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きんぴらごぼう （2人分）
ごぼう
にんじん
ごま油
酒
砂糖
しょうゆ
赤唐辛子
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… 1本
… 1/3本
… 大さじ1
… 大さじ1
… 大さじ1
… 大さじ2
… 1本
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下準備1
ごぼうはたわしで水洗いし、水に10分ほどつけてあく抜きします。
そのあとしっかりと水を切って、ささがきにします。
ごぼうが太い時は縦に数本包丁で切れ目を入れておくといいです。
にんじんもごぼうの大きさに合わせて千切りします。
赤唐辛子は先に中の種を取り出して、みじん切りにします。
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調理1
ごま油を引いて強火で熱したフライパンにごぼうを入れて炒め、
しんなりしてきたらにんじんも加えて炒めます。
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調理2
赤唐辛子、酒、砂糖、しょうゆを加えて、汁気がなくなるまでよく炒めます。
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火力は強火で
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弱火で炒めるとごぼうのシャキシャキ感が損なわれるので、強火もしくは中火で炒めます。
最初に強火で炒めでさっと水を飛ばすことで変わりに油が表面を覆ってくれます。
ごぼうは繊維質で調味料を吸収してしんなりしやすいのですが、
表面の油がごぼうの適度なシャキシャキ感を維持してくれます。
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ごぼうの切り方
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歯ごたえを出したいなら5cmの長さで太めに千切りにするといいです。
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大きさをそろえる
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火のとおりが均一になるよう、ごぼうとにんじんの大きさをそろえます。
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