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HOME > いろはに香辛料 > シナモン、カシア、ニッキの違い、効果や使い方、利用法について



シナモン、カシア、ニッキの違い、効果や使い方、利用法について



シナモンのホール


シナモンの紹介



シナモンの原産地、使用部位

インド南部、スリランカが原産で、クスノキ科の常緑樹です。高さは野生のものだと10mになるものもありますが、収穫用に低い木も栽培されています。側枝の樹皮をナイフではぎとって乾燥さてたものを使用します。粉末状のものと、樹皮を巻いてつくったスティック状のものがあります。近縁種にカシア、ニッキなどがあり、特徴は似ていますが、微妙に異なります。カシアはシナモンに比べ香りが強く刺激的です。ニッキは香りとともに辛みがあります。カシアは日本では京都の「八つ橋」をはじめとした多くのお菓子に利用されています。

シナモンの歴史

シナモンの歴史は古く遠くは紀元前4000年頃にミイラの防腐剤として使用されていました。また古代ギリシャでは、その甘い香りから「愛をかきたてるもの、深い愛情を示したもの」として、特に王侯貴族に重宝され、最高の贈り物とされてきました。ローマの暴君ネロは最愛の妻の死を心から悼み(いたみ)、愛の証として、また死出の旅路の最高の贈り物として、ローマ中のシナモンを全部燃やして悲しんだといわれています。シナモンの学名はヘブライ語、アラブ語の「香り高いスパイスの木」を意味する「amonmon」からきています。

シナモンのスティック

日本には8世紀ころに伝来

日本に入ってきたのは以外に古く8世紀頃となってます。中国から生薬として伝来し、756年前後に立てられたとされる高床式の倉庫である正倉院にも保存されています。樹木が輸入されたのは享保年間(1716年から1735年)の頃で、そこから急速に全国に広がりました。

シナモンの主要生産地

現在でも最大の生産地で輸出地であるのはスリランカで、スリランカ産のシナモンは最上級の品質だといわれています。スリランカについで輸出量が多いのはセーシェル諸島で、インドやブラジル、インドネシア、西インド諸島、インド洋の島々でも生産されています。

特徴解説
学名Cinnamomum verum
語源香り高いスパイスの木(amonmon)
原産地インド南部、スリランカ
種類クスノキ科の常緑樹
樹高60〜150
使う部位樹皮



カシアの紹介



カシアの歴史

カシアもシナモンと同じクスノキ科の常緑樹で、シナモンとは親戚筋にあたります。カシアも最も古くから知られているスパイスの一つで、紀元前2700年ごろの中国の植物誌にも記載されていて、聖書にもモーセの神と会見のための幕屋(移動式の神殿)を清めるのにカシアが使われていたという記述も残っています。また古代アラブ人やフェニキア人(フェニキアは地中海東岸の地域名)の商人がカシアをヨーロッパへと運んでいたという記録もあります。

カシアの原産地、生産地

カシアはアッサム地方(インド東北部)やミャンマー北部が原産です。アメリカなどではカシアはシナモンと称されることも多く、日本ではカシアもシナモンもどちらもニッキと呼ばれ親しまれてきました。カシアは熱帯の常緑樹で高さは3mにもなります。樹皮はシナモンと比べると表面にざらつきがあります。

現在では中国やベトナム、インドネシア、中央アメリカ、ミャンマーなどが主な生産地です。

特徴解説
学名Cinnamomum cassia
語源香り高いスパイスの木(amonmon)
原産地インド東北部やミャンマー北部
種類クスノキ科の常緑樹
樹高3m
使う部位樹皮



シナモン、カシア、ニッキの違い



品種の部分が異なる。

シナモンとカシア、ニッキの違いについてもう少し詳しく説明します。いずれもクスノキ科のニッケイ属に属する品種ですが、シナモンはクスノキ科のニッケイ属のセイロンシナモンという種になります。カシアはクスノキ科のニッケイ属のシナニッケイという種になります。ニッケイはクスノキ科のニッケイ属のニッケイという種になります。このように同じ科の同じ属で品種が異なるだけなので味や香りはよく似ています。

呼び名は混同されることが多い

アメリカではシナモンもカシアも同じシナモンと呼ばれることが多く、日本ではシナモンもカシアもニッケイもシナモンやニッケイ、ニッキのどれかでひとくくりで呼ばれることが多いです。

シナモン、カシア、ニッキの違い

ニッケイは根の部分をつかう

日本に入ってきたのはインドシナ原産のニッケイで、シナニッケイ(カシア)やシナモンと比べると樹皮の香りは劣ります。ただし根の部分はやや香りが強いので、こちらが使われることが多いです。現在は香りの強いシナモンやカシアが比較的容易に手に入るので、ニッケイが使われることは少なくなってきているようです。ちなみにニッケイの学名はCinnamomum Sieboldiです。



