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卵スープ (4人分)




だし汁

しょう油
片栗粉
長ねぎ
… 1個
… 3カップ
… 小さじ2/3
… 小さじ1
… 小さじ2
… 大さじ1



1  卵を溶きほぐし、片栗粉は水小さじ4で溶いておき、長ねぎは小口切りにしておく。

2  だし汁を火にかけ煮立ったら火を弱め塩、しょう油を加え、水溶き片栗粉を流しいれてとろみをつける。

3  火を強め、卵を菜箸に伝わらせながら、ゆっくりと全体に回しいれる。

4  火を止めお椀にうつし、長ねぎを散らして出来上がり。

下ごしらえ  調理



1 先に片栗粉を加える
卵が濁ったり、固まったりしないよう、先に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけておきます。
2 汁の温度に注意
だし汁の温度を十分に高くしてから卵を流し入れます。温度が低いと卵がうまく固まらずに汁が濁ってしまいます。卵を入れるときも汁の温度が下がらないよう少しづつ入れます。
3 すぐにかき混ぜない
卵を流しいれてから一呼吸おき、卵が固まりかけてきてからかき混ぜましょう。すぐにかき混ぜると卵がちって汁が濁ってしまいます。




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