HOMEへ
食材辞典
料理のいろは
肉料理
ご飯料理
魚料理
野菜料理
海草・貝料理
卵料理
豆・豆腐料理
きのこ料理
検証野菜宅配
サイトマップ
HOME > いろはに香辛料


香辛料一覧




各香辛料の特徴



各香辛料の味や香り、使う部位、料理で使う際のその働きや、効果などを見やすいよう一覧表でまとめて見ました。各香辛料の詳細については香辛料の名前をクリックした先のページで解説しています。
香辛料リスト
香辛料名香り付け臭み消し色付け香の特徴使用部位
クローブ-甘味、刺激つぼみ
コリアンダー-甘味葉、種子
山椒-辛味葉、茎、花、実
サフラン甘味、苦味めしべ
シナモン--甘味樹皮
しょうが-清涼感、辛味根茎
ナツメグ-甘味、苦味種子
バジル--甘味、苦味
ブラックペッパー-辛味、刺激未熟果
ホワイトペッパー-辛味、刺激完熟果
マスタード-辛味、刺激種子
ミント-清涼感、刺激
ローズマリー-清涼感、苦味
ローリエ-甘味、苦味



ブレンドして使えばスパイス臭さが薄れる



しっかりと料理の臭みを消したいときなどにスパイスをたくさん使うと、逆にスパイス臭さ(薬臭さ)が強調されすぎてしまうということがあります。この場合は似たような味や香りの特徴を持つスパイス同士をブレンドして使うことで、香りに複雑さが加わり、その結果スパイス臭さ(薬臭さ)が緩和されます。これをスパイスのブレンド効果といいます。














食材の見分け方と保存法
いろはに香辛料
   香辛料リスト
      クローブ
      コリアンダー
      山椒
      サフラン
      シナモン
      しょうが
      ナツメグ
      バジル
      ブラックペパー
      ホワイトペパー
      マスタード
      ミント
      ローズマリー
      ローリエ
調味料の役割








Copyright(C)2002 kain All Rights  Reserved