生活知恵袋
HOME > 食材を外で常温保存する方法 > かぶって本当に常温保存できるの?検証したら意外な結果に!

かぶって本当に常温保存できるの?検証したら意外な結果に!

かぶを夏場に常温保存

はじめに

かぶも冷蔵庫の野菜室で保存すれば、比較的長く保存ができますが、常温の場合はどうなのでしょうか。気になったので実際に常温で保存してみて、その結果どうなるのかを検証してみることにしました。

さらに比較のためにかぶを野菜室で保存した場合の変化についても併せて掲載します。

かぶの常温保存の仕方

まずは今回試すかぶの常温での保存方法を紹介します。かぶは葉付きのままだと、葉の成長に栄養分が消費されてしまうので、まず買ってきたら葉をカットします。

かぶの根と葉を切り分ける

葉も炒め物や煮物、お浸しなどに利用できます。葉を保存する場合はポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するといいです。

かぶの葉をポリ袋に入れて冷蔵保存

次に葉をカットしたかぶをポリ袋に入れ、軽く口をしめます。

かぶをポリ袋に入れる

あとはこれを新聞紙を敷いたダンボールにいれ、このまま室内で常温で保存します。

かぶを常温保存

かぶを常温保存してみる

かぶを常温保存した時の見た目の変化

まずは初日の状態です。色つやもよくハリもあり、触ってもしっかりとした固さがあります。切り口も白くてきれいです。

かぶを常温保存1日目

こちらは3日目の状態です。あまり変化はみられません。断面は若干ですが、茶色っぽく変色してきています。

かぶを常温保存3日目

こちらは1週間たった状態です。見た限りだとそんなに変化は見られません。断面は少しですが、変色している部分の色が濃くなってきています。

かぶを常温保存1週間目

こちらは2週間たった状態です。少し茶色に変色している部分も見られますが、ハリつやは維持しています。断面は全体的に少し変色が進んでいます。

かぶを常温保存2週間目

並べてみるとこんな感じです。左上が初日の常温で保存するかぶで、右上は3日目のもの、左下は1週間目のもので右下は2週間目のものです。

かぶを常温保存1日目から2週間目

表面はやや変色は見られますが、ハリつやは維持しています。切り口は徐々に変色が広がっています。

2週間保存して変色した切り口を上から見るとこんな感じです。

2週間常温保存したかぶの切り口

こちらを5mmほどカットすると、中はまだこのようにみずみずしい状態でした。

2週間常温保存したかぶをさらに5mmカットした断面

かぶを常温保存した時の重さの変化

常温保存したかぶの2週間目までの重さの変化はこんな感じです。

常温保存したかぶの1日目から2週間目までの重さの変化

初日は156.2gで3日目は156.0g(-0.2%)、1週間目は155.6g(-0.4%)で、2週間目は154.7g(-1.0%)です。乾燥対策をしっかりしたので重さの減りは大分抑えられています。

経過日数重さ(増減率)
初日の常温で保存するかぶ156.2g
3日目の常温で保存したかぶ156.0g(-0.2%)
1週間目の常温で保存したかぶ155.6g(-0.4%)
2週間目の常温で保存したかぶ154.7g(-1.0%)

かぶを常温保存した時の気温と湿度の変化

かぶを常温保存した際の気温と湿度の変化はこんな感じです。

常温保存したかぶの1日目から2週間目までの気温と湿度の変化

1日目の気温は15度で、湿度は63%で3日目の気温は15度で、湿度は69%、1週間目の気温は17度で、湿度は71%、2週間目の気温は15度で、湿度は66%でした。今回は15度から17度の温度帯での検証でした。

正しいかぶの保存法は?

かぶを野菜室で保存

本来かぶは常温ではなく野菜室で保存した方がいいといわれています。そこで野菜室で保存した場合の変化についても見ていきます。まずは同じように新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口をしめます。

茎の根元をカットしたかぶをポリ袋に入れて野菜室で保存

これを冷蔵庫の野菜室にいれて保存します。

かぶを野菜室で保存した時の見た目の変化

まずは初日の状態です。断面はこんな感じで変色も見られず奇麗です。

かぶの茎の根元までカットして保存1日目

こちらは2週間経過したものですが、やや変色は見られますがそこまで変化はありません。断面も少し変色が見られますが、常温で保存したものほど変色はしていません。

かぶの茎の根元までカットして保存2週間目

並べるとこんな感じです。左は初日の野菜室で保存するかぶで、右は2週間目のものです。表面は少し変色が見られますがハリつやは維持しています。断面は若干乾燥や変色が見られます。

かぶの茎の根元までカットして保存1日目と2週間目

常温保存したものと比べるとこんな感じです。野菜室で保存した方が色も白くて、断面の変色も少ないのがわかるかと思います。

2週間常温保存したかぶと野菜室で保存したかぶ

かぶを野菜室で保存した時の重さの変化

重さは294.3gで、初日の296.4gからは0.8%減少しています。こちらも常温で保存したときの1.0%減とそんなに変わりません。

茎の根元までカットして保存したかぶの1日目から2週間目までの重さの変化

ちなみに正しいかぶの保存方法の効果の検証についてはかぶの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。

味や食感に違いはないのか?

