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里芋を流水にさらしながらたわしで丁寧に泥を落とす。
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| 2
里芋の天地を包丁で切り落として上から見て六角形になるように皮をむく。
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| 3
里芋を塩もみして熱湯をかけてぬめりをだし、流水にさらしながらぬめりを落としていく。
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| 4
鍋にだし汁と里芋を入れて一煮たちさせ、煮たったら砂糖、しょう油、みりんを加えて落とし蓋をし、中火で煮込む。里芋が焦げ付かないようときどきへらでかえす。
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| 5
１５分ほど煮て里芋に竹串がすっと入るぐらいにやわらかくなったら火をとめる。
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| 6
皿にもって、せんぎりにしたゆずの皮を散らして出来上がり。10分ほどおいて味を染み込ませてもいいです。
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 下ごしらえ
 調理
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里芋のにっころがし （2人分）
