ジャガイモを茹でるときは先に皮をむいてしまわないようにしましょう。皮がついていないと水分をたくさん吸収して水っぽくなってしまいます。

茹でたジャガイモがさめないうちに皮をむいて、マッシャーなどでつぶしてください。さめてくるとねばりっけがでてきます。

マッシュとは茹でたり煮たりした野菜を押しつぶすことを意味します。そのための器具をマッシャーと呼びます。マッシュポテトで使うポテトマッシャーが有名です。

電子レンジでも調理できます。その場合は水分を含ませたキッチンタオルでジャガイモをつつみ、その上からラップをかけて蒸しあげます。