生活知恵袋
HOME > 食材の疑問 > ブロッコリーの保存は野菜室より冷蔵室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!

ブロッコリーの保存は野菜室より冷蔵室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!

ブロッコリーの保存は冷蔵室と野菜室どっちがいいのか検証

はじめに

ブロッコリーは保存するなら冷蔵庫の野菜室よりも実は冷蔵室の方がいいといわれています。実際にどの程度差が出るのか気になったので、今回は冷蔵室と野菜室それぞれでブロッコリーを保存してみてどのような違いが出るのかを検証してみることにします。

ブロッコリーの保存の適温は?

ちなみにきゅうりの保存の適温は0度から5度くらいだそうです。で野菜室の温度は5〜10度で、冷蔵室は0〜5℃なので、やや気温が高くて味や食感が落ちてしまうそうです。

ブロッコリーを冷蔵室で保存

ブロッコリーの冷蔵庫での保存方法の解説

それでは実際に検証してみることにしましょう。まずは保存の仕方を解説します。このようにブロッコリーのつぼみの部分をキッチンペーパーで包みます。

ブロッコリーのつぼみをキッチンペーパーで包む

その上から全体をラップで包みます。

ブロッコリー全体をラップで包む

これをポリ袋に入れ軽く口を締めます。あとはこれを冷蔵庫の冷蔵室で保存します。

ブロッコリーをポリ袋に入れて冷蔵室で保存

ちなみにブロッコリーを3重に包むのは、ブロッコリーはエチレンガスが豊富で、エチレンガスは野菜の成長を促し、傷むのも早めてしまうそうです。なので他の野菜への影響を抑えるためにしっかりと3重に包んで保存するわけです。

ブロッコリーの冷蔵室保存での見た目の変化

初日の状態はこんな感じです。つぼみの色も濃く、ハリつやもありみずみずしいです。

ブロッコリーを3重に包んで冷蔵室で保存1日目

こちらは3日目です。見たところ緑のつぼみに特に変化は見られません。下の太い芯の一部断面に少し変色が見られます。

ブロッコリーを3重に包んで冷蔵室で保存3日目

ちなみに外に出して結露がついた場合はキッチンペーパーなどでブロッコリー表面やラップ、ポリ袋の内側をよくふいてから保存しなおすといいです。

こちらは1週間目です。緑のつぼみ部分は特に大きな変化見られません。下の芯の断面はやや変色が進んでします。

ブロッコリーを3重に包んで冷蔵室で保存1週間目

こちらは2週間目です。下の芯の断面は変色してきていますが、つぼみ自体は特に大きな変化は見られません。

ブロッコリーを3重に包んで冷蔵室で保存2週間目

並べてみるとこんな感じです。左上から1日目、3日目、さらに左下から1週間目、2週間目の冷蔵室で保存したブロッコリーです。

ブロッコリーを3重に包んで冷蔵室で保存1日目から2週間目

つぼみ自体はそこまで大きな変化は見られないのがわかるかと思います。

ブロッコリーの冷蔵室保存でのカットした断面の変化

ブロッコリーのカットした断面の変化も見ていきます。まずは1日目です。色もきれいでみずみずしいです。

3重に包んで冷蔵室で保存したブロッコリーの断面1日目

こちらは3日目です。ほとんど変化はありませんが、縁のあたりで若干変色が見られます。

3重に包んで冷蔵室で保存したブロッコリーの断面3日目

こちらは1週間目です。少し変色が進んでいますが、まだ比較的奇麗です。

3重に包んで冷蔵室で保存したブロッコリーの断面1週間目

こちらは2週間目です。端の方はやや変色が進んでいますが、他はそんなに変わりません。

3重に包んで冷蔵室で保存したブロッコリーの断面2週間目

並べてみるとこんな感じです。左上から1日目、3日目、さらに左下から1週間目、2週間目の冷蔵室で保存したブロッコリーの断面です。

3重に包んで冷蔵室で保存したブロッコリーの断面1日目から2週間目

初日からは変色はしてきていますが、比較的奇麗な状態を維持しています。

ブロッコリーの冷蔵室保存での重さの変化

それから重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日の重さは236.1gです。そこから2週間目までの重さの変化はこんな感じです。3日目は230.5g(-2.4%)、1週間目は228.3g(-3.4%)、2週間目は226.3g(-4.2%)です。

