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ロールキャベツ （2人分）
キャベツの葉
パセリ
<ひき肉だね>
合挽き肉
たまねぎ
パン粉
塩
こしょう
牛乳
ナツメグ
<スープ>
水
固形ブイヨン
ローリエ
バター
小麦粉
塩、こしょう
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… 4枚
… 1房
… 120g
… 1/4個
… 大さじ1
… 小さじ1/4
… 少々
… 大さじ1
… 少々
… 200cc
… 1/2個
… 1枚
… 小さじ1
… 小さじ2
… 少々
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下準備1
キャベツの芯はまわりから斜めに包丁を入れてくりぬきます。葉をはがして熱湯でゆでてしんなりさせ、ざるに取り出して冷まします。
たまねぎはみじん切りにして油でさっと炒め、冷ましておきます。
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下準備2
合挽き肉、たまねぎ、パン粉、塩、こしょう、牛乳、ナツメグを粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、4等分に分類して俵型にまとめます。
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下準備3
キャベツの葉の水分をよく拭いて広げ、その上にひき肉だねを乗せ、まいていきます。巻き方はまず中身を根本におき、両端を中央に向かってたたんで、手前から巻き上げていきます。巻き終わったらつまよう枝をさして止めます。
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調理1
鍋に小麦粉とバターを入れて弱火にかけ、よく混ぜ合わせます。細かく泡立ってきたら、ブイヨンスープでとき伸ばし、ローリエを加えます。
ロールキャベツを鍋に入れ、巻きが広がらないようまき終わりを下にして並べます。
一煮立ちさせ、弱火にして30分ほど煮込みます。
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調理2
塩、こしょうで味を調え、お皿にもって上から煮汁をかけ、
パセリをのせて出来上がりです。
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キャベツ選び
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ロールキャベツには巻きが固く葉がしっかりとした冬キャベツが適しています。
中のやわらかい葉はサラダなどに、外側のしっかりとした葉をロールキャベツ用に使うといいでしょう。
春キャベツは巻きがゆるく葉もやわらかいのでサラダや炒め物などに適しています。
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流水にさらしながら葉をはがす
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キャベツを流水にさらすとすきまに水が入りこみ、はがしやすくなります。
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葉の茎をそぎ落とす
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キャベツの葉の茎の部分はそぎ落としておくと、まきやすくなります。
その軸を細かく刻んで中身に詰める材料といっしょにすれば無駄がありません。
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鍋の大きさ
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鍋はロールキャベツがみっちりおさまる程度がちょうどいい大きさです。
すきまができると爪楊枝でとめていても煮崩れしやすくなります。
どうしてもぴったりしたサイズがないときはロールキャベツを少し多めにゆでておき、
あまったものをすきまにつめておくといいでしょう。
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