かぼちゃのそぼろ煮

かぼちゃのそぼろ煮 （2人分）

かぼちゃ

<鶏そぼろ>
鶏ひき肉
砂糖
しょう油、みりん

<煮汁>
水
みりん、さとう
しょう油
塩

<水溶き片栗粉>
片栗粉
水

… 300g

… 80g
… 小さじ1
… 各大さじ1/2

… 適量
… 各大さじ1
… 大さじ1/2
… 小さじ1/4

… 小さじ1/2
… 小さじ1

　　1 スプーンでカボチャの種とわたを取り除く。カボチャを大きめの一口サイズに切る。カボチャの皮をところところそぎ落とす。

　　2 なべに鶏そぼろの材料を入れ、菜箸でほぐしながら中火にかける。

　　3 肉の色が変わりパサパサしてきたら火を止め、鶏そぼろを取り出す。

　　4 鍋に皮を上にしてカボチャを入れる。水をカボチャの半分の高さまでいれ、煮汁の調味料を加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にして2、3分煮込む。

　　5 カボチャを上下ひっくり返して、さらに10～13分煮込む。

　　6 鍋に鶏そぼろを加え、水溶き片栗粉を全体にまんべんなくまわし入れる。そのまま煮込みとろみがでてきたら、火を止め器に盛る。

下ごしらえ　

調理

　皮をところどころそぎ落とす

カボチャの皮をところどころそぎ落とすと、味のしみ込みが良くなります。

　煮汁はカボチャの半分の高さに

煮汁を多く入れると煮崩れしやすくなるので半分の高さが目安です。
煮汁が少ないぶん早いうちに上下をひっくり返して全体に味をしみ込ませるようにします。

　途中で混ぜない

カボチャは火が通ると煮崩れしやすくなるので、途中で混ぜたりせず、
落としぶたをしてそのまま最後まで煮込みます。

　水溶き片栗粉は全体にまんべんなく

水溶き片栗粉を一ヵ所に入れるとその部分が固まってしまうので、全体に広く回しいれるようにします。

　すぐに盛り付けない

出来上がってもすぐに器に盛らずしばらくそのままにしてあら熱を取ります。
煮崩れもしにくくなり同時に味もよくしみ込みます。

※参考書籍

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