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キャベツの断面が黒ずんでるけど大丈夫?実際に食べて検証してみた!

断面が黒ずんだキャベツ

はじめに

キャベツをカットして保存すると、断面が黒ずんでくることがあります。見た目にもよくないし、何より食べられるかどうか気になるところです。

そこで今回はなぜキャベツの断面が黒ずんでくるのかを解説し、ついで実際に食べてみたらどうなるのかを検証してみることにします。

断面の黒ずんだキャベツ

まずはこちらが断面が黒ずんで来たキャベツです。このように一部が黒ずんで来ているのがわかるかと思います。

キャベツの断面に黒ずみが

斜めから見るとこんな感じです。黒ずんでいる部分とそうでない部分の違いがよくわかるかと思います。

斜めからみたキャベツの黒ずみ

キャベツの断面が黒ずんでくる理由

ポリフェノールの酸化が原因

そもそもキャベツの断面はなぜ黒ずんでくるんでしょうか。これはキャベツに含まれる色素成分のポリフェノールの影響です。ポリフェノールとは抗酸化物質の一つで、体を酸化から守ってくれる働きがあり、サプリメントなどにも使われています。

キャベツの黒ずみはポリフェノールによるもの

このポリフェノールが断面で酸化することで、黒ずんで見えるわけです。なので黒ずんだ部分を食べても特には問題ありません。

黒ずんだキャベツを食べた感想

黒ずんだキャベツを食べてみる

それでは実際に黒ずんだキャベツを食べてみることにします。こちらは黒ずんだ部分を薄くカットしたものです。食べてみたところ特に普通のキャベツと大きな違いは感じられませんでした。

キャベツの黒ずみ部分をカットしたもの

表面をカットすれば奇麗に

見た目にも色がよくないし、黒ずんでいるので食べるのには抵抗があるという場合は、このように表面を少しカットするといいです。断面で黒ずんでい部分は表面の一部で、このようにカットすると、その下の断面は比較的奇麗なままです。

黒ずみ部分を薄くカットしたキャベツの断面

ちなみに黒ずんでいるだけでなく、異臭がしたり、ドロッと解け始めてきている場合は、傷んでいるので食べるのはやめて処分した方がいいです。ちなみに断面が黒ずんできたキャベツについては以下の動画でも詳しく検証しているので、併せて参考にしてみてください。

カットしたキャベツの上手な保存の仕方

カットしたキャベツの鮮度を保つには上手に保存することも大切です。キャベツはカットすると特に断面から乾燥してくるので、乾燥しないようにしっかりとラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存するといいです。

キャベツをラップで包んでポリ袋に入れて野菜室で保存

これで1週間ほど保存が可能です。詳しくはキャベツの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。

まとめ

今回はキャベツの断面がなぜ黒ずんでくるのか、黒ずんだ部分は食べられるのかどうかを検証しました。黒ずんだだけならあくまでポリフェノールの酸化によるものなので、食べるのは問題ありません。

気になる場合は表面の一部をカットすれば、その下はきれいな状態です。ちなみに食べてみたところ特に大きな味の違いも感じられませんでした。断面の黒ずみは日にちの経過によるもので、鮮度は落ちますが、食べられないわけではないので、そこまで気にしなくても大丈夫です。

公開日 2021/12/19

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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