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かに玉 （2人分）
かに（缶詰）
卵
万能ねぎ
塩、こしょう
サラダ油
片栗粉
<あん>
水
鶏がらスープの素
酒
しょう油
酢
砂糖
ごま油
塩
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… 60g
… 3個
… 2本
… 少々
… 大さじ2
… 小さじ1
… 100cc
… 小さじ1/2
… 大さじ1
… 大さじ1
… 大さじ1/2
… 小さじ1
… 小さじ1
… 少々
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下準備1
かには軟骨をとり、ほぐしておく。万能ねぎは斜め切りにする。卵は塩とこしょうで味つけしてよく溶きほぐしておく。あんの材料をボールに入れて混ぜ合わせておく。片栗粉を倍量の水で溶いておく。
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下準備2
卵液にかにと万能ねぎを入れて混ぜ合わせる。
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調理1
小さめのフライパンにサラダ油を引いて中火で熱しっておき、溶き卵を流し入れて、菜箸で混ぜながら炒める。
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調理2
端が固まってきたらへらで丸い形になるよう内側に寄せて形を整える。
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調理3
半熟気味に火が通った頃合で卵をひっくり返し、さっと火を通してふんわりしてきたら器に盛る。
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調理4
あんの材料をフライパンに入れ混ぜながら強火で一煮立ちさせたのち、火を弱めて再度少しかき混ぜた水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつけ、それを卵にかけてできあがり。
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ひっくり返すコツ
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形を崩さないように卵をひっくり返すには、フライパンよりも少し小さいぐらいのふたを用意し、卵の上にあて、ふたにのせるようにそのままひっくり返す。そしてふたから今度はフライパンへとすべらしていく。
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水溶き片栗粉は全体に
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片栗粉は固まりやすいので、一ヵ所ではなく全体にまんべんなく流しいれてやります。
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さっと火を通す
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ひっくり返してからは焼きすぎると固くなるので、さっと焼くだけでかまいません。
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