キャベツの芯に濡らしたキッチンペーパーを詰めると本当に鮮度が長持ちするのかを検証してみた！

はじめに

キャベツの保存方法でよく聞くのが芯の部分をくりぬいてそこに水を含ませたキッチンペーパーを詰めておくというものです。こうすれば鮮度を保ったまま長持ちさせることができるといいますが、実際本当に効果があるのでしょうか。気になったので実際に試してみてその効果を検証してみることにします。

濡らしたキッチンペーパーを使った保存の仕方を解説

まずは濡らしたキッチンペーパーを使ったキャベツの保存の仕方を詳しく見ていきます。キャベツの芯の部分を切り抜きます。

この際包丁よりも小さなぺてぃーナイフなどがあると便利です。

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次にキッチンペーパーを芯に詰まるように形を整え、水で濡らします。これを切り抜いた部分に詰めます。

上から包む新聞紙が濡れないように、キッチンペーパーの上にラップをかぶせます。

あとは新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、軽く口をしめて冷蔵庫の野菜室で保存します。

濡らしたキッチンペーパーの保存効果を検証

キッチンペーパーを詰めて保存したキャベツの見た目の変化

今回はキッチンペーパーを詰める方法だけでなく、新聞紙とポリ袋に入れて保存する方法も試します。これを何もしないで保存する方法と比較して保存方法の効果を検証していきます。

まずは濡らしたキッチンペーパーを詰める方法です。こちらは濡らしたキッチンペーパーを詰めて、新聞紙で包んでポリ袋に入れ保存するほうのキャベツです。こちらもみずみずしくて葉先もピンとしています。

こちらは3日目です。葉先までピンとしていてみずみずしいです。

しっかりと水分を吸収していることがわかります。その証拠に濡らしていたキッチンペーパーは以下の画像のように乾いていました。

なので再び濡らしてからキャベツの芯に詰めました。キッチンペーパーは乾いてくるので、2〜3日に1回ぐらい濡らしてやるといいです。

こちらは1週間目です。葉先までまだみずみずしいままです。

こちらは濡らしたキッチンペーパーを詰めて保存したキャベツです。こちらも見た目にもほとんど変化は見られません。また新聞紙で包んだものよりも若干葉にみずみずしさがあるように見えます。

9日目までの変化を並べてみるとこんな感じです。初日からハリやみずみずしさがほとんど変わっていないのがわかるかと思います。

キッチンペーパーを詰めて保存したキャベツの芯の変化

次は芯の変化を見ていきます。こちらは1日目です。断面は白くて特に変色は見られません。

こちらは3日目です。断面は若干の変色が見られます。

こちらは1週間目です。くりぬいた芯の切り口は茶色く変色してきました。ちなみに変色については色素成分のポリフェノールが酸素に触れることでおきるもので、食べても特には問題ないそうです。

こちらは9日目です。こちらは1週間目からはそこまで大きな変化はありません。

9日目までの芯の変化を並べてみるとこんな感じです。芯の色は徐々に変色してきているのがわかります。

キッチンペーパーを詰めて保存したキャベツの重さの変化

次は9日目までの重さの変化を見ていきます。1日目の重さは1076.5gです。3日目は1081.3g（+0.4％）、1週間目は1080.9g（+0.4％)、9日目は1080.4g（+0.3％）です。重さに関してはしっかり水分を補給していたことで9日たっても逆に少し増えた状態を維持していました。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したキャベツの変化

新聞紙とポリ袋に入れて保存したキャベツの見た目の変化

次は新聞紙とポリ袋に入れて冷蔵保存したキャベツの変化を見ていきます。まずは1日目です。葉先もピンとしていて、みずみずしくて新鮮です。

こちら3日目です。葉は若干しなびれた感じがします。

こちらは1週間目です。外葉はややしおれが出てきたかなという印象ですが、そこまでハリやみずみずしさも失われていません。

こちらは9日目です。外葉もしなびれてきた感じが多少はありますが、そこまで大きな変化はありません。

9日目までの変化を並べてみるとこんな感じです。外葉が徐々にしなびれてきているのがわかるかと思います。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したキャベツの芯の変化

次は芯の変化を見ていきます。こちらは1日目です。芯は白くて変色は見られません。

こちらは3日目です。断面は若干変色してきました。

こちらは1週間目です。芯はやや変色が進んだかなという印象ですが、周囲はまだ黒ずんではいません。

こちらは9日目です。芯もそこまで大きな変化はありません。

9日目までの変化を並べてみるとこんな感じです。芯はそこまで変色してきていないのがわかるかと思います。

新聞紙とポリ袋に入れて保存したキャベツの重さの変化

次は9日目までの重さの変化を見ていきます。1日目の重さは1073.2gです。3日目は1067.6g（-0.6％）、1週間目は1059.1g（-1.4％)、9日目は1056.2g（-1.6％）です。こちらは減ってはいますがそこまで大きく減ってはいません。

