昆布のだしをとるなら水出しと煮出しのどっちがいいのか。実際に飲み比べてみたら意外な結果に！

はじめに

昆布は鍋に入れて火にかけて煮だしてだしをとるだけでなく、水に浸け置きして水出しでとることもできます。ただ実際どちらの方がいいのでしょうか。

気になったのでそれぞれ試してみて、味や風味、旨味に違いはあるのか、どちらがいいのかを検証してみることにします。

今回使う昆布

今回使うのはこちらの羅臼昆布です。昆布の中でも味や風味、旨味が濃厚だと言われています。こちらは30gで税込みで451円と結構なお値段でした。

昆布を水出しする

昆布を水出しする

それでは実際に水出しと煮出しでだしをとってみます。まずは水出しです。容器に水を1リットル入れます。ここに昆布を20g入れます。

あとはふたをします。ふたがなければラップをします。あとは冷蔵庫で1晩8時間ほどおいておきます。

水出しの時間は3時間でもだしは結構出ますが、しっかりだしを取りたいなら8時間がおすすめです。どのくらいの時間つけておくのがいいかは昆布を水出しするなら何時間が正解？3時間、6時間、8時間、16時間で検証してみたら意外な結果に！でも検証しているので、併せて参考にしてみてください。

水出しした昆布の味は？

こちらは冷蔵庫で8時間水出しした昆布のだし汁です。飲んでみたところ水出しでもしっかりと昆布のだしや風味、旨味が出ていておいしかったです。水出しだと昆布臭さなどは全然なくてかなりクリアな感じの味わいです。

昆布を煮出しする

昆布を煮出しする

次は昆布を煮出してみます。まずは鍋に水を1リットル入れ、ここに昆布を20gいれて30分ほどそのまま置いておきます。先に水につけておくことでだしの出がよくなります。

30分たったら鍋に火を入れ煮だしていきます。

火加減は弱めの中火でじっくりと温めていきます。強火で火にかけると昆布の旨味ができる前に沸騰してしまいます。

このように鍋の底にぷつぷつと粒が付きだしたら火を止めて昆布を取り出します。このまま冷めるまで待ちます。

煮出しした昆布の味は？

こちらは煮だした昆布のだし汁です。飲んでみたところこちらも昆布の味や旨味がしっかり出ていておいしかったです。昆布の風味は水出しよりも少し強くてより深い味わいな感じです。

ただ少し昆布臭さもあってクリアな感じだと水出しの方には劣る感じです。

水出しと煮出しのどっちがいいの？

2つを飲み比べてみましたが、昆布の味自体は水出しでも煮だしでもしっかり出ていました。水出しでも十分に昆布の味や旨味が出ていたのは意外でした。

違いは水出しの方は雑味がなくてクリアな感じで、煮だしの方は若干昆布臭さはありますが、風味が強くより深い味わいな感じがしました。

水出しはすっきりとした味わいなのでお吸い物や、さっぱり味の煮物、水炊き鍋などによく合うと思います。

一方煮だしの方は風味が強めなので味の濃い調味料を使った料理やみそ汁などにむいています。それぞれの特徴をまとめるとこんな感じです。

今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回は昆布でだしをとるなら水出しと煮だしのどちらがいいのかを検証しました。同じ昆布でも水でだしをとるのと煮出してだしを取るので味わいが結構変わってくるのは意外でした。

それぞれの特徴を生かして料理ごとに使い分けるのがおすすめです。

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