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卵スープ （4人分）
卵
だし汁
塩
しょう油
片栗粉
長ねぎ
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… 1個
… 3カップ
… 小さじ2/3
… 小さじ1
… 小さじ2
… 大さじ1
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| 1
卵を溶きほぐし、片栗粉は水小さじ4で溶いておき、長ねぎは小口切りにしておく。
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| 2
だし汁を火にかけ煮立ったら火を弱め塩、しょう油を加え、水溶き片栗粉を流しいれてとろみをつける。
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| 3
火を強め、卵を菜箸に伝わらせながら、ゆっくりと全体に回しいれる。
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| 4
火を止めお椀にうつし、長ねぎを散らして出来上がり。
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 下ごしらえ
 調理
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卵が濁ったり、固まったりしないよう、先に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけておきます。
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だし汁の温度を十分に高くしてから卵を流し入れます。温度が低いと卵がうまく固まらずに汁が濁ってしまいます。卵を入れるときも汁の温度が下がらないよう少しづつ入れます。
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卵を流しいれてから一呼吸おき、卵が固まりかけてきてからかき混ぜましょう。すぐにかき混ぜると卵がちって汁が濁ってしまいます。
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