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薄焼き卵（錦糸卵） （3枚分）
卵
砂糖
塩
<水溶き片栗粉>
片栗粉
水
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… 2個
… 小さじ1
… 少々
… 小さじ1
… 小さじ2
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| 1
卵を溶き、調味料と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
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| 2
フライパンを火にかけ薄く油をひいて、温まったら溶き卵を入れてフライパンを傾けながら全体に広げていき、余った部分は器に戻す。
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| 3
中火で焼き上げ、卵のふちがフライパンからはがれてきたら、
菜箸を下に通して持ち上げて裏返し、反対側も軽く焼きます。
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| 4
ざるにあげ冷ましたあとは半分に切ってそれを重ねて4〜7cm幅に細切りにすれば出来上がりです。
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 下ごしらえ
 調理
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卵はトロトロになるまでよく溶くと色よくなめらかな仕上がりになります。かき混ぜるのではなく切る感じでやると空気が混ざらずきれいな仕上がりになります。色むらができる場合は良く混ざっていない証拠です。万能こし器を使えば色むらも解消できるでしょう。
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片栗粉は加えても加えなくてもかまいませんが、加えると水溶き片栗粉のでんぷん質により卵がくっつき焼いても破れにくくなります。
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油は入れすぎると卵がきれいに広がらず、また油っぽくなってしまいます。
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薄焼き卵は火加減が強すぎるとこげ色が付いてしまいます。逆に弱すぎると油と混ざってべっとりとしてしまいます。火加減の調節には注意が必要です。
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