かつお節のだしがらは捨てちゃダメ！だしがらで作る絶品ふりかけレシピを紹介！

はじめに

だしを取った後のかつお節のだしがらってそのまま捨てちゃってませんか？これってもったいないです。確かに味はかなり抜けてしまっていますが、きちんと調理することでおいしくいただけます。

そこで今回はかつお節のだし殻を使ったふりかけの作り方を紹介します。

1番だし、2番だしの取り方

1番だしを取る

まずは簡単にかつお節のだしの取り方を解説します。鍋に水を1リットル入れて火にかけます。沸騰したら火を止め、かつお節を30g入れて2分置いておきます。

後はざるにキッチンペーパーをかぶせてかつお節だしをこします。

2番だしを取る

さらに2番だしも取っていきます。1番だしを取ったかつお節のだしがらと水500mlを鍋に入れて火にかけます。沸騰したら弱めの中火にして5分ほど煮込みます。

5分経ったら火を止めかつお節を10gあらたに加えて2分置いておきます。

こちらもキッチンペーパーをかぶせたざるでかつおだしをこします。かつおだしはギュッと絞ると雑味や魚臭さも出てくるのでそのまま持ち上げてこします。

出しがらを絞ってこまかく刻む

本来なら2番だしまで取ったかつお節のだしがらは、そのまま捨ててしまいがちですが、今回はこちらを使ってふりかけを作っていきます。

まずはかつお節のだしがらの水けをしっかり絞ります。

こちらはしっかりと水けを絞っただしがらですが、1番だしでかつお節30g、2番だしでさらに10g加えて合計40g分のかつおぶしを使いましたが、だしを取ってしぼった後のだしがらの重さは63gでした。

まずはこちらをしっかりと包丁で細かく刻みます。こちらを使っていきます。

だしがらが少量なら冷凍保存しておく

ちなみに少量のかつお節でだしを取った場合はだしがらもそんなに量が多くはありません。

その場合は汁気を絞って細かく刻んだ後、このようにいったん冷凍用保存袋に入れて冷凍保存しておき、ある程度量がたまってから使うといいです。

出しがらでふりかけを作る

それでは作っていきます。まずはフライパンで中火でかつお節をからいりします。

水気が飛んで来たらここに砂糖大さじ1、水大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ2、七味唐辛子少々を加えます。

あとはしっかり混ぜ炒めて、全体に味がなじんだら白いりごまを適量ふりかけてできあがりです。

出しがらで作ったふりかけの味は？

食べてみましたが調味料が染みていてしっかり味があってかつおの風味も感じられておいしかったです。食感も適度にパリッと感もあってよかったです。

ご飯にかけて食べてもおいしくて、おにぎりの具材にもあうと思います。

今回の検証については以下の動画でも詳しく取り上げているので、併せて参考にしてみてください。

まとめ

今回はかつお節の出しがらを無駄なく使ってつくるふりかけの作り方を紹介しました。だしを取った後のだしがらもしっかり調理すればおいしくいただけるので、捨ててしまうのはもったいないです。

かつお節でだしを取った際にはぜひ一度試してみてください。

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