常温で保存したかぶの味は?

ちなみに味の方はどうなったのかも検証してみました。比較のためにまずはその日に買ってきたかぶを食べやすいように薄切りにしました。これを生のままで食べて見ました。

その日に買ったかぶの薄切り

味の方はかぶの味が濃厚で、果肉もつまっていて、なめらかでとてもおいしかったです。

一方こちらは常温で2週間保存したかぶをカットしたものです。食べて見ましたが、少しかぶの味がうすくなっていて、果肉もやや水っぽかったです。

2週間常温保存したかぶの薄切り

野菜室で保存したかぶの味は?

野菜室で2週間保存したかぶも、このように薄切りにして食べて見ました。味の方は常温で保存したものと同じ感じで、やや味が薄くなっていて、食感も少し水っぽくなっていました。

2週間野菜室で保存したかぶの薄切り

常温でも野菜室でも2週間保存したもの同士だと、そんなに味や食感に違いはありませんでした。ただその日に買ってきた新鮮なものと比べると、どうしても味や食感は落ちてしまうようです。

野菜室と常温で保存したかぶと当日購入したかぶの味や食感の違い

それぞれの味や食感の違いをまとめるとこんな感じです。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はかぶを常温で保存するとどのくらい持つのかを検証してみました。結果は意外なことに2週間たっても大きな傷みが出ることなく保存ができました。見た目の上では割と変化なく保存ができました。ただ野菜室で保存したものよりはやや変色が目立ちました。

味や食感に関しては常温で保存したものも、野菜室で保存したものも、そんなに差はありませんでした。

ただこれもその日にかったものと比べると味や食感は落ちていました。なのでよりおいしい状態で食べたいなら、なるべく買ってきて早めに使うようにした方がいいです。

※参考書籍
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
からだにおいしい 野菜の便利帳
プロが教える食材の裏ワザ
食材完全使いこなし事典
料理の裏ワザ便利帳
野菜の基礎知識
調理以前の料理の常識
材料の下ごしらえ百科
もっとおいしくながーく安心 食品の保存のテク
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵
節約&かんたん冷凍保存大事典
いちばんわかりやすい基本の漬けもの
野菜の保存&使いきりレシピ
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
一生モノの冷凍保存節約おかず366品

公開日 2022/09/02

この記事が気に入ったらフォローをお願いします。

最新情報をお届けします。

 

この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

>> 詳しくはこちら

  



その他の野菜の外で常温保存する方法


オクラが夏場に常温保存できるのか検証!え、味や食感がこんな風に変わるの?
オクラが夏場に常温保存できるのか検証!え、味や食感がこんな風に変わるの?
かぼちゃって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
かぼちゃって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
かぼちゃを夏場に常温保存しちゃダメなの?実際に検証してみたら意外な結果に!
かぼちゃを夏場に常温保存しちゃダメなの?実際に検証してみたら意外な結果に!
きゅうりって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
きゅうりって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
ゴーヤって常温で外で保存しても大丈夫?常温でどのくらいもつの?
ゴーヤって常温で外で保存しても大丈夫?常温でどのくらいもつの?
ごぼうが常温保存できるのか検証!え、味がこんなに変わるの?
ごぼうが常温保存できるのか検証!え、味がこんなに変わるの?
ズッキーニは常温保存でどのくらいもつのか検証してみたら意外な結果に!
ズッキーニは常温保存でどのくらいもつのか検証してみたら意外な結果に!
大根って本当に常温保存できるの?検証したら意外な結果に!
大根って本当に常温保存できるの?検証したら意外な結果に!
たまねぎをネットに入れて吊るして常温保存したら本当に長持ちするのか検証してみた!
たまねぎをネットに入れて吊るして常温保存したら本当に長持ちするのか検証してみた!
トマトが常温保存できるのか検証!え、味がこんな風に変わるの?
トマトが常温保存できるのか検証!え、味がこんな風に変わるの?
にんじんって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
にんじんって常温で外で保存しても大丈夫なの?冷蔵庫いらずの常温保存のコツを紹介!
白菜って常温でも保存できるの?検証したら意外な結果に!
白菜って常温でも保存できるの?検証したら意外な結果に!
モロヘイヤは夏場に常温保存できるの?検証してみたら意外な結果に! モロヘイヤは夏場に常温保存できるの?検証してみたら意外な結果に!
食材の見分け方と保存法
食品の重さをチェック
食品の数え方・単位の大百科
珍しい野菜、果物の特徴や使い方を解説
いろはに香辛料
調味料の役割








Copyright(C)2002 kain All Rights  Reserved