シナモン・カシアの特徴



シナモン・カシアの味や香りの特徴

シナモンの特徴はなんといっても甘い香りです。やさしくほのかな甘い香りがします。甘さはカシアほど強くはありませんが、ほのかに柑橘(かんきつ)とバニラの風味もあります。香り自体は甘いですがシナモンスティックを噛むと若干の苦みも感じます。また甘い香りのするもの、甘味が特徴的なものなどと一緒に利用することで、その甘味をいっそう引き立てる効果もあります。

カシアはシナモンよりも香りが強いのですが芳しさにかけます。またほのかな甘みとともに苦みかかった渋みも伴います。

特徴解説
シナモンやさしくほのかな甘い香り
カシアシナモンよりも香りは強い、苦味がかった渋みも

シナモン・カシアの精油成分

シナモン・カシアの精油成分の大部分はシナミックアルデヒド(55〜75%)という甘み成分からなり、次いでオイゲノール(4〜10%)やシトラールという苦み成分が含まれます。

特徴解説
精油成分シナミックアルデヒド、オイゲノール、シトラールなど



シナモンのよくあう料理



シナモンはお菓子とよくあう

シナモンはお菓子や紅茶などとよくあいます。ケーキやパン、クッキーやプリンなどのお菓子との相性もいいし、アップルパイやピーチパイ、りんごや桃のコンポート(シロップ煮)、ジャムなどのフルーツを使った料理ともよくあいます。

シナモンを紅茶やコーヒーで使うときは

紅茶やコーヒーで使う時は、まずシナモンスティックをお湯で煮立てて味を引き出し、そのお湯でコーヒーやお茶を立てます。シナモンスティックを使用するときは折って使うか、つぶして使うと香りがよく出ます。また紅茶をかき混ぜるのにつかっても香りが出ておいしくなります。

シナモンを折って使う

その他にもさつまいもやかぼちゃなどの野菜にもあいますし、カレーの隠し味としても利用されています。

シナモンパウダーとして

シナモンでは粉末でもよく利用されます。このシナモンパウダーと砂糖を混ぜたシナモンシュガーも料理によく使われます。シナモンシュガーの目安は砂糖1カップに対してシナモン大さじ2の分量です。シナモンシュガーはコーヒーやティーに加えたり、クッキーやあげパンに振りかけてもいいです。シナモントーストはバターを塗ったトーストにシナモンシュガーをふりかけて出来上がりです。

シナモンパウダー

料理使用例

ジャンル料理名
お菓子ケーキ、パン、シナモントースト、クッキー、プリン、アップルパイ、ピーチパイ、果物のコンポート、ジャムなど
飲料紅茶、コーヒー、ココアなど



カシアのよくあう料理



カシアは中国料理のスパイスとしては欠かせない五香粉の成分の一つとしてつかわれます。五香粉は肉の下味やマリネなどに使われます。インドではカレーやピラフに、ドイツや旧ソ連ではチョコレートのフレーバーに、また他にもりんごなどのフルーツを煮たものの味付けなどにもよく使われます。

料理使用例

ジャンル料理名
肉料理肉の下味、マリネなど
インド料理カレー、ピラフ
お菓子チョコレートの香り付け、フルーツを煮たものなど



料理以外の用途



カシアは滋養強壮剤としても使われるほか、下痢や吐き気、おなかの張りなどにも効果があるといわれています。またカシアやシナモンの精油は風邪を引いたときの鼻の通りをよくするのに使われたりもします。漢方として使われる場合は「桂皮(けいひ)」と呼ばれ、体を温める作用があるとされ、様々な症状に用いられます。



シナモン・カシアを購入するなら



シナモン(セイロンシナモン)もカシアも大手スパイスメーカー各社が取り扱っているので、ホール(樹皮)もパウダーも国内スーパーなどで手軽に購入することができます。有名なののはマスコットやGABAN、S&Bやマコーミックの商品です。マスコットは国内スパイスメーカーの老舗で、GABANはハウス食品の、S&Bはヱスビー食品のブランドです。マコーミックは世界最大手のアメリカのスパイスメーカーです。シナモンは比較的スーパーでもよく見かけますが、カシアについては扱っていないケースも多々あります。ネットならどちらも手軽に購入できます。。

シナモンの商品一覧
カシアの商品一覧





※参考書籍
スパイス完全ガイド
スパイスのサイエンス スパイスを科学で使いこなす!
はじめてのハーブ手帳
ハーブ&スパイス大事典










最終更新日 2017/05/12
公開日 2004/03/02














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