した場合の変化についても見ていきます。まずは同じようにつぼみをキッチンペーパーで覆い、ラップで包んでからポリ袋に入れて軽く口をしめます。

これを冷蔵庫の野菜室にいれて保存します。

まずは初日の状態です。

こちらも2週間目のものです。2週間たってもそこまで見た目に変化は見られません。

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するカリフラワーで、右は2週間目のものです。並べて見てもそこまで変化がないのがわかるかと思います。

常温保存したものと並べるとこんな感じです。常温保存したほうがつぼみの色が黄色く、さらに黒カビまで出ているのがわかるかと思います。

野菜室で保存したカリフラワーの芯の変化

次は芯の変化です。芯はこんな感じできれいです。

こちらは2週間目のものです。芯は周囲から黒っぽく変色してきています。

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するカリフラワーの芯で、右は2週間目のものです。並べるとだいぶ変色しているのがわかるかと思います。

常温保存したものと並べるとこんな感じです。常温保存したものはやや赤みが、野菜室で保存したものは黒っぽく変色しています。

野菜室で保存したカリフラワーの重さはの変化

野菜室で保存して2週間目のカリフラワーの重さは687.7gで、初日の692.4gからは0.7％減少しています。こちらも重さはそんなに減ってはいません。

ちなみに正しいカリフラワーの保存方法の効果の検証についてはカリフラワーの保存方法と保存期間、長持ちのコツでも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。

黒い点やしみのあるカリフラワーの味や食感の変化は？

その日に買ってきたカリフラワーの味や食感は？

見た目に関しては野菜室で保存したものの方が奇麗でした。では実際味の方はどうなのでしょうか。

そこでそれぞれをその日に買ってきたカリフラワーと食べ比べてみることにしました。まずはその日に買ってきた鍋に水を入れ、水1リットルに対して塩大さじ1、酢大さじ1加えて火にかけます。

沸騰したら葉をちぎったカリフラワーの蕾のこのように入れ、2分茹でます。

2分経ったらひっくり返してさらに2分茹でます。ゆであがったらざるに上げ水けをきります。

こちらは茹でたその日に買ってきたカリフラワーです。しっとりとして適度に柔らかい食感で、味もカリフラワーの風味や甘みがあっておいしかったです。

黒い点やしみのあるカリフラワーの味や食感は？

いっぽう3重に包んで常温で2週間保存したカリフラワーも同じように茹でてみました。こちらは茹でたものです。

食べて見たところ、食感は同じように茹でたのにややコリコリとして少し固い感じがありました。また味も甘みがその日にかったものよりも薄めでした。

どうやら味や食感は常温で長期保存すると大分落ちるようです。

黒い点はカビなので本来食べない方がいい

ちなみに食べた後で調べてわかったことなのですが、黒い斑点はカビなので本来は食べない方がいいそうです。黒い斑点が一部であればその部分をカットしてから食べた方がよさそうです。

今回は斑点の量がまだ少なかったのか、食べて見ても特におなかを壊すようなことはありませんでした。しかしながらカビなのであれば、そもそも食べない方がよさそうです。なので食べるのはおすすめしません。

野菜室で2週間保存したカリフラワーの味や食感は？

いっぽう3重に包んで野菜室で2週間保存したカリフラワーも同じように茹でてみました。こちらは茹でたものです。

食べて見たところ、味は特に大きな違いも感じられず、食感も特に違いはありませんでした。味や食感に関しても野菜室で保存したものの方が鮮度をキープでいるようです。

その日に買ったものと常温と野菜室で保存したカリフラワーの味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回は間違った保存法でカリフラワーのつぼみに黒い斑点や茶色のしみが発生してしまった失敗談について取り上げました。カリフラワーは常温で保存すると見た目の変化だけでなく、味や食感も大分落ちてしまうようです。

一方で同じように3重に包み冷蔵庫の野菜室で保存したものは、見た目の変化も少なく、また味や食感もだいぶキープできていました。なのでカリフラワーを保存する場合はやはり常温ではなく、冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。

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