トンかつ（豚かつ）

トンかつ （2人分）

豚ロース肉
塩
こしょう
卵
小麦粉
パン粉
揚げ油
キャベツ

… 2枚
… 小さじ1/3
… 少々
… 1個
… 大さじ2
… 50g
… 適量
… 1/4個

1　パン粉と溶き卵をボールかパッドに入れておく。キャベツは千切りにして冷水にさっと通し、水気を切ってシャキッとさせる。

2　豚肉の脂身と肉との間にあるスジに包丁で数箇所切れ目を入れておく。肉がやわらかくなるよう肉たたきかビール瓶の背の部分を使って数回たたく。そして全体に塩コショウをふる。

3　茶こしで小麦粉を肉全体に薄くまぶし、余分についたところは払いおとす。溶き卵にくぐらせて、パン粉の上にのせてパン粉をかぶせ上からそっと押して良くなじませる。裏側も同じようにする。

4　油を170度まで熱して、鍋のふちからそっと肉を入れる。箸で触った感触がカリッとしてきたら裏返し、全体がきつね色になって浮き上がってきたら出来上がりです。揚げ網に取り上げ油を切ります。

5　食べやすい大きさに切ってキャベツと一緒にお皿にもって出来上がりです。

下ごしらえ　

調理

1　筋切りが大事

あらかじめ筋切りをしておくと肉に火が通ったときのそり返りを防ぐことが出来ます。

2　小麦粉はつけすぎない

小麦粉をつけすぎると仕上がりでころもと肉がはがれて隙間が出来やすくなります。

3　薄力粉を使う

小麦粉は粒子が細かく水分をよく吸って肉となじんでくれる薄力粉を使います。薄力粉ならころももはがれにくくなります。

4　生パン粉を使う

パン粉には乾燥物と生パン粉の2種類あり基本どちらでもかまいませんが、トンかつでは生パン粉を使用した方がよりからっとした食感に仕上がります。

5　上手な揚げ物のコツ

トンかつをはじめとした揚げ物全般の調理のコツをこちらで紹介してます。
あわせて参考にして見てください。
⇒ 上手な揚げ物のコツ

※参考書籍

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