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卵サンド （1人分）
食パン
卵
マヨネーズ
バター
マスタード
塩・胡椒
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… 2枚
… 2個
… 適宜
… 適宜
… 適宜
… 少々
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| 1
パンにバターを塗る。からしバター、もしくはマヨネーズ。
バターは室温にしばらくおいてやわらかくしておく。
バターはあくまで引き立て役なので、あまり塗り過ぎないようにする。
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| 2
玉子は固ゆで。
黄身はスプーンやフォークで細かくつぶして、
マヨネーズ、塩、胡椒で味付け。
白身は包丁でみじん切りにして混ぜ合わせる。
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| 4
パンの耳を切り落とす。
切り分けは三角でも四角でもお好みでどうぞ。
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 下ごしらえ
 調理
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玉子はなるべくパンの真ん中に山盛りにするとはさんだ時にはみ出さない。
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パンを切るときは前後に動かす。上から押すと間から具がはみ出ます。
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黄身はつぶして白身はみじん切りと別々に調理することで、黄身は調味料とよくなじみ、白身も形が残って食感がまします。
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もちろん味を引き立てる役割もありますが、もう一つ、パンを油でコーティングして水分を吸い込ませなくする働きもあります。
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