3重に包んで冷蔵室で保存したブロッコリーの2週間目までの重さの変化

2週間たっても重さはそんなに変化していません。

経過日数重さ(増減率)
初日の冷蔵室で保存するブロッコリー236.1g
3日目の冷蔵室で保存したブロッコリー230.5g(-2.4%)
1週間目の冷蔵室で保存したブロッコリー228.3g(-3.4%)
2週間目の冷蔵室で保存したブロッコリー226.3g(-4.2%)

ブロッコリーを野菜室で保存

ブロッコリーを野菜室で保存したときの見た目の変化

比較のために同じように3重に包んで、冷蔵庫の野菜室で保存したものも見ていきます。

ブロッコリーをポリ袋に入れて野菜室で保存

こちらは初日の状態です。

ブロッコリーを3重に包んで野菜室で保存1日目

こちらは3日目です。特に変化は見られません。

ブロッコリーを3重に包んで野菜室で保存3日目

こちらは1週間目です。緑のつぼみ部分はそんなに変化は見られません。下の芯断面は少し変色が見られます。

ブロッコリーを3重に包んで野菜室で保存1週間目

こちらは2週間目です。見た目に大きな変化は見られません。

ブロッコリーを3重に包んで野菜室で保存2週間目

並べてみるとこんな感じです。左上から1日目、3日目、さらに左下から1週間目、2週間目の野菜室で保存したブロッコリーです。つぼみ自体に大きな変化が見られないのがわかるかと思います。

ブロッコリーを3重に包んで野菜室で保存1日目から2週間目

冷蔵室で保存したブロッコリーと比べるとこんな感じです。見たところどちらもそんなに違いは見られません。

野菜室と冷蔵室で2週間保存したブロッコリーを比較

ブロッコリーの野菜室保存でのカットした断面の変化

カットした断面の変化を見ていくとこんな感じです。まずは1日目です。

3重に包んで野菜室で保存したブロッコリーの断面1日目

こちらは3日目です。ほとんど変化は見られません。

3重に包んで野菜室で保存したブロッコリーの断面3日目

こちらは1週間目です。ほとんど変化は見られません。

3重に包んで野菜室で保存したブロッコリーの断面1週間目

こちらは2週間目です。端の一部がやや変色しています。

3重に包んで野菜室で保存したブロッコリーの断面2週間目

並べてみるとこんな感じです。左上から1日目、3日目、さらに左下から1週間目、2週間目の野菜室で保存したブロッコリーの断面です。色は変色してきてはいますが、こちらも比較的奇麗な状態です。

3重に包んで野菜室で保存したブロッコリーの断面1日目から2週間目

冷蔵室で保存したブロッコリーの断面と比べるとこんな感じです。どちらもそんなに違いは見られません。

野菜室と冷蔵室で2週間保存したブロッコリーの断面をを比較

ブロッコリーを野菜室で保存したときの重さの変化

それから重さの変化を見ていくとこんな感じです。初日の重さは319.3gです。そこから2週間目までの重さの変化はこんな感じです。

3重に包んで野菜室で保存したブロッコリーの2週間目までの重さの変化

そこから2週間目までの重さの変化はこんな感じです。3日目は316.7g(-0.9%)、1週間目は314.3g(-1.6%)、2週間目は310.5g(-2.8%)です。

経過日数重さ(増減率)
初日の野菜室で保存するブロッコリー319.3g
3日目の野菜室で保存したブロッコリー316.7g(-0.9%)
1週間目の野菜室で保存したブロッコリー314.3g(-1.6%)
2週間目の野菜室で保存したブロッコリー310.5g(-2.8%)

冷蔵室と野菜室で保存したブロッコリーの味や食感の違いは?

レンジで加熱した時の冷蔵室と野菜室の味の違いは?