そのまま保存したキャベツの変化

そのまま保存したキャベツの見た目の変化

次はそのまま保存したキャベツの変化を見ていきます。まずは1日目です。葉は葉先までしっかりとハリがありみずみずしいです。

3日目にはやや葉がしなびれてきています。

1週間ともなると外葉はかなりしなびれてきました。

何もせずにそのまま野菜室で保存したキャベツは、 9日目にもなると外葉のしなびれた感じも増してきています。

9日目までの変化を並べてみるとこんな感じです。外葉がかなりしなびれてきているのがわかるかと思います。

それぞれの保存方法で保存したキャベツの9日目までの見た目の変化を並べるとこんな感じです。濡らしてキッチンペーパーで当てて保存したキャベツが一番ハリつやがよくてみずみずしいのがわかるかと思います。

ちなみにそのまま9日間保存したキャベツですが、外葉を1，2枚はぐと、比較的奇麗でみずみずしい葉が出てきます。キャベツは何層にも折り重なっているので、比較的中の水分は抜けにくい形状なのでしょう。

そのまま9日目保存したキャベツを半分にカットした断面を見ると、まだ比較的奇麗でみずみずしさを保っています。

そのまま保存したキャベツの芯の変化

次は芯の変化です。こちらは1日目です。芯は白くて特に変色は見られません。

こちらは3日目です。断面も少し変色してきました。

こちらは1週間目です。芯の周りの黒ずみも少し増えている感じがします。

芯の周囲の黒ずみもさらに増しています。

9日目までの変化を並べてみるとこんな感じです。芯はこちらもそこまで変色してきていないのがわかるかと思います。

それぞれの保存方法で保存したキャベツの9日目までの芯の変化を並べるとこんな感じです。芯に関しては意外にも濡らしてキッチンペーパーで当てて保存したキャベツが一番変色が進んでいました。濡れた状態だと芯の変色も進みやすいようです。

そのまま保存したキャベツの重さの変化

次は9日目までの重さの変化を見ていきます。1日目の重さは637.2gです。3日目は619.3g（-2.9％）、1週間目は600.7g（-5.8％)、9日目は593.7g（-6.9％）です。こちらは重さがかなり減っています。

それぞれの保存方法で保存したキャベツの9日目までの重さの変化を並べるとこんな感じです。そのまま保存したキャベツの重さの減りが特に多いのがわかるかと思います。何もしていないのでやはり乾燥が進んでしまったようです。

ちなみに今回の検証については以下の動画でも取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

芯につまようじを刺す方法は？

キャベツの芯につまようじを刺して保存

キャベツを長持ちさせる保存法にはキャベツの芯に濡らしたキッチンペーパーをつける方法以外に、芯につまようじを刺す方法もあります。そこでこちらの方法でもどの程度レタスが持つのかを検証してみました。

まずは初日の状態です。ハリがありみずみずしさのあるキャベツです。

芯の断面もきれいです。

重さは1140.0gです。

今回は芯になるべく深くつまようじを3か所刺します。

保存する際の邪魔にならないよう、飛び出たつまようじの先をカットします。

これをポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

3週間目の芯につまようじを刺して保存したキャベツ

こちらは3週間たったものです。3週間たっても特に変色などもみられずハリがありみずみずしいままです。

並べるとこんな感じです。並べてもあまり変化がないのがわかるかと思います。

芯の断面は少し赤茶色っぽく変色してきています。

並べるとこんな感じです。徐々に変色してきているのがわかるかと思います。

重さは1109.4gで、初日の1140.0gからは2.8％減少しています。

こちらもカットして断面を見てみることにしましょう。カットした断面も傷んだところもなく、きれいでみずみずしいままでした。

こちらも効果があった

芯につまようじを刺す方法は、3週間たってもほとんど傷んだ様子もなく、鮮度をしっかりと維持していたのは驚きでした。芯をくりぬいて湿らせたキッチンペーパーを詰める方法も効果的でしたが、こちらも非常に効果のある方法です。

芯が茶色に変色してしまうこともないので、色の変色が気になる場合はこちらの方法をおすすめします。

ちなみにキャベツの芯につまようじを刺して保存する方法についてはキャベツにつまようじを刺して保存すると本当に長持ちするのか検証してみたでも詳しく検証しているので、併せて参考にしてみてください。また以下の動画でも検証しています。

キャベツの冷凍保存の仕方

ちなみにキャベツは冷凍保存しておくことでも長期保存が可能です。千切りにしたり、ざく切りにして塩もみしてから冷凍保存もできます。またキャベツの葉をそのまま1枚茹でてから冷凍保存することもできます。

冷凍保存は1か月ほど可能です。くわしくはキャベツの冷凍保存と解凍方法、レンジや自然解凍の仕方で解説しています。

まとめ

今回は芯をくりぬき、そこに濡らしたキッチンペーパーを詰めてから新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する方法が、本当に効果があるのかどうかを検証していきました。キャベツは何もせずに保存しても、水分が抜けにくい構造なのか、外葉こそしなびれてきますが、中の葉は比較的鮮度を保っています。

新聞紙とポリ袋に入れるだけでも外葉の葉はそれなりにみずみずしさをキープできますが、若干鮮度は落ちてきます。一方で濡らしたキッチンペーパーを詰めたキャベツは、9日たっても外葉までみずみずしいままです。やはり言われている通り、鮮度をキープする効果が高いということがわかりました。

ただ切り口部分は食べても問題はありませんが変色してくるので、その点が気になる場合は芯はくりぬかず、新聞紙で包んでポリ袋に入れる方法にとどめておくといいでしょう。

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