きゅうりの酢のもの

　　1 材料は三杯酢ときゅうり、わかめですが、別にきゅうりでなくても野菜でしたら比較的何でも酢の物にできます。白菜やほうれん草、魚介類も酢のものにするとおいしいです。

　　2 きゅうりを洗って板ずりをします。板ずりとはまな板の上にきゅうりをのせ、塩をふって全体になじむよう少し強めにこすりつけるように手のひらで転がしていく作業です。塩をなじませるだけでなく表面もなめらかになります。塩で水分が抜けてしんなりしますが、その分味が染み込みやすくなります。

　　3 ちりめんじゃこは、熱湯を通してからよく水切りをします。わかめも色をつけるために熱湯に通して、そのあと氷水に浸し、そして水切りをして3cmぐらいにきります。

　　4 三杯酢と材料（わかめ、きゅうり、ちりめんじゃこ）を混ぜ合わせて出来上がりです。

　　5 三杯酢ですが、酢が少し強いかなという時には出し汁を少し混ぜてやるとまろやかになります。

下ごしらえ　

調理