見た目に関しては冷蔵室で保存したものも野菜室で保存したものもほとんど違いは見られませんでしたが、味に差は出ているのででしょうか。気になったので食べ比べてみました。

まずは冷蔵室と野菜室で保存したブロッコリーをレンジで加熱してから食べて見ることにします。まずはブロッコリーをよく洗います。洗ったら食べやすい大きさにカットして耐熱容器に入れます。

ブロッコリーをレンジで加熱

上からラップをして100g当たりでレンジで600Wなら2分、500Wなら2分30秒加熱します。

こちらは冷蔵室で2週間保存したブロッコリーをレンジで加熱したものです。味の方はしっかりとブロッコリーの味がしておいしかったです。

レンジで加熱した2週間冷蔵室で保存したブロッコリー

一方こちらは野菜室で2週間保存したブロッコリーをレンジで加熱したものです。食べて見ましたが、こちらもしっかりとブロッコリーの味がしました。正直食べ比べてみましたが、違いはほとんどわかりませんでした。

レンジで加熱した2週間野菜室で保存したブロッコリー

茹でた時の冷蔵室と野菜室の味の違いは?

次はレンジではなく茹でてから食べ比べてみることにします。鍋に水を入れ、水1リットルに対して塩大さじ1加えて沸騰させます。沸騰したらブロッコリーを加えて2分ほど茹でます。

ブロッコリーを茹でる

こちらは冷蔵室で保存したブロッコリーを茹でたものです。塩ゆでしたことでブロッコリーの甘みが強調され、おいしかったです。

茹でた2週間冷蔵室で保存したブロッコリー

一方こちらは野菜室で保存したブロッコリーを茹でたものです。こちらもしっかりと甘みがあっておいしかったです。やはり茹でた場合でも冷蔵室で保存したものも野菜室で保存したものも、たいして味に違いはありませんでした。

茹でた2週間野菜室で保存したブロッコリー

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はブロッコリーを冷蔵室で保存した場合と野菜室で保存した場合のどちらがいいのかを検証しました。一般にはブロッコリーは冷蔵室で保存した方がおいしさを維持できるといいますが、2週間保存して野菜室で保存したものと食べ比べてみましたが、はっきりとわかるような味の違いは感じられませんでした。

また見た目もどちらか一方が特に鮮度が落ちているというようなこともありませんでした。

わざわざ冷蔵室がいっぱいでも無理してブロッコリーを冷蔵室で保存している方もいるかもしれませんが、冷蔵室で保存しても野菜室で保存しても、見た目や食べて見てはっきりとわかるような違いは見られません。

なので冷蔵室での保存に無理にこだわらないで、冷蔵室、野菜室どちらか空いてる方で保存するといいです。私は冷蔵室がいっぱいになることが多いので、ブロッコリーは野菜室で保存することが多いです。

公開日 2022/12/15

この記事が気に入ったらフォローをお願いします。

最新情報をお届けします。

 

この記事を書いた人

生活知恵袋

生活知恵袋

生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

>> 詳しくはこちら

  



