ヨーグルトと塩麹で本当にクリームチーズができるの？検証してみたら驚きの結果に！

はじめに

ヨーグルトに塩麹を混ぜて置いておくだけで、簡単にクリームチーズが作れるというのをネットで見かけたのですが本当なのでしょうか。

気になったので今回実際に試してみて本当にクリームチーズができるのかどうかを検証してみることにします。

今回使うヨーグルトと塩麹の紹介

まず今回使う材料を紹介します。こちらは明治ブルガリアヨーグルトです。400g入って価格は税込み181円です。

一方こちらは広島の新庄みそ株式会社の塩こうじです。200g入って価格は税込み235円です。

ヨーグルトと塩麹でクリームチーズを作る

ヨーグルトに塩麹を混ぜて水切りする

それでは実際に作ってみます。まずはヨーグルトの蓋を開けます。

ここに塩麹を大さじ2入れます。

あとはよく混ぜ合わせます。

ガラスボウルにざるをのせ、その上にキッチンペーパーをかぶせます。

上から塩麹を混ぜたヨーグルトを流し入れます。

キッチンペーパーを畳んでヨーグルトを包み、ゴムで止めます。

この上に重しをのせます。

あとはラップで包みます。

こちらを冷蔵庫に入れ、1日ほど置いておきます。

出来上がったヨーグルトクリームチーズ

こちらは1日たったものです。見た感じ水分も抜けクリームチーズの様にだいぶねっとりとしています。

ちなみに水分はこのぐらい抜けています。重さを計ってみたらちょうど200gでした。

この抜けた水分であるホエーにも栄養がたっぷり含まれているので捨ててしまうのはもったいないです。

はちみつをを混ぜて飲むのもいいと思いますが、やや塩味もあるので、みそ汁や豚汁などで使うといいです。

それからヨーグルトで作ったクリームチーズの方を計ってみると163gでした。

最初のヨーグルトの重さが400gで、そこに塩麹が大さじ2杯で26g加わっています。

合計で426gだったものが163gになっているので、最初の38％にまで減っていることになります。

重石ものせていたので1日でここまでしっかりとヨーグルトを水切りすることができました。

ヨーグルトクリームチーズの味や食感は？

実際に食べてみたところ味の方はしっかりクリームチーズになっていました。塩麹の塩分がきつすぎることもなくちょうどいい塩味で、ヨーグルトの酸味も程よくあってさっぱりさわやかな感じです。

食感も適度にねっとりとしていてクリームチーズみたいになっています。

市販のクリームチーズと食べ比べてみる

一応比較のために業務スーパーでクリームチーズを買ってきました。こちらの商品はアメリカ直輸入の物でクリームチーズにしては結構価格はお得で、227g入って税込み386円でした。

他のメーカーの物だと同量で500円、600円するものが多かったので、かなり安いと思います。

こちらを食べてみたところこちらの方がややコクが強く濃厚な感じがしました。また食感は少しこちらの方がねっとり感が強い感じがします。

よく食べるクリームチーズの味はこちらですが、ヨーグルトから作った方もチーズっぽさはしっかりあり、ほのかな酸味がさわやかなさっぱり感になっていて食べやすかったりもします。

粘度も市販のクリームチーズの方がややしっかりしていますがヨーグルトで作った方も十分に粘度はあります。なので少し特徴が違いますがどちらもおいしかったです。

価格的にはどっちがお得？

ちなみに価格の方を計算してみるとまずヨーグルトクリームチーズ163gを作るのにブルガリアヨーグルト400gで181円かかります。

さらに塩麹が大さじ2杯で26gなので、計算するとこちらは価格は30円になります。つまりヨーグルトクリームチーズ163g分で211円になります。これを市販のクリームチーズ227g分と同じ量にすると価格は293円です。

市販のクリームチーズが386円だったのでそれよりも安いです。価格は安いですが作るのに手間がかかります。ただそれでも味や食感は全然よかったので作る価値はあるかと思います。

また業務スーパー以外の通常のスーパーの国産のクリームチーズだと価格は500円、600円とするので、それよりは全然安いと思います。

ヨーグルトクリームチーズをバゲットにのせて食べる

ヨーグルトで作ったクリームチーズですが、こちらはパンに塗って食べてもおいしいです。こんがり焼いたバゲットにこのように乗せ、上からあらびき黒コショウとオリーブオイルをかけます。

こちらはクリームチーズの味がしっかり感じられて、それがサクッと香ばしいバゲットによくあっていてかなりおいしかったです。

さらにクリームチーズの上に生ハムをのせ、その上に輪切りにしたトマトをのせ、あらびき黒コショウとオリーブオイルをかけて食べるこちらもおすすめです。

生ハムの塩味やトマトのジューシーさも加わり、全体として味もしっかりまとまっていて高めのバゲットサンドイッチを買ってきたような満足感があります。

今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はヨーグルトと塩麹で本当にクリームチーズが作れるのかどうかを検証しました。結果は予想以上にちゃんとクリームチーズができました。作るのも簡単で材料を混ぜ合わせて水切りしておくだけです。

価格の方も買ってくるよりも安く作れます。クリームチーズを使ったバゲットなどもおすすめです。ぜひ一度試しに作ってみてはいかがでしょうか。

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