ヨーグルトでぬか漬け風の漬物が簡単にできるって本当なの？きゅうりや大根で検証してみたら驚きの結果に！

はじめに

ぬか漬けはぬか床の管理が大変だったり、上手につけるのも工夫が必用だったりで、なかなかハードルが高いと感じている方もいらっしゃるかと思います。

今回ヨーグルトでぬか漬け風の漬物が簡単に作れるというのを聞いたので、実際に試してみて本当においしくできるのかどうかを検証してみることにします。

ヨーグルトで野菜をつける

つける野菜の下処理

今回はこちらの明治ブルガリアヨーグルトを使います。

つけるのはきゅうりとにんじんと大根とミョウガです。大体400g分の野菜での分量になります。今回使った野菜の合計の重さは432gでした。それでは作っていきます。

きゅうりは両端をカットして半分にカットします。

大根は皮をむいて縦半分にカットします。

ニンジンも皮をむいて縦半分にカットします。ミョウガはそのまま浸けます。

これをポリ袋に入れ、塩を小さじ1/2加えて軽く揉みこんで袋をしめて1時間程おいておきます。

1時間たつとこの位水分がでます。

あとはざるにあげて水けをきり、表面の水けをキッチンペーパーで拭きます。こうしておくと浸けた時の味のしみ込みもよくなります。

野菜をヨーグルト漬けにする

次にジップロックなどの厚みのある袋にヨーグルトを大さじ3、みそを大さじ3入れます。さらに昆布だし小さじ1/2、唐辛子1/2本いれ、よく揉み混ぜます。ポリ袋など薄手の袋だと揉みこむときに破れやすいので、厚みのある袋がいいです。

よく揉み合わせたらここに塩もみしておいた野菜を入れてみそヨーグルトとよく揉み合わせます。あとは中の空気を抜きつつジップロックを閉じで冷蔵庫に入れておきます。時々揉み返して2日ほどおいておきます。

こちらは2日経ったものです。野菜から水分も出てヨーグルトと味噌がだいぶ水っぽくなっています。

こちらをさっと水洗いしてキッチンペーパーで水けをふきます。余った漬け汁は捨てないで置いといてください。

ヨーグルト漬けにした野菜の味は？

浸けた野菜は食べやすいようカットします。こちらがカットしたものです。食べてみたところちゃんと使っていてぬか漬けに近い味で、ややまろやかな味わいに仕上がっています。

加えた昆布だしもいい味を出しています。ちなみにヨーグルトの味は全然しません。少しつかりは浅いので醤油をつけて食べてもいいかなと思います。正直あともう1日ぐらい漬けたらちょうどいいつかり具合になると思います。

早くつけたいなら先に野菜を切ってから

野菜を切ってからヨーグルト漬けにする

3日ぐらい漬けておくのが長い場合は先に野菜を食べる大きさに切ってから漬けると早くつかります。同様に野菜をカットして塩もみしたら、水けを捨ててキッチンペーパーで拭きます。これを先に食べやすい大きさに切り分けます。

こちらを同じ分量でヨーグルトと味噌それぞれ大さじ3、昆布だし小さじ1/2、唐辛子小さじ1/2入れて混ぜたジップロックに入れて揉み混ぜたら空気を抜いてジップロックをしめます。こちらを冷蔵庫に1日入れておきます。

切ってからヨーグルト漬けにした野菜の味は？

こちらは1日たったものです。こちらも野菜から水分が出て漬け汁が水っぽくなっています。こちらは水洗いはせず、漬け汁をキッチンペーパーでふき取ります。

こちらは切ってから1日浸けた漬物です。こちらは1日でもしっかりつかっています。味がしみ込むのに時間のかかる大根やにんじんもしっかりつかっています。

こちらもヨーグルトの味はしません。また特別切ってないでつけたものに比べて水っぽいという感じもありません。

短い日数でしっかりと使っていたので切ってから漬ける方がおすすめです。すぐに食べる予定ではない場合は切らずにそのまま漬けてもいいです。

ヨーグルトの漬け汁も捨てずに活用する

ヨーグルトの漬け汁をドレッシングに

それから余った漬け汁ですが、こちらも活用できます。そのままなめてみてもわかりますが、程よい酸味とみその塩気でそのままでもおいしいです。冷蔵庫に入れておくといいです。

こちらをドレッシング代わりに野菜サラダにかけてもいいです。このように実際にたっぷりとかけて食べてみましたがおいしかったです。

ヨーグルトの漬け汁をみそ汁に入れる

またみそ汁に加えてもいいです。実際にやってみたのでこちらの作り方も紹介します。

長ネギは小口切りに、絹豆腐は角切りにします。

鍋に水と顆粒だし小さじ1/3入れたら火にかけます。

煮立ったら豆腐を加えて中火で1分ほど煮ます。

みそを溶かし入れ、顆粒だし小さじ1/3とヨーグルト入り漬け汁大さじ3、切ったねぎを加えて再び温まったら出来上がりです。

飲んでみましたが通常のみそ汁よりもコクが濃厚で、特に酸味もなくいつもより本格的なみそ汁になった感じです。これもかなりおいしかったのでお勧めです。

今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はヨーグルトを使った野菜の漬物が本当にぬか漬けのようになっておいしくいただけるのかどうかを検証しました。結果はぬか漬けに近い味でしっかり味が染みておいしい漬物に仕上がりました。

ヨーグルトを使っていますが漬物にヨーグルトの味はしません。また先に食べるサイズに切り分けてから浸けると1日でもしっかりつかるのでこちらもおすすめです。

漬け汁も活用できるので無駄なく使えます。ぜひ一度ヨーグルトでの漬物を試してみてはいかがでしょうか。

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