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オクラが夏場に常温保存できるのか検証!え、味や食感がこんな風に変わるの?

オクラを夏場に常温保存

はじめに

オクラは冷蔵庫の野菜室であれば、鮮度を維持したまま保存することが可能です。一方ただ夏場の暑い時期に常温保存した場合はどうなるのでしょうか。気になったので今回実際試してみることにします。

オクラを常温で保存1日目

オクラの常温保存の仕方

まずは今回試すオクラの常温での保存方法を紹介します。まずは乾燥しないようにポリ袋に入れ、軽く口をしめます。

オクラをポリ袋に入れる

これをダンボールの上に置きます。あとは室内で常温保存します。

オクラをダンボールに入れて常温保存

常温保存するオクラの1日目の状態

まずは初日の状態です。濃い緑色でツヤあり、触ると表面もしっかりと固くハリもあります。

オクラを夏場に常温保存1日目

断面も白くてきれいで、みずみずしい状態です。

夏場に常温保存するオクラの断面1日目

重さは10.0gです。

オクラを夏場に常温保存1日目の重さは10.0g

ちなみにこの日の気温は27度で、湿度は66%です。

オクラを夏場に常温保存1日目の気温と湿度

オクラ常温で保存3日目

オクラを常温で保存して3日目

こちらは常温で保存して3日目の状態です。特に見た目に大きな変化は見られません。

オクラを夏場に常温保存3日目

並べてみるとこんな感じです。左が初日の常温で保存するオクラで右は3日目のものです。並べてみてもそれほど違いは見られません。

オクラを夏場に常温保存1日目と3日目

ただ切り口を見るとかなり黒く変色してきています。

夏場に常温保存するオクラの断面3日目

並べてみるとこんな感じです。左が初日の常温で保存するオクラの切り口で右は3日目のものです。かなり色が変わっているのがわかるかと思います。

夏場に常温保存するオクラの断面1日目と3日目

重さは10.0gで、初日の10.0gからは変わっていません。

オクラを夏場に常温保存3日目の重さは10.0g

ちなみにこの日の気温は28度で、湿度は67%でした。

オクラを夏場に常温保存3日目の気温と湿度

オクラを常温で保存5日目

オクラを常温で保存して5日目

こちらは常温で保存して5日目の状態です。特に見た目に大きな変化は見られません。

オクラを夏場に常温保存5日目

並べてみるとこんな感じです。左が初日の常温で保存するオクラで、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。並べてもそこまで大きな変化は見られません。

オクラを夏場に常温保存1日目と3日目と5日目

切り口も3日目と比べるとそこまで変わっていません。

夏場に常温保存するオクラの断面5日目

並べてみるとこんな感じです。左が初日の常温で保存するオクラの断面で、真ん中は3日目のもの、右は5日目のものです。並べてみても3日目からそんなに変化がないのがわかるかと思います。

夏場に常温保存するオクラの断面1日目と3日目と5日目

重さは10.0gで、初日の10.0gからは変わっていません。

オクラを夏場に常温保存5日目の重さは10.0g

ちなみにこの日の気温は28度で、湿度は67%でした。

オクラを夏場に常温保存5日目の気温と湿度

オクラを常温で保存1週間目

オクラを常温で保存して1週間目

こちらは1週間たった状態です。ハリやみずみずしさに関してはそれほど変化は見られません。ただガクから伸びる葉の部分は色がだいぶ変わってきています。また全体的に色も少し薄くなってきています。

オクラを夏場に常温保存1日目

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するオクラで、右上は3日目のもの、左下は5日目のもので右下は1週間目のものです。一週間目にして若干色が薄くなってきているのがわかるかと思います。

オクラを夏場に常温保存1日目と3日目と5日目と1週間目

切り口は白っぽくなって膨らんだように広がってきています。

夏場に常温保存するオクラの断面1週間目

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するオクラの切り口で、右上は2日目のもの、左下は3日目のもので右下は1週間目のものです。一週間目では白くなって膨らんでいるのがわかるかと思います。

