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ほうれん草のごま和え （2人分）
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ほうれん草
しょうゆ
<合え衣>
白ごま
砂糖
しょうゆ
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… 1束(200g)
… 大さじ1
… 大さじ3
… 大さじ1/2
… 大さじ1
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| 1
ほうれん草をさっと水洗いします。
根の太いものは包丁で太い部分に十字に切れ目を入れます。
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| 2
お湯を沸かして、その中に塩をひとつまみいれ、ほうれん草を茹でます。ゆでるときは根からゆっくりと立てて入れます。1分ほど茹でたあとお湯から取り出し水でさっと冷やします。
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| 3
ほうれん草の茎の部分上にして縦に持ち、上から下に軽く絞ります。
つぎにしょうゆさっと振りかけてもう一度軽く絞ります。
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| 5
白ごまをすり鉢に入れてそのままレンジで2、3分かけます。
レンジから取り出したごまをすり鉢であたります。それに砂糖、しょうゆを加えてよくすり合わせます。最後はほうれん草と和えてできあがりです。
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 下ごしらえ
 調理
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ほうれん草の茎が太い場合には、その部分に十字に切り目をつけておきます。
こうすることで火のとおりがよくなります。
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軽く絞っただけではなかなか水気はぬけおちないもので、
食べたときに水っぽい感じが残ります。
しょうゆには水分をひき出す働きがあるので、
さっとほうれん草の上からかけることでちょうどいい具合になります。
しょうゆの量はほうれん草200gに対して大さじ1杯程度です。
かけすぎには注意してください。
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レンジにかけることでごまが乾燥し、風味が増します。
ごま大さじ1に対して2〜3分が目安です。
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ごまをすりながら調味料を加えて行く事で、仕上がりがなめらかになります。
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