キャベツが黄色に変色！間違った保存法でこんなことに！ちなみにまだ食べれるの？

はじめに

キャベツも保存の仕方が悪いとこのように外葉が黄色に変色してしまいます。今回はキャベツが黄色に変色してしまった保存の失敗談を紹介し、黄色に変色すると味はどうなるのかを検証します。

さらにキャベツの正しい保存方法についても併せて紹介します。

黄色に変色したキャベツの保存失敗談

キャベツを常温保存

まずは今回試すキャベツの常温での保存方法を紹介します。まずは乾燥しないように新聞紙で包みます。これをポリ袋に入れ、軽く口をしめます。

あとはダンボールの上に置き、室内で常温保存します。

常温保存するキャベツの見た目の変化

まずは初日の状態です。葉にはハリつやがあり、みずみずしくて見た目にもきれいです。

こちらは3日目です。見た目には特に大きな変化は見られません。

こちらは1週間目です。葉の緑が濃い緑からやや黄緑に変わってきています。

こちらは10日目です。葉の色がさらに明るく黄緑っぽくなってきています。

こちらは2週間目です。葉の緑が全体的にだいぶ薄くなってきて、黄色味を帯びています。

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するキャベツで、上真ん中は3日目のもの、右上は1週間目のもので左下は10日目のもの、右下は2週間目のものです。途中から黄色への変色が進んでいるのがわかるかと思います。

常温保存するキャベツの芯の変化

ちなみに常温保存するキャベツの芯の初日はこんな感じです。みずみずしくて色もきれいです。

こちらは2週間目です。だいぶ黒っぽく変色してしまっています。

初日から2週間目までの変化を並べるとこんな感じです。キャベツの芯が徐々に変色して行っている様子がわかるかと思います。

常温保存するキャベツの重さの変化

重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日の重さは1063.8gです。

3日目は1063.8g（-0.7％）、1週間目は1050.8g（-1.2％）、10日目は1048.5g（-1.5％）、2週間目は1044.6g（-1.9％）となっています。新聞紙とポリ袋に入れて保存したので、乾燥による重さの減りは大分抑えられています。

キャベツを常温保存した際の気温の変化

キャベツを保存した気温と湿度の変化を見ていくとこんな感じです。初日の気温は22度で、湿度は62％です。

3日目の気温は22度で、湿度は63％、1週間目の気温は21度で、湿度は63％、10日目の気温は21度で、湿度は65％、2週間目の気温は18度で、湿度は66％となっています。今回は18度から22度の温度帯での常温保存の検証でした。

黄色に変色したキャベツの中の葉はどうなってる？

常温保存で黄色に変色してしまったキャベツですが、外側の葉をはがした中の葉はどうなっているかと思い、外葉を2枚はがしてみました。

2枚はがしてみましたが、緑が薄くなるとともにまだやや黄色みを帯びています。

そこでさらに1枚はがしてみました。黄色っぽさはやや薄れ、薄い緑色よりになってきています。

並べるとこんな感じです。葉をはがしていくと緑が徐々に薄くなるとともに、黄色みも薄れ、薄緑色になってきています。

正しいキャベツの保存方法

野菜室で保存したキャベツの見た目の変化

比較のために同じようにポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存した場合どうなるかも見てみました。まずは初日の状態です。こちらも葉にハリがあり色も緑色で奇麗です。

こちらは同じ2週間が経過したものですが、葉先がややしなっとしてはいますが、比較的ハリは維持しています。また色も黄色に変色することもなく、当所のままの緑色を維持しています。

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するキャベツで、右は2週間たったものです。並べても色にほとんど変化がないのがわかるかと思います。

常温保存したキャベツと並べるとこんな感じです。葉の色が全然違うのがわかるかと思います。

野菜室で保存したキャベツの芯の変化

こちらは初日の芯です。色もきれいで特に濁りもありません。

こちらは2週間目です。断面はやや茶色っぽく変色しています。

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するキャベツの芯で、右は2週間たったものです。こちらはだいぶ色が変わってきています。

こちらも常温保存したキャベツと並べるとこんな感じです。野菜室の方が芯もまだ大分きれいです。

野菜室で保存したキャベツの重さの変化

重さは1182.9gで、初日の1209.8gからは2.3％減少しています。

味や食感に違いはないのか？

黄色のキャベツと緑のキャベツを食べ比べる

味の方に違いはないのかそれぞれ食べ比べてみることにしました。まずは黄色く変色したキャベツです。こちらは味がやや薄くなっていました。

一方こちらは野菜室で保存した緑色のままのキャベツです。食べてすぐにしっかりとしたキャベツの甘みが口に広がりました。味もやはり緑色のものの方がおいしかったです。

味の特徴をまとめるとこんな感じです。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

またキャベツの保存方法全般についてはキャベツの保存方法と保存期間、長持ちのコツでも詳しく解説しています。

まとめ

今回はキャベツの保存に失敗して、黄色く変色してしまった過程を詳しく見ていきました。常温でも数日なら緑色を維持したまま保存ができますが、10日、2週間と日が経つと黄色に変色してしまいます。

黄色く変色したものは味も通常のものよりも薄くなります。一方野菜室で保存すると、同じ2週間でも色が変色することなく、きれいな緑色のままでした。味もしっかりとキャベツの甘さが感じられました。なので保存するならこちらの方法をおすすめします。

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