切り干し大根は最初に1度さっと水でもみ洗いしてからゴミやほこりを落とし、そのあと20分ほど水につけ置きします。水はひたひた程度に抑えます。そうしないと甘味や歯ごたえなどが半減してしまうからです。

油揚げの油が気になるときは1分ほどお湯に通して油抜きをするといいです。

炒めるときは油が十分に浸透するように2分ほど良く炒めます。

温かいまま食べても構いませんが、冷ますことでその間味が十分しみ込みます。