 | 昆布のだしがらは捨てちゃダメ！だしがらで作る絶品佃煮レシピを紹介！ | |
はじめに
だしを取った後の昆布のだしがらってそのまま捨てちゃってませんか？これってもったいないです。確かに味はかなり抜けてしまっていますが、きちんと調理することでおいしくいただけます。
そこで今回は昆布のだし殻を使った佃煮の作り方を紹介します。
昆布だしの取り方
まずは簡単に昆布のだしの取り方を解説します。鍋に水を1リットル入れ、昆布を20g入れてそのまま30分置いておきます。
30分たったら弱めの中火にかけ、じっくりと温めます。
鍋の底からぷつぷつと粒が出てきたら火を止めて昆布を取り出します。
だしをとった昆布ですが、重さを計ってみたら76gでした。水分を含むことで20gの昆布が約4倍にまで増えています。
本来ならだしを取った昆布のだしがらは味も抜けているのでそのまま捨ててしまいがちですが、今回はこちらを使って佃煮を作っていきます。
だしがらの量がたまるまで冷凍保存しておく
ちなみに佃煮を作る場合はある程度まとまった量で作りたいので、だしをとった昆布がある程度たまるまで冷凍保存しておきます。
だしをとった昆布をキッチンペーパーで両面しっかり水けをふきます。
こちらを3cm幅くらいにカットします。
これを冷凍用保存袋に入れ冷凍保存します。あとは昆布だしを取るたびにためていきある程度たまったら使います。
昆布の出しがらで佃煮を作る
それではこちらの昆布のだしがらで佃煮を作ってみます。まずは使う材料です。
- 昆布のだしがら … 150g
- 水 … 200ml
- 酢 … 大さじ1/2
- しょうゆ … 大さじ4
- みりん … 大さじ3
- 砂糖 … 大さじ1
- 白いりごま … 大さじ1
まずは冷凍の昆布を細切りにします。包丁が入りづらい場合は常温において少し解凍してからやるといいです。
こちらを鍋に入れ、水200mlと酢大さじ2分の1を加えて火にかけます。沸騰したら弱めの中火で10分ほど煮ます。
10分たったらしょうゆ大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を加えて強火で煮込みます。
汁気がなくなってきたら火を止め白いりごま大さじ1を加えてさっと混ぜ合わせて出来上がりです。
今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。
まとめ
今回は昆布の出しがらを無駄なく使ってつくる昆布のだしがらの佃煮を紹介しました。だしを取った後のだしがらもしっかり調理すればおいしくいただけるので、捨ててしまうのはもったいないです。
昆布でだしを取った際にはぜひ一度試してみてください。
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公開日 2025/09/04
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