アスパラガスの冷凍保存は生と茹でレンジのどれが正解？検証したら意外な結果に！

はじめに

アスパラガスは冷凍保存しておけば長期間保存が可能ですが、その場合生のままと茹でた後、レンジで蒸し焼きにした後のどれが一番がいいのでしょうか。

気になったので今回生と茹でたもの、レンジで蒸し焼きにしたものをそれぞれ冷凍保存してみて、味や食感にどのように違いが出るのかを検証してみることにします。

アスパラガスの冷凍保存の仕方

アスパラガスを茹でて冷凍保存

まずはそれぞれの冷凍保存の仕方を解説します。まずはアスパラガスを茹でる方法です。まずはアスパラガスをさっと洗ったらアスパラガスの固い根本の方を1cm程カットします。

さらに下の方は皮も固いのでピーラーで下から5cmほどむいておきます。

つぎにアスパラガスが1本入るぐらいのフライパンを用意し、水を入れて水1リットルに対して塩小さじ2加えて火にかけます。

沸騰したらアスパラガスを入れ、中火で2分茹でます。

ゆでたらさっと水に浸けて冷まし、ざるにあげます。

よく冷めるまで待ったらキッチンペーパーで水けをふき、食べやすい長さにカットします。これを冷凍用保存袋に入れて2週間ほど冷凍保存します。

アスパラガスをレンジで蒸し焼きにして冷凍保存

次ぎはレンジで蒸し焼きにする方法です。こちらも同じように根元を1cmカットして、下の方をピーラーで皮をむいたら半分にカットします。

さっと水洗いして、広げたラップの上に濡れたままのアスパラガスをのせます。上から軽く塩を振りラップを閉じます。

あとはレンジで蒸し焼きにします。加熱時間はアスパラガス100gで600Wで1分半、500Wなら1分50秒です。

加熱したらさっと水に浸けて、ざるにあげて冷まします。冷めたらキッチンペーパーで水けをふいて食べやすい大きさにカットします。これを冷凍用保存袋に入れ冷凍保存します。

アスパラガスを生のまま冷凍保存

最期は生のまま冷凍保存する方法です。こちらは同じ様に根本をカットし、下の方の皮をピーラーでカットしたら食べやすい大きさに切り分けます。

こちらをこのまま冷凍用保存袋に入れます。これで冷凍保存します。

冷凍したアスパラガスを流水解凍する

冷凍したアスパラガスを流水解凍

それでは冷凍保存したそれぞれのアスパラガスを解凍してみることにします。解凍は流水解凍と加熱解凍で行います。まずは流水解凍です。

流水解凍の場合は生のアスパラガスはまだ火を通していないので、茹でたものとレンジで蒸し焼きにしたもので検証します。冷凍したアスパラガスをポリ袋に入れ、ストローなどで中の空気を吸ってこのように密封にします。

これを容器に入れ、上から水をたらして流水解凍します。水温は約22度ほどで6分ほどで解凍できました。

流水解凍した冷凍した茹でたアスパラガスの味や食感は？

まずは冷凍した茹でたアスパラガスです。

こちらはそれを流水解凍したものです。食べてみたところアスパラガスの味や風味がしっかりあっておいしかったです。食感も適度にシャキシャキ感があってよかったです。

流水解凍したレンチンして冷凍したアスパラガスの味や食感は？

次はレンジで蒸し焼きにして冷凍したアスパラガスです。

こちらはそれを流水解凍したものです。食べてみたところこちらもアスパラガスの味や風味がしっかりあっておいしかったです。

ただ予想だとレンジの方が少し味が濃厚になるのかなと思っていたのですが、あまり差はありませんでした。食感も適度にシャキシャキ感があってよかったです。

2つを食べ比べた感想は？

2つを食べ比べて見た結果は味も食感もどちらもそんなに差はありませんでした。味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

冷凍したアスパラガスを加熱解凍する

冷凍したアスパラガスを加熱解凍

次はフライパンで炒めて加熱解凍してみることにします。こちらは生で冷凍したアスパラガスも一緒に検証します。このように冷凍のアスパラガスをフライパンで炒めます。

加熱解凍した生で冷凍したアスパラガスの味や食感は？

こちらは冷凍した生のアスパラガスです。

こちらは加熱解凍したものです。食べてみたところかなり青っぽくて全然おいしくありませんでした。

火を通して解凍しているのでそこそこ食べれるんじゃないかなと思っていたのですが、ここまでまずかったのは驚きでした。正直このままだと食べれたものじゃないです。食感は適度な柔らかさでした。

加熱解凍した茹でて冷凍したアスパラガスの味や食感は？

こちらは冷凍した茹でたアスパラガスを加熱解凍したものです。食べてみたところこちらは加熱することでやや甘みも増し、味や風味もしっかりあっておいしかったです。食感も適度なやわらかさです。

加熱解凍したレンチンして冷凍したアスパラガスの味や食感は？

こちらは冷凍したレンジで蒸し焼きにしたアスパラガスを加熱解凍したものです。食べてみたところこちらも甘みが増してよかったです。ただ味自体は茹でたものとそんなに差はなかったです。食感は適度な柔らかさでした。

3つを食べ比べた感想は？

3つを食べ比べてみた結果は食感はどれもそれほど変わりませんでした。ただ味の方は生で冷凍したものが予想以上にまずくて驚きでした。とにかく青っぽさがかなり強くて食べれたものじゃないです。

ゆでたものとレンジで蒸し焼きにしたものは同じくらいおいしかったです。星で表すなら茹でたものとレンジで蒸し焼きにしたものが星5なら、生は星0.5といった感じです。加熱調理した際の味や食感をまとめるとこんな感じです。

生で冷凍したアスパラガスを茹でて解凍する

生で冷凍したアスパラガスですが、加熱解凍してもまずかったとはいえ、捨ててしまうのももったいないです。そこで茹でれば幾分マシになるかなと思い、試しに茹でて解凍してみることにしました。このように沸騰したお湯で2分茹でて解凍しました。

こちらは茹でて解凍した生で冷凍したアスパラガスです。食べてみたところこちらはまだ青っぽさはあるのですが、茹でることでだいぶ青っぽさも少なくなっていて、これなら何とか食べられるレベルです。

星で表すなら2.5ぐらいにはなった感じです。食感は茹でて解凍したことでやや水っぽくなっています。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はアスパラガスを冷凍保存するなら生と茹でたものとレンジで蒸し焼きにしたものでどれが一番いいのかを検証しました。

結果は流水解凍した場合でも加熱解凍した場合でも茹でたものとレンジで蒸し焼きにしたものが同じくらい味や食感がよかったです。

なのでアスパラガスを冷凍保存するなら茹でるかレンジで蒸し焼きにしてから冷凍保存するのをおすすめします。ちなみに生での冷凍保存は大きく味が落ちるのでやらない方がいいです。

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