昆布を水出しするなら何時間が正解？3時間、6時間、8時間、16時間で検証してみたら意外な結果に！

はじめに

昆布はお湯で煮だすだけでなく水に浸けておくだけでもでだしをとることができます。その場合水出しする時間は最低でも3時間で一晩くらいつけておくのが理想だと言われています。

ただ実際つける時間でどのくらい違ってくるのでしょうか。気になったので今回3時間、6時間、8時間、16時間と昆布を水に浸けてだしをとってみて、どのくらい味が変わってくるのかを検証してみることにします。

ちなみに一晩というのは通常8時間くらいをさします。

今回使う昆布

今回使うのはこちらの羅臼昆布です。昆布の中でも味や風味、旨味が濃厚だと言われています。こちらは30gで税込みで451円と結構なお値段でした。

昆布を水出しする

まずは使う分量です。昆布の水出しでは水1リットルに対して20gの昆布を使います。このように大きめの容器に水を1リットル入れ、昆布が大きければ容器に入る大きさに昆布をカットして昆布を水に浸します。

後は香り移りを防ぐためにふたをして冷蔵庫に置いておきます。蓋がなければラップをしてください。

このまま3時間、6時間、8時間、16時間と時間を替えて水出ししていきます。

今回は3時間たったら水出しした昆布だしを250ml分取り出します。同時に最初に5g分ずつ4分割した昆布のうちの5g分も取り出します。

水だけ取り出してしまうと、残った水に対して昆布の量が多くなってしまうので、その分濃度も濃くなってしまいます。

なので水の量と昆布の量が同じ割合になるようにこのようにしています。

6時間たった際も同じように250ml分水出しした昆布だしを取り出し、昆布も5g分取り出します。同じように8時間、16時間とやります。

3時間つけて水出しした昆布だしの味は？

それではそれぞれの時間で水出しした昆布だしの味を確かめてみることにします。こちらは3時間置いて水出しした昆布だしです。飲んでみたところ意外にも3時間でもしっかりと昆布のだしが出ていました。

すこし薄めではありますが、3時間でここまでしっかり出るんだと驚きでした。最低でも3時間といわれている意味が分かった気がします。

6時間つけて水出しした昆布だしの味は？

こちらは6時間置いて水出しした昆布だしです。飲んでみたところ大分しっかりと昆布のだしが出ていて、やはり3時間とは差を感じます。

8間つけて水出しした昆布だしの味は？

こちらは8時間置いて水出しした昆布だしです。飲んでみたところ6時間よりもさらにより昆布のだしが出ていてよかったです。また特に昆布臭さや雑味もなくクリアな味や風味です。

16時間つけて水出しした昆布だしの味は？

最期は16時間置いて水出しした昆布だしです。飲んでみたところ8時間よりさらに昆布の味や風味は濃かったのですが、昆布臭さや雑味も少し出てきています。

ちなみに昆布を水出しする場合、長くつけすぎると昆布臭さや雑味が出てくると言われていますが、それも検証したくてあえて16時間置いてみました。結果はやはり言われている通りでした。

結局何時間つけるのが正解？

時間を替えて水出しした昆布だしを飲み比べてみましたが、一番よかったのは8時間置いておいたものです。16時間置いておいたものは味自体は濃かったのですが、昆布臭さや雑味も少し出てきていました。

星で表すなら8時間が星5なら6時間は星4.7、16時間が星4.5で3時間が星4.2といった感じです。それぞれの味の違いをまとめるとこんな感じです。

今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回は昆布を水出しするなら何時間がいいのかを検証しました。結果は8時間が味や風味、旨味がしっかり出ていて、さらに昆布臭さや雑味もなくてよかったです。

16時間はつけすぎで昆布臭さや雑味が出てきてしまうのでおすすめしません。それから時間がない場合は3時間でもそれなりにだしは出ますが、昆布の味や風味、旨味をしっかり出し切らないのはもったいないので、水出しするならやはり8時間をお勧めします。

その他の料理の気になる疑問のお料理知恵袋一覧