その他の野菜の食材の疑問


アスパラガスはオスとメス、選ぶならどっちが正解?見分け方と味や食感の違いを解説
アスパラガスはオスとメス、選ぶならどっちが正解?見分け方と味や食感の違いを解説
えのきだけの石づき、どこで切るのが正解?どこまで食べられるのか実際に検証してみた!
えのきだけの石づき、どこで切るのが正解?どこまで食べられるのか実際に検証してみた!
エリンギの石づきって食べれるの?どこで切るのが正解?
エリンギの石づきって食べれるの?どこで切るのが正解?
大きなオクラは本当に筋張って固いのかを実際に食べ比べてみた!
大きなオクラは本当に筋張って固いのかを実際に食べ比べてみた!
オクラのへた、ガクは本当に食べられないの?どこまでカットするのが正解?実際に検証してみた!
オクラのへた、ガクは本当に食べられないの?どこまでカットするのが正解?実際に検証してみた!
かぼちゃの冷蔵保存での白カビの発生を抑える対策をしてみた!結果はいかに!
かぼちゃの冷蔵保存での白カビの発生を抑える対策をしてみた!結果はいかに!
きゅうりの保存に新聞紙やキッチンペーパーはいるの?検証してみたら意外な結果に!
きゅうりの保存に新聞紙やキッチンペーパーはいるの?検証してみたら意外な結果に!
きゅうりの保存は冷蔵室より野菜室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!
きゅうりの保存は冷蔵室より野菜室の方がいいって本当なの?検証してみたら意外な結果に!
ゴーヤの苦みを取るなら塩、砂糖、塩と砂糖のどれが正解?茹でる炒める水にさらすは効果あるの?
ゴーヤの苦みを取るなら塩、砂糖、塩と砂糖のどれが正解?茹でる炒める水にさらすは効果あるの?
ゴーヤは薄い緑と濃い緑、苦いのはどっち?食べ比べて見たら驚きの事実が!
ゴーヤは薄い緑と濃い緑、苦いのはどっち?食べ比べて見たら驚きの事実が!
ゴーヤ(苦瓜)はワタと種をくりぬいて保存した方が本当に効果があるのかを検証してみた!
ゴーヤ(苦瓜)はワタと種をくりぬいて保存した方が本当に効果があるのかを検証してみた!
すりごまは直前にするのとすってある市販品、どのくらい味が違うの?ほうれん草のごま和えでも試してみた!
すりごまは直前にするのとすってある市販品、どのくらい味が違うの?ほうれん草のごま和えでも試してみた!
そら豆のおはぐろは黒と黄緑で味や食感は違うの?食べ比べて見たら意外な結果に!
そら豆のおはぐろは黒と黄緑で味や食感は違うの?食べ比べて見たら意外な結果に!
そら豆の保存は生のまま、茹でてからのどっちが正解?保存の仕方で味に違いは出るの?
そら豆の保存は生のまま、茹でてからのどっちが正解?保存の仕方で味に違いは出るの?
卵の黄身が球体に!冷凍して解凍するとこうなった!気になる味や食感は!
卵の黄身が球体に!冷凍して解凍するとこうなった!気になる味や食感は!
トマトを保存するならヘタは上向き、下向きどっちが正解?検証してみたら意外な結果に!
トマトを保存するならヘタは上向き、下向きどっちが正解?検証してみたら意外な結果に!
青いトマトを常温保存で追熟させたら何日で赤くなるの?リンゴと一緒がいいの?実際に検証してみた!
青いトマトを常温保存で追熟させたら何日で赤くなるの?リンゴと一緒がいいの?実際に検証してみた!
ミニトマトはヘタを取って保存した方が本当に長持ちするの?検証してみたら意外な結果に!
ミニトマトはヘタを取って保存した方が本当に長持ちするの?検証してみたら意外な結果に!
ナスの低温障害とは?保存は冷蔵室より野菜室がいいの?検証してみたら驚きの結果に!
ナスの低温障害とは?保存は冷蔵室より野菜室がいいの?検証してみたら驚きの結果に!
ナスのへたはどのくらいカットするのが正解?食べられるのはどこまで?
ナスのへたはどのくらいカットするのが正解?食べられるのはどこまで?
ボコボコして固いナスは食べられるの?なめらかで弾力のあるナスとどっちがうまいか食べ比べて見た!
ボコボコして固いナスは食べられるの?なめらかで弾力のあるナスとどっちがうまいか食べ比べて見た!
焼きナス作るなら魚焼きグリルとフライパン、レンジのどれが正解?検証したら意外な結果に!
焼きナス作るなら魚焼きグリルとフライパン、レンジのどれが正解?検証したら意外な結果に!
お店で売ってるようなトロ〜とした温泉卵を作りたい、温泉卵の作り方を徹底検証してみた
お店で売ってるようなトロ〜とした温泉卵を作りたい、温泉卵の作り方を徹底検証してみた
ピーマンの種やワタは食べたらダメなの?実際に食べてみたら驚きの事実が!
ピーマンの種やワタは食べたらダメなの?実際に食べてみたら驚きの事実が!
パリパリピーマンって氷はいるの?水に浸けるのは1日、2日どっちが正解?
パリパリピーマンって氷はいるの?水に浸けるのは1日、2日どっちが正解?
りんごはべたべたしてても食べれるの?べたべたとさらさらならどっちがおいしい?実際に食べ比べてみた! りんごはべたべたしてても食べれるの?べたべたとさらさらならどっちがおいしい?実際に食べ比べてみた!


その他の食品群の食材の疑問


 メニュー
食材の見分け方と保存法
食品の重さをチェック
食品の数え方・単位の大百科
珍しい野菜、果物の特徴や使い方を解説
いろはに香辛料
調味料の役割








Copyright(C)2002 生活知恵袋 All Rights  Reserved

プライバシーポリシー