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卵サンド （1人分）
食パン
卵
マヨネーズ
バター
マスタード
塩・胡椒
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… 2枚
… 2個
… 適宜
… 適宜
… 適宜
… 少々
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下準備1
パンにバターを塗る。からしバター、もしくはマヨネーズ。
バターは室温にしばらくおいてやわらかくしておく。
バターはあくまで引き立て役なので、あまり塗り過ぎないようにする。
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調理1
玉子は固ゆで。
黄身はスプーンやフォークで細かくつぶして、
マヨネーズ、塩、胡椒で味付け。
白身は包丁でみじん切りにして混ぜ合わせる。
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調理3
パンの耳を切り落とす。
切り分けは三角でも四角でもお好みでどうぞ。
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具の盛り方
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玉子はなるべくパンの真ん中に山盛りにするとはさんだ時にはみ出さない。
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パンの切り方
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パンを切るときは前後に動かす。上から押すと間から具がはみ出ます。
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白身と黄身は別々に
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黄身はつぶして白身はみじん切りと別々に調理することで、黄身は調味料とよくなじみ、白身も形が残って食感がまします。
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パンにバターを塗るわけ
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もちろん味を引き立てる役割もありますが、もう一つ、パンを油でコーティングして水分を吸い込ませなくする働きもあります。
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