酢の物は下処理で材料の水気を出しておくことが大事です。そのままあえると材料から水分が出てきてぼやけた味になります。

きゅうりの板ずりとはきゅうり1本に付き塩を小さじ1/4程まぶしてまな板の上で軽く押しながら転がしてやることです。こうすると味の浸透や色のでがよくなります。

きゅうりは薄すぎると水分がでやすくなり歯ごたえもなくなるので2mm位が目安でしょう。

最近のきゅうりは品種改良されていて苦味の少ない物が多いのですが、苦味が気になる場合は、へた側（花がつく方）を1cm程カットするといいでしょう。

酢が強すぎるときはだし汁大さじ1（2人前）を加えるとまろやかになります。

酢の物といえば普通は三杯酢ですが、あっさりしあげたいなら二杯酢でも構いません。二杯酢の作り方は2人前で酢大さじ1、しょう油大さじ1/2です。魚介類を加えた酢の物だと二杯酢がよく使われます。