夏場に常温保存するオクラの断面1日目と3日目と5日目と1週間目

重さは9.9gで、初日の10.0gからは1.0%減少しています。

オクラを夏場に常温保存1週間目の重さは10.0g

ちなみにこの日の気温は29度で、湿度は64%でした。

オクラを夏場に常温保存1週間目の気温と湿度

経過日数重さ(増減率)
初日の常温で保存するオクラ10.0g
3日目の常温で保存したオクラ10.0g
5日目の常温で保存したオクラ10.0g
1週間目の常温で保存したオクラ9.9g(-1.0%)

冷蔵庫での保存したオクラと比較

冷蔵庫の野菜室で保存

比較のために同じようにポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存した場合どうなるかも見てみました。

オクラをポリ袋に入れて野菜室で保存

まずは初日の状態です。色もきれいでハリつやもあります。

オクラをポリ袋に入れて野菜室で保存1日目

こちらは1週間目のものです。色もそこまで変わってはおらず、ガクから伸びる葉も葉先が少し変色してきている程度にすんでいます。

オクラをポリ袋に入れて野菜室で保存1週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するオクラで、右は1週間たったものです。色は少し薄くなっていますが、常温保存の時ほど変化はしていません。

オクラをポリ袋に入れて野菜室で保存1日目と1週間目

常温で1週間保存したものと比べるとこんな感じです。野菜室で保存した方が緑も濃く、ガクから伸びる葉も枯れていません。

オクラを1週間常温保存したものと野菜室で保存したものを比較

断面の変化を並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するオクラの断面で、右は1週間たったものです。こちらは色もきれいなままで、大きさも変わっていません。

ポリ袋に入れて野菜室で保存したオクラの断面1日目と1週間目

こちらも1週間常温で保存したものと比べるとこんな感じです。みずみずしさや断面の大きさが全然違うのがわかるかと思います。

1週間常温保存したオクラの断面と野菜室で保存したオクラの断面を比較

重さは12.2gで、初日の12.6gからは3.2%減少しています。

オクラをポリ袋に入れて野菜室で保存1週間目の重さは12.2g

味や食感に違いはないのか?

野菜室で保存したオクラの味は?

ちなみに味の方はどうなったのかも検証してみました。鍋に水を入れて沸騰させ、1週間常温で保存したオクラと、野菜室で保存したオクラを茹でてみました。

オクラを茹でる

こちらは1週間野菜室で保存したオクラを茹でてから小口切りにしたものです。味の方はしっかりとオクラの味がして、さらに粘りもしっかりありました。

1週間野菜室で保存したオクラを茹でたもの

常温で保存したオクラの味は?

一方こちらは1週間常温で保存したオクラを茹でてから小口切りにしたものです。こちらはややオクラの味が薄くなっていて、さらに粘りも少し減っていました。さらに食感が少し筋張っているように感じました。

1週間常温保存したオクラを茹でたもの

常温で保存したことで成長の方に栄養分が使われ、味が薄くなったり、身が筋張ってしまったのかもしれません。

並べるとこんな感じです。左は野菜室で保存したオクラを茹でたもので、右は常温で保存したオクラを茹でたものです。見た感じはそこまで差はありませんが、若干野菜室で保存した方がみずみずしい感じもします。

1週間野菜室で保存したオクラと常温保存したオクラを茹でたものを比較

味の特徴をまとめるとこんな感じです。

1週間野菜室で保存したオクラと常温保存したオクラの味や食感の違い

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はオクラを常温で保存するとどのくらい持つのかを検証してみました。結果は意外なことに1週間たっても大きな傷みが出ることなく保存ができました。見た目の上では割と変化なく保存ができました。ただ切り口は成長のせいかだいぶ見た目に変化が出ました。

また味の方も常温で保存したものは、野菜室で保存したものよりも落ちていました

常温でも保存できないことはありませんが、おいしい状態を維持したいならやはり冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。

※参考書籍
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
からだにおいしい 野菜の便利帳
プロが教える食材の裏ワザ
食材完全使いこなし事典
料理の裏ワザ便利帳
野菜の基礎知識
調理以前の料理の常識
材料の下ごしらえ百科
もっとおいしくながーく安心 食品の保存のテク
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵
節約&かんたん冷凍保存大事典
いちばんわかりやすい基本の漬けもの
野菜の保存&使いきりレシピ
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
一生モノの冷凍保存節約おかず366品

公開日 2022/03/16

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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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